炒「紅莧菜」前，要不要焯水？多數人做錯了，難怪吃起來有苦味
紅莧菜是一種營養價值很高的蔬菜，現在正是吃紅莧菜的季節，很多家庭裡的餐桌上都會有這道菜，一到夏天，家裡的長輩就要我們多吃紅莧菜，說吃了能夠清熱利溼，對身體是非常有好處的。我們都知道有很多蔬菜在烹調之前都要先進行焯水，那麼炒紅莧菜之前要不要焯水呢？
紅莧菜和菠菜一樣，都是含有較高量的草酸，這種草酸物質是不利於人體吸收的，還會增加結石風險，而且吃起來還會有一股苦澀味，所以我們都會通過焯水將草酸去掉，所以紅莧菜在烹調之前也是要先焯水的。不過多數人都不知道紅莧菜含有草酸，所以都沒有焯水就直接炒了，這樣吃起來就會有苦味。
那麼紅莧菜應該怎麼焯水呢？
焯水後的紅莧菜口感會更好，也不會有苦味，但是要掌握焯水時間，一定要快速焯好就撈出。燒水的時候要多燒一點水，水量越多紅莧菜受熱的時間就越短。把水燒開後，往鍋中加入一些食鹽攪勻，然後再把紅莧菜下入鍋中，焯水1分鐘後就快速撈出。
這裡給大家分享一個小技巧，為了可以達到更好的焯水效果，最好先把紅莧菜有梗的一頭先下入沸水中，之後在把葉子部分下入水中，這樣焯出來的紅莧菜成熟度會比較一致。撈出紅莧菜後一定要快速放到冷水盆中降溫，等到紅莧菜涼透之後再用來烹飪，這樣可以保持紅莧菜清脆的口感。
補充一點，如果紅莧菜用來涼拌的話，焯水時間可以稍微久點，直到紅莧菜斷生了才可以用來涼拌。紅莧菜不管是用來炒，還是用燉湯，都是要先經過焯水的，這樣才能吃得健康，也不會有苦味，大家知道了嗎？
小貼士：現在很多種植的蔬菜都是打過藥的，所以我們用一般的清水洗是很難將這些農藥殘留洗淨的，所以我們在清洗的時候也要注意方法。先把紅莧菜用清水大致的衝洗一遍，然後再把紅莧菜浸泡在水裡，往裡加入一勺小蘇打，浸泡10分鐘，之後再用清水衝洗，這樣就能將紅莧菜清洗的非常乾淨了。