不會發麵的朋友要收藏，學會這些技巧，蒸出來的菜汁包鬆軟又好吃
陽春三月，綠草茵茵，萬物復甦，正是一年生長季，萬物皆生長，包括孩子們。春天正是孩子生長的季節，除了加強鍛鍊之外，日常飲食中我們還需要給孩子多配備一些營養健康的食物。俗話說，一年之計在於春，一日之計在於晨， 這是祖先們總結出來的實踐經驗，並強調了春在一年四季中所佔的重要位置。 所以，在孩子的成長階段，成年人一天的工作中，早餐是很重要的一頓，不但要吃飽，還要吃得健康有營養。
今年情況特殊，春節至今都沒有出門吃過一頓早餐，所有的早點都在家裡自製。家裡吃早餐，我儘量做到營養搭配合理，既能填飽肚子，還要應付身體一天的能量消耗，除了每人一杯牛奶或粥類飲品外，主食做的最多還是麵食。最近家人很喜歡吃我用蔬菜汁做的這款蒸包，簡單方便又營養，鬆軟顏值高，隔三差五蒸一鍋，比艾草還香。
廣東的春季氣候不錯，做發麵食物特別快捷，和好的麵團在正常室溫下發酵，頂多也是20來分鐘就能發好。為了早餐可以更省事，通常我會隔天晚上蒸一鍋包子或饅頭餡餅之類點心。用電飯鍋定時熬點雜糧粥，這樣早上起來就有現成的主食了，早餐工程至少減半。
我做的這款包子，用春季最鮮嫩的菠菜汁和面，不僅好看有食慾，營養也非常全面。菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，有助預防傳染病能力，促進兒童生長發育。另外，菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，老人常吃菠菜，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。
做發麵食物，有些新手會覺得特別麻煩，一直不敢嘗試，其實發麵很簡單的，只要記住下面幾個要點，無論做包子還是饅頭，都不會失敗。
1.和面的水溫不能超過50度，一般控制在40——45度左右，水溫過高，會將酵母燙死失去活性，這樣的麵團肯定硬邦邦發不起來。
2.和面時，不僅要控制水溫，掌握好麵粉和水的比例也相當重要，以普通麵粉為例：麵粉和水的比例是2.5：1，每種麵粉的吸水量不太一樣，在這個基礎上，可以預留一點浮動空間。
3.注意麵粉和酵母粉的比例，麵粉和酵母粉的比例是100：1。發麵的時候，若趕時間擱點白糖在麵粉裡和面，能促進麵團快速發酵。
4.揉面的時候，剛開始會覺得粘手，手裡塗抹一些食用油，或是在案板上撒點乾麵粉，就很容易操作了。
5.包子包好之後不要著急拿去蒸，要用鍋蓋或紗布蓋上，繼續醒發15分鐘，因為在擀麵皮的時候，釋放了一部分在麵團裡的空氣，繼續醒發可以讓包子發得更均勻飽滿。
好了，下面咱們就來做這款菠菜紅糖包，餡料可以隨意變換，甜的、鹹的、葷的、素的按自己喜好而調整。不會發麵的朋友一定要收藏，學會這些技巧，蒸出來的包子饅頭又大又鬆軟！
【食材】麵粉400克、菠菜一把、酵母4克、白糖5克、牛奶100克、紅糖粉60克、白芝麻20克
做法：
準備好一把嫩綠的菠菜，將它清洗兩遍，洗淨附在葉梗上的泥沙，順便剪去菠菜頭；
燒開適量水，將菠菜放入鍋中焯煮3分鐘，撈起用涼水衝洗一遍，去除菠菜中的草酸，稍微擠幹水分，切碎後放入攪拌機內，打成細膩的菠菜汁，不用過濾，直接揉面；
400克麵粉用大盆盛起，加入4克酵母和5克白糖，將菠菜汁倒進麵粉裡；
菠菜汁不夠揉面，再加入適量純牛奶，大家可以酌情添減牛奶，加入牛奶是為了包子更營養，口感也香軟一些，能將麵粉攪成棉絮狀時，就停止加水；
下手將面絮揉成三光且柔軟的麵團，所謂三光，就是面光：麵團表面看起來很光滑，手光：手上沒有殘餘的麵粉，盆光：面盤像洗過一樣乾淨，將柔好的麵團遮上保鮮膜，放在沒開火的鍋內或微波爐裡發酵20分鐘；
趁發麵的空檔，來準備餡料：碗裡倒入紅糖粉，加入炒熟的白芝麻，調入1湯匙麵粉，攪拌均勻即成糖餡，和另一種小吃炸糖糕餡一樣做法；
麵團發酵至2.5倍大，打開保鮮膜，拉開麵團表面能看見很多密密麻麻的細孔，端起來面盤變得很輕盈，表示麵團發酵成功；
將發好的麵團取出，放在案板上，若是麵團太溼，在案板上撒一層乾麵粉，接下來將麵團揉勻排氣，整成長麵條，再分割成均等大小的面劑子；
因為麵團很柔軟，不用擀麵杖就能捏成一張厚麵皮，麵皮中間放入餡料，像包包子一樣手法收口，包起餡料，捏緊封口；
封口朝下貼著案板，再用雙手來回輕輕搓圓包子，儘量將包子搓高一點，因為蒸過之後會微微往下塌，蒸出來的形狀也漂亮；
蒸籠裡墊上一層油紙或紗布，將包子整齊碼在籠屜上，每個包子之間留一點空隙，防止包子蒸熟後擠壓變形，遮上鍋蓋，暫時不要開火，讓包子在鍋裡醒發15分鐘左右；
打開大火蒸18分鐘，關火，讓包子在鍋中再燜5分鐘左右，揭鍋蓋，取出胖乎乎的包子即可食用。
食尚小貼士：
1.包子包好之後不要著急拿去蒸，要用鍋蓋或紗布蓋上，繼續醒發15分鐘，因為在擀麵皮的時候，釋放了一部分在麵團裡的空氣，繼續醒發可以讓包子發得更均勻飽滿。
2.和面時，如果覺得太黏手，撒入一點乾麵粉就好操作了，要把握好麵團的溼度，如果麵團太幹，蒸出來的包子也比較硬。
食尚煮易，一直堅持做原創的美食自媒體，擅長家常菜，擅長煲湯，用簡單的食材為家人烹調美味的一日三餐，分享健康美食！歡迎關注，感謝閱讀我的文章，歡迎點讚並轉發，感恩有你的支持哦！