世人常把酒比作人生五味，不同的味道進到嘴裡是不同的感覺。想必大家都知道，未經勾兌的原酒，常見的口味的有：澀味酒、苦味酒、甜味酒、酸味酒、苦味和甜味並存的酒、苦味和澀味並存的等等。但是在生產中往往會碰到辣味酒、黴味酒、餿味酒、泥味酒、臭味酒等等，情況複雜不好處理，接下來小編就為大家講解一下為什麼酒中會有這些異味以及解決的辦法，跟隨小編的腳步，不要掉隊呦。
白酒中有些異雜味大致由三種原因造成，生產、貯存、運輸這三個過程。某些是不容易轉變和克服的。如：窖池管理不善，上層糧糟發倒燒、酒會發苦；鍋底水不清潔或鍋底水燒乾，酒帶有糊味；稻殼用量太多貨使用生樵，酒代糠腥臭；使用劣質橡膠管流酒或輸酒，酒帶橡膠味；曲子受潮，大量長青黴，酒會發苦；蒸餾時裝瓶不均勻或者摘酒不當，酒會帶尾子味。此外，釀酒容器工具沒有及時清潔，也會引發各種各樣的怪雜味，本來釀出來的是好酒也搞壞了。所以，釀酒器具的清潔，窖池的管理不僅與酒率有關，而且與酒質、酒味也有著密切的聯繫。
想要整治酒中有異味的問題，預防出現異味酒也是一個辦法。首先要檢查發酵過程管理不到位，看看發酵的窖池、地缸是否封閉完好。然後看看原料、輔料是否有黴變，看看使用設備的衛生狀況等等，這些如果做到沒有問題，那生產的白酒就是乾淨的了。
當然當白酒出現了有異味的問題，朋友們可以使用活性炭吸附的方法處理。活性炭吸附法，根據黴味大小確定活性炭的使用量（小編溫馨提示要使用酒類專用的活性炭哦），做萬分之二-千分之一不同比例的實驗，達到吸附滿意的程度，使用活性炭量少的就是酒已經處理好的。操作步驟簡單方便，就是加入活性炭後，需要個六個小時進行一次攪拌，在20-24小時期間需要用過濾紙進行過濾，品嘗。這樣我們的白酒就處理好了。
小編的講解到這裡就結束了，釀酒的朋友們是不是知道該怎麼處理黴味酒的問題了。雖然我們已經知道解決方法，但是在日常釀酒的過程中，還是要注意一些細節問題，細節決定成敗，我們從細節抓起才能釀製出清新醇厚的美酒啊！臨近尾聲，小編又要開始絮叨了，有釀酒行業或者喜歡喝酒的朋友們要多多關注小編，多多與小編交流，小編在評論區等待大家哦！