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導語：辣椒炒肉時，先炒辣椒還是先炒肉？學會飯店的做法，鮮嫩吃不膩
辣椒可以炒的菜非常多，辣椒炒雞蛋、辣椒炒肉、辣椒炒香腸等等，辣椒的香味滲入在食材中，讓整道菜吃著特別入味，香氣十足，開胃更下飯，辣椒炒肉這道菜是我家時常做的，選擇比較辣的辣椒做這道菜效果會更好，辣椒炒肉這道菜的製作需要技巧，有人先炒辣椒有人先炒肉，而只有將正確的方法學會了，這道菜口感便會非常好，鮮嫩香辣，好吃而不膩，這個做法還是我跟著一位飯店大廚學習的，非常實用，不用去飯店也能吃到美味的辣椒炒肉。
辣椒炒肉的做法：
備用食材：豬肉1小塊，螺絲椒5個，老抽1勺，生抽1勺，大蒜3瓣；
製作過程：第一步，選擇有肥有瘦的豬肉，切成片，稍微薄一點，覺得不好切可以放冰箱冷凍幾分鐘，辣椒清洗乾淨，去掉根部，將辣椒籽也去掉；
第二步，辣椒切成片，大蒜剝皮後拍碎切一下，炒鍋燒熱，置於火上，不用放油，直接將辣椒放入在鍋中，大火快炒，幹炒一會，殺一殺其中的水汽；
第三步，看到辣椒的邊緣微微變色的時候，將辣椒先盛出來，將肥肉部分先放入在炒鍋中，小火煸炒，將其中的豬油煸出，慢慢將肥肉部分煸至微微發乾的時候；
第四步，放入瘦肉部分，炒至變色，加上生抽和老抽上色，翻炒均勻，先放入一半大蒜，快速煸炒出蒜香味，加入事先煸好的辣椒，快速翻炒均勻；
第五步，將剩餘的蒜瓣也下入鍋中，快速翻炒一分鐘的時間，這道菜就做好了，關火，盛出在盤中，這道菜便可上桌了。
小編總結：辣椒和豬肉是非常經典的搭配，簡單下鍋炒一炒，辣椒香辣十足，豬肉鮮嫩多汁，用來搭配大米飯，連汁都不剩，這道菜的製作並沒有添加過多的調味料，反而是用非常簡單的搭配，菜餚的口感便能非常好，而且色澤看上去也美觀，一道集色香味與一體的菜，上桌後當然會得到一家人的喜歡，辣椒炒肉這道菜有人先炒辣椒有人先炒肉，我用的這個方法是飯店大廚常會用的，大家學會了方法，自己在家就能做好這道菜，不用總是去飯店了。
烹飪小技巧：
1、辣椒炒肉，有人先炒辣椒有人先炒肉，飯店大廚會選擇將辣椒和豬肉分別都炒好，再混合翻炒入味的方法，因為不管是辣椒還是豬肉片都不適宜炒太長的時間，時間適宜，這道菜的口感才會更加好；
2、豬肉不要選擇全是瘦肉的，肥瘦相間搭配著炒菜，這道菜的口感才會更佳，而且注意先要煸炒肥肉的部分，逼出油脂，再用來炒菜，不僅可以去除肥膩感，而且還能讓整道菜的口感得到提升；
3、辣椒炒的時間長，容易破壞其維C含量，因此建議要大火快炒，在短時間內炒好出鍋，營養價值更高，這道菜不用放太多老抽，否則會發黑，喜歡豆豉的也可以搭配點。
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