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北方炎熱的夏天已經來了，大家走在大街上應該都是「熟人」，要說應該吃什麼，大叔覺得應該是牛蛙。因為不吃牛蛙，你哪兒來的精神出門蹦躂！說到牛蛙，不得不提到中國和古巴曾經的一段「牛蛙外交」。牛蛙作為南美外來生物，其實是當時的古巴總理卡斯楚以國禮名義，送給中國的饋贈，很多紙媒都有報導過。牛蛙的營養價值極其豐富，每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的營養食品。胃口不好的時候，還有開胃的效果。
這也是為什麼現在牛蛙成為了一種備受追捧的食材，是因為它吃了不長胖啊，對於大叔老婆這種天天喝涼水都塞牙的人來說，就更是又解葷又無罪惡感，沒有什麼能阻擋她吃蛙！牛蛙是先入鍋炒制過了，表皮帶一點點酥香，緊緻細嫩的大腿，有力寬闊的背肌，裹上一層濃鬱的湯汁後，味道鮮辣非常入味，適合下飯！今天大叔下廚房教你做乾鍋牛蛙，希望你吃的開心！
牛蛙 500g、泡椒 50g、青條椒 50g、姜 20g、蒜 20g、蘑菇 150g、芹菜 50g、大蔥 50g、幹辣椒 50g、油 200g、鹽 適量、花椒 適量、大料 適量、八角 適量、茴香 適量、味精 3g、辣椒醬 50g
1、首先把菜市場買回的牛蛙，洗乾淨後切小塊，過一下血水備用即可；
2、然後把牛蛙的血水煮後，起鍋，備好材料，幹辣椒，香料，蘑菇等，蘑菇先煮一下，煮後的水先不倒掉，一會還有用處；
3、接著把煮好的蘑菇倒入碗裡打底備用，倒適量的油燒熱，把牛蛙倒入油中炒一下，四川人喜歡叫嗦一下油鍋，把炒好的牛蛙起鍋；
4、牛蛙起鍋後，把所有的調料都全部放入剩下的油裡面炒香（芹菜和青條椒除外），炒香後加入生抽和味精，加入煮蘑菇的水，儘量不要加太多；
5、最後水開後下牛蛙，等牛蛙快把料汁吸乾前加入芹菜和青條椒，翻炒1分鐘就可以出鍋裝盤！
鮮香味美，白嫩飽滿的乾鍋牛蛙就做好了，輕輕一吸就與骨頭分離，再配上香辣刺激味蕾，讓牛蛙的口感更加突出！喜歡的話，動手試下！
大叔小提示
1、醃製牛蛙時要用力抓拌，使澱粉充分滲入肉裡面，使肉質更嫩；
2、牛蛙肉質柔嫩，切記翻動過頻會散；
3、牛蛙嗦一下油鍋，然後在料汁裡面煮一下，味更濃。
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