吃起來倍香的40道下飯菜,隔三差五搞一次,香在嘴裡,美在心裡!

阿婆手撕包菜

用料 圓白菜半顆；幹紅椒3-5顆；五花肉250克；大蒜3顆；生薑5克；鹽1/4小匙；蠔油1大匙；生抽1大匙；花椒油1小匙 做法

將圓白菜用手撕成小塊，用水衝洗乾淨，瀝淨水備用將五花肉切成薄片，幹紅椒切成段，大蒜和生薑分別切成顆粒狀炒鍋燒熱，放入涼油，將五花肉放入用小火幹煸煸至肉變成白色，即可放入幹椒段，姜，大蒜，繼續用小火煸炒直至肉色變成微黃色，油脂煎出來，姜蒜炒出香味這時放入撕好的圓白菜，加入鹽，蠔油，生抽，用中火慢慢炒制直至白菜變軟後，加入一匙花椒油或是香油即可出鍋幹煸菜花

用料 松花菜半隻；五花肉50克；生薑5克；大蒜三瓣；辣椒2個；鹽2克；醬油15克 做法

菜花衝洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，充分瀝乾水分。五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥，鍋中可以先放少許油再煸，出油後加生薑炒出香味。開大火，油熱的時候倒入菜花，鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。這時候可以看到菜花頭有點焦色了。加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個是之前的老鍋，現在已經淘汰了。炒勻後加入一勺生抽，翻炒均勻。起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。焦香爽脆，超級下飯。蜜汁雞翅

用料 雞翅12隻；蒜兩瓣；姜三片；料酒兩勺；生抽少許；蜂蜜2-3勺 做法

將雞翅斜割幾刀，背面用牙籤扎幾下，提前醃製更加入味加入料酒和醬油，放幾片姜與蒜片醃製雞翅三個小時小火，放入少量油，將雞翅煎至兩面金黃將之前醃製的料倒入，加水沒過雞翅，中火十五分鐘，加入少量蜂蜜水，大火將湯汁收幹，擺盤ok大功告成下飯菜-肉末白菜

用料 白菜（娃娃菜）；胡蘿蔔；瘦肉末；醬油；生粉；鹽；雞精；蔥花 做法

瘦肉中加入醬油和生粉攪拌均勻待用，白菜切小塊、胡蘿蔔切小丁、香蔥的根部和葉子切細分開裝著備用。熱鍋熱油倒入肉末翻炒至散開變色，留油撈出。香蔥的根部和胡蘿蔔一同放入鍋中翻炒出蔥香味。加入白菜翻炒均勻。菜微微脫水時，加入炒好的肉末、鹽、雞精翻炒均勻。肉末茄子

用料 茄子3個；肉末250克；蒜蒜末半顆；開水適量；老抽少量；冰糖少量；紅糖少量；蔥多一些蔥白；海天味極鮮醬油適量；啤酒適量；鹽少量 做法

1.鍋裡倒入較多的油，油熱了之後加入蒜末、蔥白，炒出香味放入肉末，大火煸炒五分鐘左右，至肉末顏色半白半紅2.倒入少量啤酒、美味鮮醬油、老抽、冰糖，蓋上鍋蓋，小火收汁到一半，把肉撥到鍋的四周，中間留出汁水，放入茄子塊，蓋上鍋蓋，大火燉5分鐘左右。3.倒入少許醋、一點點紅糖、灑一些鹽調味，小火收汁到湯汁上有一層薄薄的浮油即可4.把湯汁全部倒入餐盤中，大火煸炒肉末茄子一小會，出盤，撒上蔥花醃黃瓜（超級下飯菜）

用料

黃瓜2根；細尖椒（辣）2根；鹽足量；蒜半頭；姜五片；白酒半瓶蓋；生抽150ml；糖15g；橄欖油適量；花椒一小把

做法

第一步其實只準備這些就夠了，我的罐子是950ml的，兩根黃瓜沒脫水前可以裝滿四分之三。雖然醃起來需要時間，但覺得沒必要一次做太多。畢竟醃黃瓜只能作為偶爾啄粥的小菜，作為主菜的分量還是遠遠不夠的。將黃瓜切成條狀。將黃瓜條放入瓶中，鋪一層黃瓜撒一層鹽。全部放入後，稍微攪拌一下。不用擔心鹽放太多，鹽的作用是脫水，最後大部分鹽都會隨水流走。接下來就是蓋上瓶蓋靜靜的等待6-8小時。我基本都是晚上做，第二天早上起來處理，時間肯定是不止8小時。取出黃瓜條，去除水分。將蒜、尖椒切成碎末。姜切條。準備醬汁，200毫升生抽煮沸，加入15克糖混勻。倒出晾涼至常溫。倒油入熱鍋，加入花椒，熱透後晾到室溫。將黃瓜條、蒜末、尖椒末、姜條依次放入瓶子。倒入已是室溫的醬油汁和花椒油。畫龍點睛的是，一定要加半瓶蓋白酒。蓋上瓶蓋醃一晚上，第二天就可以吃啦。酸湯肥牛

用料

海南黃燈籠辣椒醬100克；肥牛片250克；金針菇125克；青尖椒1根；紅尖椒2根；蒜5瓣；薑片適量；白醋5克；料酒10克；鹽2克；糖3克；高湯適量

做法

肥牛提前解凍，蒜拍破後切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗淨將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾幹水份放入碗中鋪好炒鍋內倒入少量油，燒至六成熱後，放入薑片、蒜碎爆香放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯，料酒大火煮開用網篩濾掉鍋內的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開，將煮出的浮沫也用網篩濾掉待肥牛煮熟後，淋上白醋，關火，將其倒入鋪了金針菇的盤中表面撒上青紅椒圈點綴，最後燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可下飯菜:炒臘腸

用料

臘腸200g；青紅椒250g；小蔥少許；大蒜4瓣；姜少許；鹽少許；醬油少許；料酒少許

做法

辣椒切成小圈，蔥姜蒜切末備用起鍋把水燒開，臘腸焯水後撈起。焯水後臘腸口感更軟，更入味。然後把臘腸切成小段，備用。鍋裡放入油，開大火至油冒煙，放入青紅椒爆炒，直到斷生變軟，放鹽。鹽的用量由個人口味定，因為臘腸是有鹹味的不要再放鹽了，這裡是唯一加鹽的地方。翻炒拌勻後盛出。鍋內留一點底油，放出蒜末薑末，炒出香味後放入臘腸，翻炒片刻臘腸本身會流出一些油分。之後放入之前炒過的辣椒，翻炒片刻，放適量醬油，關火前撒上蔥花就完成了。螞蟻上樹

用料

粉絲2把；肉末少許；四川郫縣豆瓣醬少許；蔥姜蒜，鹽，香蔥少許

做法

龍口粉絲剪斷，防止太長，溫水浸泡20分鐘，這裡粉絲也可以用紅薯粉，根據個人口味。浸泡要求泡透，用手可以掐斷，沒有硬芯即可，泡透即可將粉絲撈出備用蔥姜蒜切沫，肉末，粉絲，郫縣豆瓣醬備用熱鍋涼油，下入底油，然後加入蔥姜蒜沫炒香加入豆瓣醬炒香，炒出紅油，加入肉末翻炒至變色，加入老抽調一下色加入高湯或者清水下入粉絲，用筷子撥散均勻開火後中火煮5-10分鐘，大火收汁即可。裝盤，撒上香蔥花點綴下飯菜－豇豆炒肉糜

用料

料灑2、3勺；鹽適量；生抽2勺；老抽半勺；蒜末3、4瓣；薑片3、4片；食用油適量；肉糜300克；豇豆半把

做法

豇豆沒水靜置一會肉糜用料酒、鹽、生抽拌勻醃製一會豇豆洗淨，去頭掐尾，切粒，近一釐長。放置一旁瀝水待用。蒜頭切末，生薑切片待用起油鍋落少許油加熱，入生薑擦鍋，倒入肉糜斷生，並加入老抽著色，起鍋待用。原鍋或另起油鍋加適量油，油熱後入豇豆快炒至變色熟軟，入蒜末一併炒香再落肉糜一併翻炒均勻起鍋裝盆。因為沒有落鹽，不放心的起鍋前可以試下豇豆的味道。乾鍋花菜

用料

花菜一個；五花肉少許；幹辣椒4個；大蒜2瓣；青辣椒2個

做法

五花肉切片，花菜洗淨切開小朵，然後焯水撈出備用，辣椒切長段，大蒜切片。熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油。肉炒好後，加入紅幹辣椒和大蒜片翻炒。加入花菜，青辣椒翻炒，由於花菜焯過水，所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色，一點糖和適量鹽和味精，出鍋即可。誰都可以做出好吃的紅燒肉

用料

主料；五花肉；配料；八角；香葉；桂皮；大蔥；薑片；調料；醬油；老抽；冰糖

做法

五花肉清洗乾淨，表皮有剩毛的要拔乾淨，然後切大小適中的方塊。建議切大一些，因為翻炒之後的肉會回縮。把需要用的調料最好先放一個盤子裡面，這樣炒的時候比較方便，大蔥切小段。冰糖的量把一勺老抽、2勺醬油準備好，也可以不準備直接從瓶子裡倒入鍋中。熱鍋熱油，放入八角和桂皮炸香。再放入五花肉、生薑、香葉、大蔥一起翻炒，炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的親不要翻炒太久，瘦肉會柴。肉盛出以後把鍋洗乾淨，然後熱鍋少油，小火，注意了是小火放入冰糖炒化。注意：這裡只需要炒化，不需要變成焦糖色。冰糖化以後馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部選出不要）。加適量的清水在鍋裡，加入準備好的一勺老抽、2勺醬油。水沸騰以後，中火蓋上鍋蓋燜50分鐘，如果時間沒到50分鐘水已經快幹，就再加適量的開水，50分鐘左右打開蓋子，大火翻炒至收汁即可，別讓糖糊了喲。收汁：鍋中的糖色部分開始粘稠，沾裹在肉上就可以了，不用煮到水全乾，粘稠即可粘稠即可。乾鍋手撕包菜

用料

包菜（牛心菜）1顆；五花肉半小碗；幹辣椒適量；蒜、姜適量；鹽適量；雞精適量；生抽適量；食用油適量

做法

牛心菜很適合做手撕包菜，新手不防從包菜的選購開始。做出來肯定好哦！五花肉切片、幹辣椒、姜、蒜都準備好。熱鍋入油、待溫度升高以後放入五花肉翻炒至微焦時，加少許醬油、姜、蒜、幹辣椒翻炒均勻。然後加入包菜一直翻炒，炒大概一分鐘之後，加入少許鹽、雞精，繼續炒，這時注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。紅燒帶魚

用料

主料：；帶魚2條；配料：；紅辣椒1-2個（怕辣可不放）；香蔥1把；姜1塊；醃魚調味料：；高度白酒1大勺；鹽1捏捏；調味料：；生抽1大勺；老抽1小勺；香醋1大勺；白糖1大勺；鹽適量；胡椒粉少許；（調味料請根據個人口味適當調整）；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）

做法

將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後醃製10分鐘鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將醃製好的帶魚塊瀝乾水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝乾油份。（新手煎魚怕粘鍋的話，也可在帶魚表面沾薄薄一層澱粉，再下鍋煎。煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收幹，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃魚香肉絲

用料

裡脊肉250克；青紅辣椒各一個；紅蘿蔔1/3根；幹木耳30克；郫縣豆瓣醬2湯匙；蒜瓣兩粒；薑蓉少許；泡椒八個；蔥白兩段；鹽一小勺；糖一湯匙；香醋一湯匙；醬油兩湯匙；料酒少量；油適量；澱粉2湯匙；清水3湯匙

做法

木耳泡發，裡脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿蔔也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油肉身變白裝起備用鍋裡留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用鍋裡再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油加入滑好的肉絲，翻炒均勻倒入青紅椒絲翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻少許澱粉加水兌好勾薄芡後即可裝起享用茄子豆角

用料

豆角200g；茄子200g；幹辣椒5個；大蒜2瓣；蠔油20ml；生抽10ml；油適量

做法

茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟撈出控油豆角下油鍋炸至表皮起皺撈出控油炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香放入茄子和豆角翻炒加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可家常豆腐

用料

北豆腐(就是比較結實的那種哈）一塊(大概380g)；木耳隨意；柿子椒一個；郫縣豆瓣辣醬一大勺；蔥花、薑末隨意；白糖一小勺；土豆澱粉一小勺

做法

北豆腐一塊切成1釐米厚的三角形片。我買的白玉北豆腐放油鍋中火炸至金黃色每次炸幾塊，分幾次炸完，這樣省油，也不容易碎。撈出備用木耳提前泡發，去硬根，柿子椒洗淨，掰成小塊泡發木耳我習慣用熱水，比較柔軟，如果喜歡脆的口感可用冷水泡，但時間要長。郫縣豆瓣醬，我的豆瓣醬顆粒很大，所以提前用料理機打碎了。還有人問豆瓣辣醬的牌子，我用的牌子是蜀味源，也是在超市隨手拿的，沒有挑選。炒鍋燒熱放底油，加蔥花薑末，加入一大勺豆瓣醬。不要放太多，因為會鹹。我沒有再另外加鹽，如果你覺的不鹹，可根據自己的口味添加。小火炒一會兒至炒出紅油注意火力不要太大，容易粘鍋一定要炒出紅油，不然味道不好，顏色也不漂亮。把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻，加少量清水和一小勺白糖，蓋蓋子稍煮幾分鐘入味，最後加入柿子椒翻炒均勻。出鍋前勾稀芡翻炒均勻即可。有朋友問土豆澱粉是幹嘛用的？在這兒呢啊，最後一步勾芡。不會勾芡的看過來，澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多！菠蘿咕嚕肉

用料

豬肉；菠蘿；雞蛋；小番茄；青椒；番茄醬；白醋；鹽；生粉；糖；料酒

做法

豬肉切成小方塊，放進大碗加入1小勺鹽加入1小勺生粉加入1小勺料酒，攪拌均勻，醃15分鐘菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘後撈起小番茄和青椒切成小塊備用醃好的肉裡磕進一個雞蛋加入2大勺生粉（我用的是玉米澱粉）攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多餘的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態是：粉漿全部粘在肉上，沒有多餘的蛋液鍋裡倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型後，轉小火炸熟撈起瀝油肉放涼後，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油倒出鍋裡的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋裡，加一點點鹽，淋入水澱粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖）倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻後關火倒入炸好放涼的肉快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可蝦仁豆腐蒸水蛋

用料

內脂豆腐1盒（約250g）；雞蛋1粒（約50g）；清水80g~100g；蝦仁9隻；香蔥1條；蒸魚豉油1湯匙；鹽1g；香油1茶匙

做法

內酯豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中~蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上衝洗乾淨。瀝乾水份後，加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。內酯豆腐切好後，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多餘水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g，打均勻。普通雞蛋大概淨重50g左右。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入後攪打均勻，將蛋液用過濾網過濾，隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。水蛋蒸好後，將保鮮膜去除，放上醃好的蝦仁，再蒸2分鐘。上桌前淋入醬汁，撒上蔥花即可上桌。此菜，是一道老少皆宜的快手料理!小炒牛肉

用料

牛肉；幹紅辣椒；姜；蒜；青椒；醬油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒

做法

牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻醃一會兒醃牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，幹紅辣椒剪段兒炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放幹紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽一點兒味精調味兒完成肉末冬瓜～～孩子最愛吃的下飯菜

用料

肉末，冬瓜適量；油，鹽，醬油，生粉適量；薑片，蔥花少許

做法

備齊所需要的食材肉末加少許鹽，生粉，醬油醃幾分鐘冬瓜切片擺盤鍋燒熱後放油，爆香薑片，肉末入鍋炒香關火將炒好的肉末放在冬瓜盤裡鍋裡加水燒開上汽後將冬瓜盤入鍋蒸10—15分鐘左右（如果量多，冬瓜切的太厚就多蒸幾分鐘）出鍋淋點蒸魚豉油，撒蔥花孩子的最愛！今天又做了！好喜歡，乾脆換張封面，賞心悅目肉末豆角（下飯菜）

用料

豆角適量；蒜瓣5瓣；豬肉適量；生抽5勺；鹽適量；糖半勺；薑片三四片；黃豆醬1勺；食用油3勺

做法

豆角浸泡洗乾淨後，切丁。肉切碎，切成肉末（也可以直接購買市場的肉餡）肉沫裡放入2勺生抽，攪拌均勻，醃製十來分鐘。5瓣蒜切丁，姜切5片。鍋裡放入適量的水，水燒開後倒入豆角。大火煮十分鐘。豆角變亮成翠綠色瀝水盛出。鍋中放適量的油，熱鍋後，將肉沫和薑片倒入鍋中翻炒，炒至顏色發白，沒有肉血色。加入3勺生抽繼續翻炒。加入1勺黃豆醬繼續翻炒；再將豆角倒入鍋裡翻炒。（如果家裡沒有醬料，也可以加入1勺蒸魚豉油或者蠔油替代）繼續翻炒。加入蒜末和半勺糖（提味)翻炒1分鐘左右即可出鍋。入盤。夏天，我和孩子的兩人餐。CC招牌菜銷魂烤茄子，百吃不厭！

用料

茄子2根，挑大的肥的；辣椒；蒜末；鹽；油；醬油；孜然粉；蔥花

做法

挑選又大又肥的茄子哈~（烤後會縮小）。茄子洗淨後拭乾水分，烤箱預熱200度，烤盤鋪錫紙，在茄子全身刷一層食用油，中層，上下火200度烤30分鐘。一定要刷油噢！不然烤不熟茄子小的話就烤15-20分鐘用鍋鏟拍一拍茄子看看是不是這樣皺皺的，拍拍感覺到裡面是軟piapia的~這樣就是烤好了！（各家烤箱不同溫度不同，茄子大小也不同，根據實際情況適量延長烘烤時間）用刀在茄子中間由頭至尾劃開，不要劃到底噢！不然會漏！再用勺子把茄子扒拉開一些，露出裡面。用小刀劃一划，讓茄子肉鬆散方便入味。用3勺油、2勺醬油、1勺鹽、孜然粉還有蒜末混合均勻調成醬汁。（根據實際情況增減比例哈，鹽是調味盒裡的小勺，其它是用平時吃飯的勺子）我用的是六月鮮醬油，味道比較淡，醬油可以用生抽替代，但不要用老抽噢！烤好後茄子會出汁，如果茄子比較幹可以加2勺水。蒜蓉最好用壓蒜器弄成蒜泥，吃的時候不會覺得嗆，要是實在不喜歡大蒜的可以先炸一下蒜泥，跟做蒜蓉粉絲陝北那樣，蒜蓉也是精華所在啊！香~把醬汁澆在茄子裡，用勺子弄勻。寶寶那份不辣的直接撒把蔥花就可以了。愛吃辣的加一勺老乾媽，然後撒辣椒碎。精髓是孜然粉，出來和燒烤檔的味道一樣！口水~口水~不放孜然粉也好吃，就是比較家常的味道。最後再入烤箱200度中層烤5-10分鐘。烤箱是海氏C40，超夢幻的少女粉！愛死啦！出爐啦！！香噴噴~熱呼呼的銷魂烤茄子！是不是超級簡單呢？吃的時候把茄子扒拉一下和醬汁混合在一起~~~~辣子雞

用料

雞肉一斤（人多請增量，過油後不出貨）；配料；芹菜幾根；幹辣椒50-60g（這菜辣椒越多越有感覺，怕辣可用辣度低的品種）；花椒一大把（我用了青藤椒）；白芝麻至少一湯匙，多了不怕，不加亦可，因為主要作用是增加賣相；蔬菜水或高湯一小碗，沒有就用清水；調料；蔥一根；姜一塊；蒜半頭；八角1枚；香葉兩片；料酒3湯匙；糖一茶匙；鹽適量；五香粉適量；醬油1湯匙

做法

雞肉洗淨斬成小塊用料酒、五香粉、鹽、蔥、姜醃製20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量一次放足）辣椒洗淨切斷（辣椒很短的就不用切了），濾掉辣椒籽備用（喜歡保留辣椒籽則分離後在炒制後期加入籽籽）花生油燒熱（主要不是從風味角度考慮，而是花生油適合高溫油炸，從健康角度考慮，若只追求風味，那就還是菜籽油來炸）笨辦法，試一個雞肉塊，待其炸得吱吱帶響就將雞塊全部倒入油鍋雞塊定型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出再次把油燒熱，下雞塊二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃炸到雞塊金黃幹香後撈出，瀝乾油備用鍋中加少許菜油，小火炒香花椒和薑片（有花椒在，此步驟用時很短）加蔥、蒜、八角和香葉同炒(我家超能吃麻，花椒沒有濾出)加入辣椒翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出加入炸過的雞塊，繼續翻炒加入極少的糖和鹽烹入料酒（我直接下了白酒）、醬油和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的還可加一點高湯或蔬菜水最後加入芹菜段翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩

用料

主料；牛腩500g；黃皮洋蔥1個；胡蘿蔔1根；土豆1個；西紅柿2個；調味料；幹辣椒3~5顆；蔥半根；姜1小塊；蒜半頭；香葉2~3片；冰糖50g不喜甜請減半；食用油適量；生抽五湯匙；紅燒醬油（或老抽）三湯匙；番茄醬兩大湯匙；鹽少許；料酒（或紅酒）少許

做法

首先，你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩，帶點肥肉燉出來會很香，用稍好（gui）一點的肉做出來的會更香。我標註的所有食材比例，在我家大概是兩個人吃兩頓的量（一般還會配個別的菜湊一頓飯，後面會提到第二頓，有亮點）。外邊買回來的新鮮生牛腩，其實不用放冰箱裡凍硬，你也可以輕鬆切成很有食慾的大塊，我們不需要刀工，反正要燉爛，所以均勻的切成大塊就可以。切好的牛腩清洗乾淨，鍋裡接3~4升涼水沒過肉塊，大火燒開煮3~5分鐘，冷水煮肉是為了緊一下，煮出血水和部分雜質。水開後撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝乾，剩下的原湯撇清雜質以後不要倒掉，留著備用。蔥切段，姜切厚片，蒜挑大瓣兒的，剝皮以後逐個攔腰切一刀便於散發香味。而且科普一下，據說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以後才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養物質，所以以後涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。鍋燒熱倒底油，放入冰糖，小火，並不時動動鍋，讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化並逐漸有一點變黃時把瀝乾的肉放入（肉表面有水分的話此時油溫很高，會濺油，沒經驗的廚娘們千萬小心！），翻炒到每塊牛肉掛上焦糖後加入處理好的蔥姜蒜，以及幹辣椒、香葉，倒入準備的生抽和紅燒醬油，沒有紅燒醬油用老抽代替，沒有老抽用普通醬油代替，加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味，再將之前鍋內的熱湯取2升左右倒入，喜歡湯的可多放（我在此把之前的大約3升都放進來了，最後湯有點多），大火煮開，切入中小火開始燉煮。這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜，如果家裡沒有其他的炒鍋，這時候可以選擇把這鍋肉倒進壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續燉，兩邊不耽誤。如果是壓力鍋，燉到40分鐘的時候請關火，我們還需要開蓋放蔬菜。胡蘿蔔、土豆、洋蔥切大塊，西紅柿劃個十字，用開水燙一下迅速放入冷水，方便去皮，不想出鍋後看到番茄果肉的去皮後可用料理機打成醬，我是切的小塊兒。鍋裡稍微多一些底油，洋蔥先下煸香，胡蘿蔔、土豆放入翻炒，因為胡蘿蔔是需要用油煸過才能使營養充分被激發，土豆的話，單純是因為炸過的比較好吃。煸炒到稍稍有點變顏色，西紅柿塊放入翻炒均勻，為了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些濃稠的番茄醬，煸炒的過程會把番茄炒成紅油，最後燉出的肉湯也紅燴感十足。如果按我的順序去做，手快的可以把這邊火先關掉，等到肉燉了1小時左右的時候，把準備好的蔬菜倒入，攪拌均勻，拿勺嘗一下鹹淡，酌量加一點食鹽。手慢的話時間應該差不多剛好，直接倒入牛肉鍋，繼續燉煮1小時左右，燉到土豆軟面。（一共燉2小時，土豆有1小時就足夠面了，所以要切稍大點的塊）出鍋前，如果湯汁太多，可以開大火把湯收濃稠一點，如果喜歡吃紅燴汁拌飯的，此時的湯汁應該很濃稠很帶感了！另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點：你一定要嘗試拿這個菜來拌麵！清水煮熟的麵條，過下溫水更順滑，瀝乾水盛到碗裡澆上香濃的肉湯，除了拌飯，拌麵真是更贊更直接的明智享受，吃完了面，湯也能全部喝掉，剛剛吃飽又饞了！！各位小笨手和小巧手們，我還有哪裡講的不夠話嘮麼？還不快快快動起來燉起你的紅燴牛腩！幹煸四季豆

用料

四季豆200克；豬肉末80克；幹辣椒碎1個的量；花椒數10粒；蔥花少許；料酒1勺；生抽1勺；鹽少許；白糖適量；雞精少許

做法

將四季豆摘去兩頭抽去豆筋，掰成段洗淨瀝乾；入油鍋炸至外皮略皺（1~2分鐘），撈出控幹油備用；鍋中留適量餘油，將豬肉末炒散，加入料酒、生抽炒至肉末幹酥；加入幹辣椒碎和花椒炒出香味，倒入四季豆，調入鹽、白糖和雞精炒勻，撒入蔥花即可出鍋裝盤。蒜蓉粉絲娃娃菜

用料

娃娃菜1棵；粉絲1小把；大蒜8~10瓣；剁椒1大勺；生抽1大勺；蒸魚豉油半勺

做法

將炒鍋燒熱放入2大勺色拉油（平時炒菜的量）、然後將切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黃然後放入剁椒炒出香味再放入生抽和蒸魚豉油和半碗高湯（我用的是雞湯，沒有可以直接放清水）大火燒開後關火將炒好的調料汁倒入小碗中備用，可以用手指蘸一下湯汁，如果感覺味道淡可以在放少許鹽將用涼水泡軟的粉絲撈出放入盤子中鋪平，切娃娃菜是掉下來的碎菜可以放到粉絲底下將娃娃菜洗乾淨先豎著切成兩半，再將切面朝下放在菜板上，用刀依然是豎著分成三份，這樣一個娃娃菜就被分成了六條將娃娃菜條切面衝上擺到粉絲上將炒好的汁用小勺均勻地澆在娃娃菜和粉絲上上蒸鍋，大火開鍋後，再中火蒸15~20分鐘即可。因為粉絲比較吸湯，所以調料汁要稍微多一些，蒸15分鐘後娃娃菜吃起來還有一點點的脆，喜歡綿軟的要蒸20分鐘黑椒杏鮑菇牛肉粒

用料

牛裡脊；杏鮑菇；杭椒；蒜；蠔油；料酒；生抽；老抽；黑胡椒粒；花生油

做法

牛裡脊切成2釐米見方的粒，加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃製入味，至少半小時。杏鮑菇切成2釐米見方的粒，蒜切碎。鍋中倒油，油熱後放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發黃時，倒入蒜末，繼續煸炒。炒出蒜香味後，倒入醃製好的牛肉，中小火翻炒，因為調料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。牛肉炒熟後，放入切成小段的杭椒，即可出鍋。肉末蒸豆腐

用料

絹豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2湯匙（30ml）；生抽2湯匙（30ml）；鹽鹽1/2茶匙（2g）；蔥少許；姜少許

做法

榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕鹹，可以把榨菜多衝洗幾片，擠幹水份。）鍋裡熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好酸菜魚（不易失手）

用料

黑魚1條；酸菜魚調料包1包；生薑數片；蒜半個；花椒、幹辣椒若干（按自己口味定奪）；香菜1小把；調料；鹽；糖；花椒粉

做法

黑魚斬殺洗淨，我用的是3斤的黑魚，最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片（我儘量會把魚片片薄，之後會更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗淨切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裡的醃魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓醃均勻。炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裡倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料裡的酸菜包打開，把酸菜和另一包調料包倒入鍋裡與魚湯一起煮。鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裡，旺火汆燙至變色斷生，關火。將幹紅椒段、花椒粒、蒜末鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。去火的下飯菜-雞蛋苦瓜碎

用料

苦瓜1根；雞蛋2個；鹽、雞精、醋、糖適量

做法

苦瓜切丁，焯水。雞蛋打散，蛋液倒入苦瓜碎中隨後放入鹽，雞精油燒熱，將雞蛋苦瓜碎一起倒入油鍋中翻炒，不要太嫩，加一點糖（可以不加），出鍋前滴入幾滴醋。最下飯的鍋塌豆腐

用料

北豆腐一塊；雞蛋兩個；澱粉兩湯匙；蔥姜適量；鹽一茶匙，千萬別放多了；糖適量；生抽一湯匙；蠔油一湯匙；泰椒依口味；雞精適量；香油少許

做法

主料及配料姜切絲蔥切片泰椒切成小碎段北豆腐切成撲克牌大小的厚片撒一點點鹽與幹澱粉醃製片刻雞蛋打散平底鍋熱鍋後入油將豆腐裹勻蛋液煎至兩面金黃煎好的豆腐放在廚房紙上吸油鍋內留底油放入蔥姜，泰椒和蝦皮爆香後加入生抽和蠔油加水煮開加入糖，一點點鹽，鹽一定不要多！口淡的不放鹽也可以！轉小火擺入煎好的豆腐，兩面略燒一會兒撒雞精淋香油出鍋淋上湯汁後撒上蔥花和泰椒圈點綴剁椒金針菇

用料

金針菇400g；剁椒4湯匙；蒸魚豉油3湯匙；小蔥2棵；食用油2湯匙

做法

金針菇剪去根部，洗淨瀝水，擺在盤中將剁椒鋪在金針菇上面蒸鍋加水，大火燒開，金針菇入鍋大火蒸5分鐘金針菇出鍋後將盤子裡的湯汁倒掉不用小蔥切末，灑在剁椒上澆一些蒸魚豉油最後澆上熱油即可超簡單的菜可樂雞翅

用料

雞中翅11隻；可樂300ml；生抽1勺；料酒3勺；老抽2勺

做法

在生雞翅上劃刀（兩面），用兩勺老抽，兩勺料酒醃30分鐘以上。有時間可以提前醃製。鍋中放水煮開，雞翅下鍋煮沸出浮沫後，立即撈出瀝乾。中火，鍋中放一點油，將雞翅煎成金黃。然後將可樂300ml、醬油1勺、料酒1勺倒入鍋中，中火燉至湯汁濃稠並且裹在雞翅上即可。勺子，就是平時喝湯的小白勺（調羹）虎皮鵪鶉蛋：無敵下飯菜

用料

鵪鶉蛋1大碗；豬瘦肉1小塊；尖椒1-2根；木耳適量；大蒜適量；調料：；生抽勺；醋；水澱粉；糖

做法

準備材料瘦肉切丁，倒入料酒和一小勺鹽醃製。木耳泡發後切一下，尖椒和大蒜切片。（如果買的是大木耳就切幾刀，切成適合一口食用的大小，也方便入味）鵪鶉蛋冷水入鍋煮，鍋中加入一勺鹽。煮到水開後4分鐘，撈出放入冷水泡一會兒，然後再剝去殼。（冷水下鍋防止鵪鶉蛋因外界和殼內壓強不一樣而開裂，加鹽和放入冷水中是為了好剝）鵪鶉蛋剝好洗一下後擦乾，油燒熱放入油鍋小火炸。鵪鶉蛋表面炸成虎皮狀撈出控油，最好用吸油紙吸下油。鍋中留點餘油，放入尖椒爆香。尖椒的辣香傳出來後，放入肉丁快速翻炒。泡發後的木耳瀝乾水分和蒜片一起入鍋炒。放入生抽、醋和少許糖調味。然後倒入蒜片和薑絲翻炒幾下。將一旁的虎皮鵪鶉蛋放入鍋中，翻炒至上色均勻。水澱粉加水勾芡，倒入鍋中，簡單翻炒幾下即可關火。裝盤出鍋！涼拌海帶絲

用料

海帶絲；姜、蒜、鹽；油、味精；生抽、陳醋（黑色）；小米椒

做法

姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎備用。海帶絲在水裡煮10分鐘左右，撈出過涼水備用。生抽、醋、鹽、味精、白糖放在碗中，我這裡是800克海帶絲，用生抽、醋各三勺，鹽、味精、白糖各2/3勺。把上步驟準備好的調料倒在海帶裡，姜、蒜也放在海帶上面，熱鍋入油，油燒開以後，關火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海帶絲上。攪拌即可，我喜歡吃涼涼的，所以是冷藏一晚才端出來食用的，味道更好呢！宮爆雞丁（土豆控）

用料

雞胸肉1個大的；土豆2個；青椒2個；紅制辣椒（老乾媽）1~2勺；豆瓣（辣椒）【沒有可以不放】1~2勺；醬油2~4勺；白糖適量；……掩雞胸↓；鹽適量；料酒適量；玉米澱粉適量；咖喱粉（不喜歡的可以不放）適量；蔥適量

做法

準備了雞胸、土豆、辣椒先掩雞胸肉。切好雞胸肉塊。倒料酒、玉米澱粉、鹽、咖喱粉（不放也可以），攪拌勻均。再放蔥，攪拌均勻。攪拌好了，放邊。切好土豆塊倒油，多點，大火，炒土豆，放點鹽。炒土豆過程中，順便切辣椒，省時間。拿來老乾媽和豆瓣（沒有可不放，或換方法，去看下面小貼士）老乾媽1~2勺+豆瓣1~2勺，醬油2~4勺（我的全是2勺，挺辣哈~）再放點白糖，根據你的口感。攪拌勻均好了。【如果你們承受不了辣度的話，可以減少放量~】（2014.9.4，老乾媽一勺、豆瓣一勺、醬油三勺，白糖還是一勺，顏色很漂亮，吃了不怎麼辣，味道挺不錯~不過我最喜歡特辣，還是多放。嘿嘿~）土豆炒好之前，調小火一分鐘，降降溫。然後放進盤子。不需要倒油，直接放辣椒炒，不一會兒出鍋。掩好了雞胸肉。倒點油，雞胸塊放進鍋裡，要小火，因為生雞肉裡有水，容易油濺了。炒到不再濺了，調中火，直到炒熟了。中間分開，攪拌好的辣椒倒下來。【注意油濺】。攪拌後，雞肉也混合。【有的容易黏鍋，】土豆和辣椒全倒下來炒一炒，直到混合。先嘗嘗，鹹不，糖適量不。如果鹹的話散少許糖，炒均勻。然後關火。出鍋嘍~~挺辣~~微微甜~~超級下飯菜：毛豆炒肉

用料

肉若干；毛豆若干；幹辣椒一到兩個；料酒一丁點；澱粉一丁點

做法

鍋子加熱倒入菜油再加熱，本人喜歡菜油～辣椒切成幾段，扔進去～吃蒜的可以加點蒜～吃洋蔥的還可以再加點洋蔥～隨意點啦哈哈把肉切成肉絲或肉末，你們隨意～切好後加入料酒和澱粉醃一下～如果是肉末你也可以在裡面加點蔥～～～你要是愛蒜加蒜也沒問題炒幾下～把毛豆全扔進去～～～～～再炒幾下～炒到你覺得差不多了呢就加點生抽～還有一丁點老抽，老抽不要太多，不然整道菜最後的顏色不好看～再炒幾下～加點水，水量呢，以淹沒所有毛豆為主～～水多點沒事！為啥水多點沒事？因為接下來你要蓋蓋子燜一下它們～～好了，燜到還剩一點水的時候就可以起鍋了！下飯菜

用料

青椒3～5顆；肉末適量；西紅柿一個；蒜末適量

做法

把青椒橫切！切成小圓圈！西紅柿切成丁。先把肉末炒熟，然後把蒜末炒香，然後把青椒和西紅柿放進鍋裡炒香。等青椒和西紅柿炒香後再把肉末放進去一起炒！炒到西紅柿有一點脫皮的時候，也就是差不多熟了的時候放鹽、味精、花椒麵還有一點點老抽！就完工了！手撕包菜的入味燒法

用料

包菜300克；蒜頭8克；幹椒若干個；豬油；鹽；老陳醋；蠔油；生抽；雞精適量

做法

包菜一片片剝下，用淡鹽水洗淨瀝乾。手撕成大片，蒜拍碎，幹椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太講究，撕得均勻即可）坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜；（別小看這個動作，可是讓包菜入味的一個小竅門哦）等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎再次倒入包菜，轉大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法放醋、蠔油、生油、鹽調味，最後加雞精裝盤。（不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒