導語：怎麼炒出來的墨魚才不會「老」？很多人都做錯，難怪炒的不好吃！
墨魚也叫烏賊，隨著物流業的飛速發展，沒有海的地方也能吃到鮮活的墨魚，速凍的墨魚也非常新鮮，炒韭菜，白灼，涼拌，紅燒肉燉墨魚等，多種烹調方法都能做出美味的墨魚。醬爆墨魚可以做出不同醬香味的墨魚，XO醬爆墨魚仔，桂林辣椒醬爆墨魚，紅油豆瓣醬墨魚，複合醬爆墨魚等。主要根據個人口味不同來調製。
今天就給大家分享一個東北的醬爆墨魚的製作方法，使用的是東北醬膏，因為東北醬膏適合我的口味做出來的墨魚賊啦好吃，下飯下酒都適合東北人的口味。
主料:墨魚，青紅椒條或青蒜
調料:正德醬膏，鹽，味精，白糖，蔥薑末，材料油，香油，料酒，胡椒粉，食用油，水澱粉等。
製作方法:
1、墨魚清理洗淨，改條狀即可，青蒜切段，青紅椒切角，正德醬用水調開（稀釋）備用。
2、調碗汁，加少許醬膏，鹽，味精，白糖，胡椒粉，料酒，兩滴香油，溼澱粉調均成碗汁備用。
3、鍋上火加清水燒開，下切好上墨魚焯水，馬上撈出，（倒開水裡滾一下即刻撈出）以免過老影響口感。
4、另起鍋燒熱加寬油燒制五成熱，下剛剛炒好的墨魚，迅速倒出控油。
5、再起鍋，鍋中餘油留用，下蔥薑末爆香，下青蒜和青紅椒角翻炒至斷生，下墨魚，淋料酒顛翻兩下，倒入碗汁，翻炒均勻，淋材料油即可出鍋。
特點:醬香濃鬱，鮮嫩味美，口感脆爽
小貼士:
1.墨魚入開水鍋，輕燙一下去腥即刻撈出，拉油時也是要迅速，以免墨魚過老。
2.蔥薑末一定要炒香，墨魚下鍋到出鍋一定要迅速，鍋中滯留稍長就會影響墨魚口感。
3.調碗汁時要先嘗下醬的鹹淡，然後在適量加鹽，另外，水澱粉不易過多，過多會發黏。
4.應用本方法，您可以按照自己的口味調製，比如用其他醬汁，辣汁都很不錯哦！
墨魚不會炒老的細節就是在焯水和炒的過程，都必須要做到迅速，在熱水和熱鍋中不能放太長的時間，很多人以為墨魚時肉類需要炒久點，炒熟來，其實墨魚雖然是肉類，但是卻是比蔬菜都更快炒熟，所以很多人都會炒不好，現在大家都學會了嗎？