豆角是老百姓餐桌上再習以為常不過的蔬菜了，市場上豆角的品種也是多種多樣。不同品種的豆角在形狀和口味上也有著些許的差別。今天我用到的就是我們當地的白芸豆，大家也可以選擇其他品種的豆角。
很多人在做豆角炒肉末的時候，直接幹煸炒，我個人感覺那樣做的豆角在口感上會比較幹，而我更喜歡水嫩清口的豆角，所以我在炒制前是要進行焯水處理的，這樣不僅可以縮短了炒制的時間，也可以完全保證豆角的成熟度，畢竟生的豆角是不能吃的。
做這道菜建議選擇肥瘦相間的豬肉，口感上會比較香；在多次製作後我總結了一下，豬肉剁成肉末要比切成小粒更適口一些。在炒制時也儘量把調色的老抽放在炒肉的環節上，這樣最後的菜品顏色會比較好看。還有一點，因為我兒子不能吃辣的，我沒有加入小米辣，喜歡吃辣的可以再加入適量的小米辣，這種又香又辣的口感簡直是太滿足了。
這道菜在我家可以說是最受歡迎的，用我兒子的話說「這是豆角最好吃的做法！」，每次只要做了這道菜，臭小子不吃2碗米飯是不會下桌的，一邊吃一邊還喊著「香，太香了！」
& 豆角炒肉末 &
所需食材：豆角 240克、豬肉120克、胡蘿蔔 少許、大蒜3瓣、生薑 適量、料酒1湯匙、老抽0.5湯匙、一品鮮醬油2湯匙、白糖 少許、食鹽 適量
1，先準備好所需要的食材，我選用的是我們本地的白芸豆，其他品種的豆角也可以；豬肉我選擇的肥瘦相間的，這樣比較香；胡蘿蔔用於配色一小塊就夠了；再準備好大蒜和生薑以及其他的調味料，如上圖所示。
2，接著把豆角摘去筋再清洗乾淨，把豬肉剁成肉末，胡蘿蔔切成小丁，大蒜和生薑切成末，如上圖所示。
3，然後在肉末中加入1湯匙料酒、2湯匙一品鮮醬油攪拌均勻備用，如上圖所示。
4，起鍋燒水，水開後先放入一勺食鹽，再放入豆角焯水2~4分鐘左右，把豆角提前焯水可以有效避免炒制的時候炒不熟或炒太久了口感乾柴，如上圖所示。
5，接著把豆角從鍋中取出後過涼控幹水分，再切成小丁備用，如上圖所示。
6，另起一鍋加入適量的底油，再放入醃製好的肉末，煸炒至變色，如上圖所示。
7，接著把蒜末、薑末和胡蘿蔔丁放入鍋內，繼續煸炒出香味，如上圖所示。
8，再加入0.5湯匙老抽翻炒均勻，肉餡炒至8成熟後盛出備用，如上圖所示。
9，鍋中留少許底油，放入豆角丁轉中小火翻炒，因為豆角提前焯水了，所以需要把豆角丁上的水分炒幹，這樣豆角的口感才會好吃，如上圖所示。
10，然後再把炒好的肉末放入鍋中，與豆角丁翻炒均勻，根據自己的口味加入適量的食鹽，以及少許的白糖提鮮，再次翻炒均勻，讓調味料與食材完全融合即可，如上圖所示。
11，超級好吃又下飯的豆角炒肉末就做好了， 真的是超級香，這道菜用來搭配米飯或者夾在饅頭中，都是特別完美的，我家人都特別的喜歡，實在是太香了，小夥伴們一定要試試哦！
& 微笑的碎碎念 &
1，豆角要提前焯水，這樣不會因為炒制的時間太久發乾或炒不熟。
2，肉末提前醃製一下更加入味好吃。
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