螃蟹做法非常多，但能最大程度保留其鮮味和原味的做法要數清蒸螃蟹，不過很多人都不大會正確的清蒸方法，例如蒸螃蟹是用冷水還是熱水，大概蒸多久，需要放些什麼？這些你都清楚嗎？不了解的話趕緊來看看下文是如何解答的吧。
蒸螃蟹用冷水還是熱水
冷熱水都沒關係，關鍵是要水開後再放入鍋裡蒸製。
在蒸螃蟹的時候，放入鍋裡的水既可以是冷水也可以是熱水，但是放螃蟹的時間要把握好，一定要水開後再放入，因為沸水蒸螃蟹，可讓螃蟹迅速死亡，保證肉質快速成熟，這樣螃蟹肉的口感吃起來才細嫩緊緻，而且蒸的時候螃蟹由於死亡時間快，掙扎較短，因此造成的腥味也相對會淡一些，也不容易發生蟹黃、蟹膏外流的現象。
螃蟹蒸多久最佳
根據螃蟹多少以及大小決定。
螃蟹外殼較硬，在蒸製的過程中不會像花甲、生蠔一樣打開外殼，相對來說會耗時久一些，一般水開後放入，先大火蒸5分鐘，然後再根據螃蟹多少以及大小決定接下來蒸製的時間，如：
1、3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右；
2、3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右；
3、4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。
通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右，而數量每超過3隻增加2分鐘。
清蒸螃蟹的做法和步驟
材料：大閘蟹4～6隻、蔥半根、姜一小塊、白酒4勺、料酒2勺、醬油2勺、蠔油1/2勺、白砂糖1/3勺、醋一小碟、蒜4～6顆。
做法步驟
1、準備好上述材料。
2、將螃蟹衝洗乾淨，放入4勺白酒，2勺料酒醃一下，去腥味，十幾分鐘就可以了。
3、醃好略微衝一下，放入盤子中，將切好的蔥段，要切小一點的段，薑絲，切成粗絲，均勻撒在上面。
4、拿個小碗將2勺料酒、2勺醬油、半勺蠔油、1/3勺白砂糖混合，用勺子均勻澆在螃蟹上。
5、放上足量的清水，水開之後將盤子直接放入鍋中。小點的螃蟹蒸15分鐘、大一點的螃蟹蒸20分鐘即可出鍋。
6、調配蘸汁，一般只需倒點醋切點蒜末拌勻即可。
7、等清蒸螃蟹出鍋就可享用美食了。
清蒸螃蟹竅門
1、白酒去腥
蒸螃蟹的話，如果覺得腥味較重，可以放一點白酒去腥味，或是再蒸螃蟹之前，將螃蟹清洗乾淨後，把它放在盤子裡，然後放入四勺白酒，兩勺料酒醃一下，這樣可以更好的去除腥味。
2、蒸之前綁好或扎死
蒸螃蟹如果整個活蹦亂跳的放入鍋裡，那就如同熱鍋上的螞蟻一樣沒法好好蒸，而且還會因為蒸螃蟹時受熱掙扎，導致蟹膏、蟹膏等營養成分流失到蒸製的水裡造成浪費，因此蒸之前要事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時便可使腹部向上，黃膏不流失。
3、水寧多勿少
蒸螃蟹放的水量儘量多一些，這樣既能避免煮幹水分導致燒壞鍋子，還能防止中途水不夠需要打開鍋蓋再次添加，導致蒸螃蟹營養口感下降的問題。不過水也不要沒過蒸盤了，那就成了煮螃蟹了。
如何吃螃蟹
吃螃蟹也是有技巧的，千萬不能亂嚼一通，否則真是浪費了美味，教你簡單吃法步驟：
1、先記住螃蟹不能吃的部位，有：蟹殼、蟹心、蟹腸、蟹胃。
2、然後準備吃螃蟹的工具：你的雙手、剪刀、籤子、長柄勺即可。
3、剪掉螃蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗，這些放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃。
4、將蟹肚臍部分的一小塊蓋去掉，公蟹母蟹形狀不同，順勢揭開蟹蓋。
5、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄。
6、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。
7、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄。
8、用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨。
9、把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉，只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出，吃出乾淨完整的呈半透明狀的蟹殼。
10、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具。
11、先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。
12、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。
13、最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整的分開了。
14、以此吃法吃出來的螃蟹，還能將其軀殼完整的拼接回去進行拍照發朋友圈呢，你學會了嗎。