在山西人眼裡，豆角這樣做最好吃，蒸一蒸炒一炒，口感鬆軟易消化
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不爛子在我們山西是一道家喻戶曉的美食。在山西人眼中，萬物皆可不爛子，土豆、菠菜、茄子、槐花、榆錢、豆角等等，都可以做成不爛子。蒸好的不爛子可以淋上蒜汁拌一拌，也可以炒著吃。不過我最愛吃的還是豆角不爛子，每年豆角成熟的季節，天天吃不爛子都不會膩。
豆角不爛子最好要用那種將老不老的豆角，我們這邊都叫做不老豆角。這樣的豆角外面的皮還是比較嫩，裡面的豆子吃起來香香的，並且含水量不是很多，用這樣的豆角蒸不爛子，不會黏糊糊的。今天我就給大家分享一下我們山西豆角不爛子的做法。
【豆角不爛子】
食材：不老豆角500克、麵粉、鹽、花椒麵、食用油
做法：1、豆角去掉兩側的筋膜，然後放清水裡，撒上一小勺鹽攪拌均勻侵泡十分鐘，這樣能更好的去掉豆角上殘留的農藥和雜質。然後清洗乾淨，稍微瀝一下水。
2、洗乾淨的豆角切成1釐米的小丁，切的小一點能使豆角跟麵粉的接觸面增多，這樣蒸的時候不會發粘。
3、把切好的豆角放入面盆中，少量多次的加入麵粉，邊倒邊攪，讓每個豆角都裹上麵粉，大概需要加入麵粉約300克。然後加入兩小勺鹽，一勺花椒麵，再次攪拌均勻。
4、籠屜鋪上屜布，倒入拌好的豆角，冷水上鍋，大火燒開後轉中火蒸20分鐘。
5、關火後及時取出不爛子，倒入盆中，用筷子撥散，放涼。
6、等不爛子涼了後，炒鍋倒油，油熱後放入蔥花，蒜片炒香，然後放入不爛子，不停的翻炒，因為蒸的時候已經放過鹽和花椒麵，就不需要放其他調味料，翻炒均勻即可關火。
小貼士
1、豆角一定要切小一點，這樣能裹的麵粉越多，不容易粘，1釐米左右最好。
2、加入麵粉的時候要不停的攪拌，要加到豆角丁已經粘不上麵粉了，盆底也有一層麵粉了就行了。就算麵粉加多了也不要加水，因為豆角蒸的過程會出水，只需要上籠屜時把豆角和麵粉均勻的拌開就可以了。
3、不爛子蒸好後一定要放涼了再炒，趁熱炒的話會粘的滿鍋都是。炒的時候多放點油，這樣下來口感最好。
4、剛蒸出來的不爛子拌上蒜泥，辣椒油也是很好吃的。
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