吃的東西一直都是人們生活中的一件大事情，幾乎所有的食物都在四季輪迴中，應時而生，得天地之精華，因而氣味醇厚、營養健康。饋贈於人，便使那些年的我們，雖然窮得像孫子，卻快樂得像爺。就比如說，我們在煮米飯的時候，要放哪種溫度的水，才會更加適合，你真的知道嗎？不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣怡人，粒粒晶瑩的米飯，這裡有四大秘籍噢！只要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯。那麼蒸米飯時，用冷水還是熱水？很多人做錯了，難怪做出來的飯不好吃，一起來揭曉答案吧。
淘洗大米後加入涼水蓋上鍋蓋，是大部分朋友的做法，其實這種做法，並不是保留營養的最好選擇。要煮出好吃的米飯，不光大米的產地及質量很重要，其實煮飯用的水溫也是要講究的！其實最正確的煮米飯的方法，應該是用熱水來煮。
因為大米中的主要成分是澱粉，而且澱粉它是不溶於水的，一般只有在達到60℃以上的時候，大米中的澱粉才會吸水、膨脹、破裂、變成糊狀，如此做出來的米飯才能更有營養，香氣濃鬱，吃到嘴裡軟糯、適口。並且用熱水來煮米飯，還能讓米飯更快的熟透，減少大米中的營養流失。如果您家裡的米已經是陳米，沒關係，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋裡加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的，只要在鍋裡加入少許就可以。一切程序步驟做完後，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢。
相對來說，用熱水煮飯味道會更加好吃。而且我們用來煮飯的水，基本上都是家中的自來水，為了讓米飯更加衛生乾淨一點，將熱燒開，然後稍微冷卻成溫水，再來做飯是比較好的。而且我們家裡用的自來水都是經過加氯處理，氯氣溶於水後會產生次氯酸、有機氯等餘氯物質，它們在水中會保存一段時間，直接用這種水蒸米飯，水中的氯會破壞大米中的維生素B1造成營養損失。可就是蒸飯時不方便，長者想吃軟飯，少者愛吃硬飯。另外淘好米後，將米浸泡20分鐘左右，可以減少煮飯時間。做出的米飯軟硬適度。用泡米的水直接煮飯，浸泡時水的比例要放好，一般1：1.5就可以了。
時間到後，不要立即取出飯煲，讓它在微波爐裡停留10分鐘左右。在這10分鐘裡，雖然微波爐停止運轉，但米飯內部還在摩擦加熱，會讓米飯更加軟爛。10分鐘過後，取出飯煲，打開，鬆軟可口的大米飯就做好，總得來說，煮米飯時，到底要用冷水還是熱水，這應該顯而易見了吧！可總是有很多人不懂，難怪米飯不好吃喔。
這樣的小細節還是要講究啦，此外，如果是陳米的話，可以在煮飯的時候加入幾滴醋或者少量精鹽，可以煮出新米的味道。或者是加上一湯匙豬油或植物油、花生油，這樣煮出來的米飯不僅香滑軟糯，而且不會粘鍋。世界上有太多不同味道的美食，人的一生很難將它品嘗一遍，或許會有少許遺憾。小編每天都給大家更新不同的美食，讓大家知道這個世界上還有這樣或那樣的美食，雖然很多都沒吃過，但是還是要知道的，今天的技巧大家都記住了嗎？