牛肉，是一個很美味的食物，大多數的肉類當中，這個牛肉的營養價值也是比較高的，不論是煎牛排、還是這個紅燒牛肉、或者是紅酒燉牛肉，都是非常棒的吃法。
最主要的是，這個牛肉的肉是比較細膩的，而且其脂肪是比豬肉要少上很多的，因此在大多數家庭中，這個牛肉都是常見的一個菜。
所以我們今天呢，就來說一下這個辣炒牛裡脊肉的做法，這是牛肉很好吃的一種做法呢！我們知道，一般來說，這個炒牛肉，很多情況下都是選用這個牛裡脊肉來做的，這主要就是因為這個牛裡脊的肉質是比較細膩的，很適合炒著來吃。
首先呢，我們需要準備好這些食材：煮好的牛裡脊適量、大蔥1根、生薑1小塊、紅小米辣椒10個、綠小米辣椒10個、大蒜1頭、淡鹽醬油3勺、蠔油4大勺、料酒1勺。
這個大蔥、生薑等是需要先進行洗乾淨後切碎的，還有這個辣椒也是需要切小塊的，大蒜呢，直接用整塊就好了，最多也就是切成兩半。
下面呢，還需要對這個牛肉進行處理，我們需要把這個買回來的牛裡脊進行洗乾淨後，再用清將其浸泡一會兒，以便能去掉一些血水。
說要注意的是，這個浸泡的過程中，是需要多次進行換水的，一直浸泡到這個牛肉的水變清就好了。然後呢，再把這個泡好的牛肉進行切成大塊，然後再放入這個湯煲中進行蒸煮，同時呢，還需要加入這個蔥段、生薑片等調料進去，用大火進行煮開後，再將這個浮沫撈出去。
下面呢，還需要蓋上這個湯煲的蓋子，繼續進行蒸煮，這個時候呢，需要轉用中小火進行燜煮半小時這樣，大概就差不多了，這個時候呢，用筷子做實驗，看看這個牛肉有沒有熟透，若這個筷子能輕鬆地穿透這個牛肉就說明其已經煮熟了。若不能的話，還需要繼續煮一會兒。
最後呢，還需要把這個牛肉撈出來後，進行放涼，然後再將其切成條、塊或片就可以做菜了。
這個辣炒牛裡脊肉的具體做法：
1、我們需要將上面煮好的這個牛裡脊進行切條，然後開始熱鍋放油，待有七成熱後，就可以將這個辣椒放入到鍋裡進行炒了，我們需要用小火進行慢慢地翻炒，這樣才能炒出這個辣椒的鮮辣味，還能很好的融入到這個熱油中去。
這樣的話，就可以讓這個鮮辣味完全包裹住這個牛肉，從而達到這個牛肉最佳的味道。
2、下面呢，還需要倒入這個蒜塊、蔥、薑末等調料，還是用小火進行炒香，然後就可以把這個牛肉條倒入進去進行快速的翻炒了，這裡呢，需要用大火才能炒出這個牛肉的鮮嫩味。
3、同時呢，還需要放入這個醬油、蠔油、料酒等進行調味，快速的翻炒均勻後，就可以出鍋了。
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