天氣越來越冷了，我們的胃口也逐漸變得越來越好，經常想吃一些美味的食物，肉類在冬天必不可少，它們不僅美味還營養高，常常吃一些，可以給身體增加能量，更好的順利過冬。雞肉、羊肉、魚肉、豬肉等等，這些可以變換著做的吃，其中牛肉最應該多吃，營養價值很高，越吃身體越強壯，冬天天寒地凍也不怕了。
牛肉價格雖然高一些，但無論從口感，還是從營養來說，都和它的價格成正比，吃牛肉不吃虧，而且牛肉的做法也很多，常見炒牛肉、燉牛肉，這兩種做法最招人喜歡，讓人百做都不厭煩。
最近天氣降溫厲害，我時常給家人做點牛肉吃，例如尖椒炒牛肉、土豆燉牛肉、牛肉麵等等，家人吃得香，我也做得開心，身體棒棒的少生病。
不過想要牛肉做的好吃，首先要食材好，那麼怎麼挑選牛肉呢？其實牛肉和豬肉一樣也分了很多部位，因此買牛肉時，也可以認準部位去買，這樣就不會買錯，再根據不同的部位對應不同的烹飪方法，做出來的牛肉就更好吃了。
買牛肉時，內行人只挑牛肉的3個部位，口感好做法多，別買錯！快看看具體指哪3個部位吧，明白後牢記這3個部位，今後去買牛肉專挑這3種。
第一：牛腱子
這個部位的肉最合適做成滷牛肉，有肉有筋，吃著感覺更好，不過除了能做滷牛肉，還能燜、醬，做燉牛肉也很不錯，大家可以試試看，用它做出來的燉牛肉更美味。
而牛腱子很容易識別，它是帶筋的肉，這個部位的肉是牛的前後腿肉，吃著軟嫩又筋道，十分不錯。
第二：牛裡脊
這個部位的肉很適合炒，平常想炒牛肉的話，最好買牛裡脊，炒好後特別軟嫩，口感特別好，而且牛裡脊不僅僅只能炒，還能水煮、涮火鍋、煎炸都很不錯呢，例如做水煮肉片，就可以用牛裡脊做，滑嫩美味。
牛裡脊看上去是一塊瘦肉，肥肉非常少，幾乎沒有，愛吃瘦肉的朋友，別再買錯了。
第三：牛眼肉
這個部位的肉很適合煎牛排，肥瘦相間，吃起來很棒，還可以用它做燉牛肉、烤牛肉、涮火鍋都很不錯。
牛眼肉雖然這麼叫，但和牛眼沒有關係，別弄錯了，這塊肉口感很好，軟嫩多汁，沒吃過的朋友可以試試。
學會挑選牛肉了，快用選好的牛肉做一道菜餚吧，下面以炒牛肉為例，分享一下炒牛肉時的小技巧。
炒牛肉的話，挑選細嫩的牛裡脊最好，將牛裡脊衝洗乾淨，切成牛肉條或者牛肉片。
放碗中後加水用手抓拌幾次，將水倒掉，再加水抓拌幾次，這麼處理後可以去掉牛肉裡的血水。
然後擠掉水分，給牛肉中加料酒、生抽、澱粉、食用油，下手抓拌均勻，蓋上保鮮膜醃製二十分鐘，醃製的目的是去腥增味，切不可直接下鍋炒。
炒鍋大火燒熱，冒煙後加食用油，再加熱到油冒煙，關火後，晃動鍋面，鍋面鋪滿食用油後，將牛肉倒進鍋中，快速滑炒盛出。
炒鍋中留底油，燒熱後，放入生薑片、蔥段，炒香後，放入切好的配菜，加少許食鹽炒到斷生。
最後將牛肉倒進鍋中，加一點點食鹽和雞精調味，翻炒十幾秒出鍋。