夏天已至，街邊的燒烤攤上，小龍蝦們已經「紅著臉」、冒著香噴噴的氣味在向你招手了。在三年前，也就是2017年，我國全年就吃掉了價值2000億的小龍蝦（數據來自《中國小龍蝦產業發展報告(2018)》），在這兩千億中，江蘇和湖北地區的消費約佔總產值的40％左右，也就是說有一半的小龍蝦被這兩個地區的小夥伴們給吃掉了。過了三年，小龍蝦的年產值是呈每年遞增狀態的，而且越來越多的人加入了吃小龍蝦的大軍中。殊不知，小龍蝦對於我國來說還是一個「入侵物種」，能將一個入侵物種吃到需要人工養殖的程度，除了我國很難找出第二個國家了。
好了，擦好我們的口水，開始進入正題。在我國，有一種生物長相與小龍蝦非常的接近，尤其是做熟了之後，幾乎可以以假亂真（又扯到吃了），它就是蝲蛄。許多農村的小夥伴聽到蝲蛄這個詞，應該能想到一種常見的昆蟲，如下圖：
當然此「蝲蛄」非彼蝲蛄，上面這種昆蟲在許多地方也叫蝲蛄，確切的說應該叫蝲蝲蛄，它的學名為螻蛄，是一種常見的農業害蟲。而我們說的蝲蛄，是真正的蝲蛄，它的學名也叫蝲蛄，如下圖：
單純的看上面這張蝲蛄的圖片，你能把它跟小龍蝦區分開來嗎？相信許多小夥伴「傻傻分不清」了。沒關係，今天，我們就來說一下蝲蛄與小龍蝦的區別。
蝲蛄
蝲蛄被稱為「淡水龍蝦」，它是蝲蛄科蝲蛄屬水生動物，由於在我國它們僅分布於東北地區，又被稱為「東北黑鰲蝦」。蝲蛄主要分布在石頭較多且水質清澈的小河和小溪中，對水質的要求很高，一旦河水受到農藥或者工業汙染，蝲蛄必死，也正是因為如此，蝲蛄目前已經瀕臨滅絕。
蝲蛄是一種雜食偏肉食類的動物，它的主要獵物以浮遊生物、蟲類、小型魚類、蝌蚪以及動物屍體為主，偶爾也會吃河底石頭上的藻類和青苔。一般情況下，在小河中，我們比較難發現蝲蛄，原因有兩個，一個是因為它們喜歡棲息在石頭下面，一個是因為它們通體都是青色的，在水中不易被發現。但是，在烹飪後，蝲蛄會變成鮮亮的紅色。
從外觀上看，蝲蛄有著大大的頭部，其頭部與身體的比例非常接近。蝲蛄的前端第一對足是兩個硬化的大鉗，在嘴的兩側長有兩根長長的觸鬚以及兩根尖刺。
最後，值得一提的是，東北黑鰲蝦也就說我們常說的蝲蛄是我國本土的物種，並不是外來物種。
小龍蝦
小龍蝦學名克氏原螯蝦，也是我們最常見和嘗吃的一種鰲蝦。它屬於鰲蝦科原螯蝦屬小龍蝦種，多見於我國南方水域中。小龍蝦也是一種雜食性動物，但是它的適應能力非常的強，在一些髒亂的水質中依然能夠存活，小龍蝦的食物並不固定，無論是水生植物、昆蟲還是動物屍體它統統是來者不拒的。也正是因為這種強大的適應能力，在加上它強大的繁殖能力，為它的泛濫提供了先決條件。
從外觀上看，小龍蝦與蝲蛄非常相似，但是，它們的區別也是很大的。從外觀上看，小龍蝦多呈暗紅色、黑色，其次，小龍蝦的頭部有三對觸鬚，其中兩對較長，一對較短。
在我國，小龍蝦屬於入侵物種，它最早是在1918年由美國引入日本，之後在1929年由日本引入中國的，當然引入的目的很簡單，就是為了吃。起初，在小龍蝦剛剛引入時，一度在我國泛濫成災，但是，在我國博大精深的烹飪文化下，小龍蝦擁有了幾十種不同的吃法，以至於現在需要靠大量的人工養殖來滿足需求。
總結
綜上，小龍蝦和蝲蛄雖然長得很像，但是區別也是很多的，主要的區別有：生存的水質要求、外殼的顏色、觸鬚的多少等等，而且蝲蛄（東北黑鰲蝦）是我國本土的物種，而小龍蝦屬於「入侵物種」，並且蝲蛄吃的動物屍體大都是比較新鮮的，而小龍蝦則不挑食。
因此，在吃蝲蛄時，我們只需要簡單清洗即可烹飪，但是，小龍蝦在烹飪前，一定要清洗乾淨哈。