燉牛肉時,用冷水還是熱水?用錯了水,難怪牛肉總是燉不爛

牛肉極易被人體吸收，所以我便時常會做給家人吃，牛肉我常會選擇用燉煮的方法做，將其搭配西紅柿和土豆簡單下鍋燉一燉，軟爛入味，而且有葷有素使得整體的價值也提升了，在燉牛肉的時候對於應該是用冷水還是熱水這一點，我們如果用錯了，牛肉便會發硬難嚼，我也是看了大廚朋友燉牛肉的方法後，才得知自己一直燉不爛原來是水用錯了，下面我便會將燉牛肉的做法詳細分享給大家，牛肉軟爛，湯汁拌飯也很香，接下來我們一起學習做法。

土豆燉牛肉的做法：

備用食材：牛肉300克，西紅柿1個，洋蔥半個，土豆1個，胡蘿蔔1根，山楂幹3個，白糖1勺，生抽半勺，白胡椒粉少許，料酒1勺；

製作過程：第一步，牛肉切成大小均勻的塊，用清水淘洗乾淨，在鍋中添上水，冷水放入牛肉塊，待水開後，撈出，用溫水衝洗乾淨；

第二步，土豆和胡蘿蔔分別處理乾淨後，將其去皮切成塊狀，洋蔥半個，剝去外層的幹皮切成塊，西紅柿去皮切成塊；

第三步，炒鍋中添上食用油，放入洋蔥煸炒出香味，將胡蘿蔔丁放入，翻炒下，便可放入西紅柿，炒至西紅柿微微出汁後，放入牛肉；

第四步，同時加上山楂幹和土豆塊，將白糖、料酒、生抽和白胡椒粉一同放入翻炒好，加上沒過牛肉的熱水，大火煮開，轉至小火慢燉一會；

第五步，差不多40分鐘的時間，牛肉就燉爛了，根據個人的口味加上點食鹽調味，收濃汁後，就可以出鍋了。

小編總結：燉牛肉的時候，我常會用土豆、西紅柿和胡蘿蔔等做搭配，牛肉和各種蔬菜的搭配，使得整體口感變得更為豐富，而且價值也會提升不少，每次我用這個方法燉的牛肉上桌總會得到大人小孩的喜歡，一口牛肉一口菜，特別的香濃味美，連湯汁拌飯也能吃得特別香，牛肉中富含營養，讓人吃可以很好被吸收，尤其適合給小孩補充身體的時候吃，會有非常好的幫助，燉牛肉我們只要掌握好了方法和技巧，便可輕鬆搞定，牛肉軟爛更入味，吃一次便會愛上。

烹飪小技巧：

1、燉牛肉，用冷水還是熱水？才知道，如果用錯了水牛肉很難被燉爛，而且還難嚼，正確方法應該是在焯水的時候冷水下鍋，隨著溫度的慢慢上升，會逼出牛肉中的血水和雜質；而在燉牛肉的時候，需要加熱水，因為這個時候的牛肉經過炒制是熱的，如果直接加冷水，一冷一熱很容易將牛肉變得緊緻，便很難將其燉爛；

2、西紅柿、胡蘿蔔和土豆可以根據個人的喜好來做搭配，喜歡湯濃一點的可以與牛肉一同煮，不喜歡的則可以將牛肉燉至八成熟的時候，放入蔬菜，這樣口感也會比較好；

3、燉牛肉加上幾個山楂幹，可提高蛋白分解酶的活性，這樣的牛肉便會更加容易爛熟，湯汁不用收太幹了，留下的湯汁用來拌飯也會非常美味。