花菜又叫花椰菜，是我們平時經常會吃的一種蔬菜，尤其深受減肥人士的喜愛，因為它的水分含量高，但是熱量非常低，既能飽腹又不會長胖。花菜的營養價值也是極高的，所以我們平時要多吃花菜。花菜的吃法非常多，最簡單的做法就是炒花菜了。
花菜不同於其他的蔬菜，它需要的烹飪時間比一般的綠葉蔬菜長，所以有些朋友在炒花時喜歡先給它焯水，這樣炒的時候容易熟，而且熟的時間更快，但是焯水之後的花菜吃起來太軟了，失去了花菜脆嫩的口感。還有的人覺得焯水很麻煩，就直接下鍋炒，直接下鍋炒容易把花菜炒黑，吃起來也不是那麼好吃了。今天給大家分享花菜的正確做法，不焯水也不直接下鍋炒，做出來的花菜鮮香翠綠不發黑。
首先準備一顆花菜，我選用的是這種長梗花菜，個人覺得長梗花菜比短梗的好吃很多。而且長梗的水分更足，花菜的生味更淡，更加的脆嫩。當然，做這個菜對花菜的品種沒有要求，大家根據自己的喜好來選擇就可以了。
首先把花菜的老梗給去掉，然後把花菜一朵一朵的切下來，不要亂切，大花菜是每一朵小花菜組合而成的，直接把小花菜連著花菜中間的梗的地方切開即可，或者直接用手掰下來也可以。接著取一個小花朵，再次把它分成一些小等份，這樣花菜才容易熟。這個方法不僅適用於長梗花菜，也適用於短梗花菜和西蘭花。
然後把處理好的花菜清洗乾淨。清洗花菜也不能像普通蔬菜那麼清洗，因為花菜的農殘比較重，給它加一點食用小蘇打進去，充分攪拌均勻之後把花菜泡10分鐘，去農殘會更徹底一些。食用小蘇打去農殘的效果非常好，比鹽的效果更好一些，家裡沒有食用小蘇打的就用鹽也行。
泡花菜的時候來準備輔料，一點生薑切成薄片。3根蒜苗，把葉子和根莖分開。因為炒根莖需要的時間比葉子久一點，把根莖斜刀切成小段，斜刀切出來會更容易熟。冬天正是是蒜苗的時候，蒜苗和花菜是絕佳搭配，沒有嘗試過這個組合的可以試試看。反正在四川的很多餐館裡做乾鍋花菜都會加蒜苗。
再準備一小塊五花肉，切成薄片，因為這裡是做乾鍋花菜，乾鍋花菜少了五花肉就沒有那麼好吃了，切好的五花肉裝進小碗裡備用。如果你只是想做普通的炒花菜，那麼不加五花肉也可以，直接用豬油或者菜油炒即可。
10分鐘後把花菜撈起來，然後再倒進清水裡清洗兩遍即可。把清洗乾淨的花菜放進蒸鍋裡，喜歡脆口一點的蒸3分鐘，喜歡軟一點的蒸4分鐘。短梗花菜需要延長一分鐘，因為短梗花菜不易熟。我喜歡軟一點的，蒸了4分鐘。這裡要水開之後再把花菜上鍋蒸。
4分鐘後把蒸好的花菜起鍋備用。鍋裡倒入一點點的油，把五花肉放進去煸炒，把多餘的油脂炒出來，這樣五花肉吃著才不會膩，而且花菜還能吸收到豬肉的油脂，花菜也會變得更好吃。炒五花肉的時候容易濺油，可以加一點點的鹽進去。我喜歡把五花肉炒到金黃。
然後加入適量的幹辣椒，一些花椒，把生薑和蒜苗根莖也放進來，翻炒出香味。然後加一點豆瓣醬進去炒出紅油，炒輔料都要用中小火慢炒，不然很容易把輔料炒糊，而且沒有香味。接著把花菜倒進來，蒜苗也倒進來，加入適量的鹽，把蒜苗炒到變色即可起鍋。
因為花菜是熟的，所以只需要炒1分鐘即可入味，起鍋裝盤。這樣做出來的乾鍋花菜，鮮香入味不發黑，而且不易出水，鮮香翠綠又脆口，營養好吃又下飯，老少皆宜。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候做做看吧。喜歡我的美食，記得點讚、關注我喲。
蜜豆小貼士：蒸花菜的時候要開水上鍋蒸;炒花菜的時候時間不能太長,一分鐘即可,主要是讓花菜入味，時間太長花菜就容易變軟。蒸出來的花菜沒有什麼水分，所以口感比水煮的更爽脆一些，而且炒的時間也沒有太長，所以就不容易變黑。