同樣的一道菜在不同人的手裡，會被玩出無數的花樣，同樣的一塊肉，在我的手裡就是又腥又硬的，在婆婆手裡就是軟嫩可口的，小編也很是鬱悶啊，幸好婆婆把竅門交給了我。其實，像排骨、雞肉這一類的肉食，焯水的時候最好還是用冷水，水在加熱的過程中，自動流出裡面的髒東西，不會殘留過多的汙垢血水。也因此，肉質受熱均勻，腥味少，也不會因為熱水，外層的肉質變老，口感也會好，所以以後做這類菜的時候，焯水時記得一定要用冷水啊！肉類焯水，用冷水還是熱水，我總是弄錯，難怪肉硬，腥味濃。
麻辣雞爪紅燒肉
By 下廚日
配料：
帶皮豬肉 400克、雞爪 6隻、生抽 4茶匙、八角 3個、紅燒醬油 2茶匙、幹辣椒 3個、冰糖 2塊、青花椒 3撮、姜 3片
烹飪步驟：
1.豬肉與雞爪用鹽搓揉後清洗，這樣做的目的是可以更有效的去除油膩與血水
2.冰糖小米慢炒，炒至棗紅色冒泡時，倒入豬肉
3.炒至水份全無時，沿鍋壁淋入少許白酒去腥，再分別倒入紅燒醬油、生抽、米醋，炒出醬醋的香味後再加入開水，以沒過豬肉為宜
4.大火燒沸，去除表面浮沫後再加入青花椒、幹辣椒、薑片、八角
5.中火燉約25分鐘左右湯汁還剩三分之一的時候，放入雞爪。雞爪不能早放，放的太早，容易煮脫骨，沒有品相
6.放入雞爪煮約10分鐘左右，大火收汁即可
烹飪小貼士：
1、麻辣雞爪紅燒肉，因為雞爪有很多膠原蛋白，所以讓這道菜涼了反而更好吃，湯汁都結成了像皮凍一樣的精華。一小口嘬下去，肉香與膠原蛋白的口感感慨這才是最好的搭配，朋友們也可以放涼了再吃。2、我這個是把豬肉與雞爪用鹽搓揉後清洗，這樣做可以更有效的去除油膩與血水，所以之後用熱水，就不會很影響口感了，但是這樣比較麻煩一點，因為中途還要把浮沫用勺子舀出來，推薦大家還是用冷水焯一下最好。3、紅燒肉是一道家常菜，再加上雞爪風味獨特，味道比單吃紅燒肉更好，喜歡的可以試試。
你吃過這樣的紅燒肉嗎？
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