燉肉出現的「沫子」,是精華還是髒東西,多數人做錯,難怪肉難吃

2021-01-09 琦哥說美食

燉肉出現的「沫子」,是精華還是髒東西,多數人做錯,難怪肉難吃。很多朋友燉肉的時候,鍋中會出現很多沫子,看起來特別髒。很多人都把沫子撇乾淨,也有人不撇沫子,說沫子是精華,撇出去肉就不好吃了。大家都不知道出現的沫子是什麼?根據研究,沫子是肉中的血水遇熱形成的,看起來特別髒,實際大家不需要擔心,對身體是無害的。主要由蛋白質、脂肪等組成,是可以食用的。

不過這些沫子,會影響燉肉的味道。那麼標題中所說的髒東西就指這些血沫,是必須要撇掉的,甚至用溫水把焯好的肉衝洗乾淨。那麼沫子還有精華嗎,答案是有的,很多朋友把精華也撇出去了,難怪燉肉不好吃。下面來跟琦哥一起看看,燉肉時如何正確處理這些沫子?

無論是燉肉還是燉湯,都要焯水,焯水是烹調的第一步很重要,這裡分享一個秘訣,「冷湯熱肉」。就是指你要是做肉湯,要用冷水下鍋焯水。如果要燒肉燉肉,用開水下鍋焯水。

燉肉的時候都會出現兩次沫子?

第一次沫子是肉焯水時候的沫子,這時候出現的血沫子應該如何處理呢?

正確的做法是撇去浮沫,焯煮完畢後,還要用溫水洗淨,再下鍋進行正式烹調。(這些沫子相當腥羶,易溶於脂肪,腥羶味隨著浮油一起,這鍋燉肉的味道也不會好)

第二次沫子是出現在正式下鍋之後,大家會發現鍋中又出現了沫子,肯定以為這肉怎麼這麼髒呢,又去撇掉。

這時候就犯了錯誤,此時出現的沫子是肉的精華。焯水之後,再次燉出的沫子,顏色比較淡,不像第一次那樣多,這裡的沫子其實是肉中的營養物質,尤其是蛋白質,價值很高。這時候,再將沫子撇去,就相當於把肉的精華撇出去了,難怪肉不香湯不鮮。

——琦哥說——

燉肉時出現的沫子有兩次,處理方式都不一樣,這下小夥伴們長見識了吧,處理不好直接影響這鍋肉的口味。第一次焯水的時候,出現特別多的血沫子,一定要撇掉,而且焯過之後還要用溫水將肉表面洗乾淨,否則這鍋肉腥羶難吃。第二次肉下鍋出現的沫子,是肉的精華和營養,要保留,這樣肉湯才好吃。

燉肉出現的「沫子」,是精華還是髒東西,多數人做錯,難怪肉難吃。大家好,我是琦哥說美食,每天都會分享美食菜譜與烹調技巧,歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章,請幫忙點讚、評論、轉發和收藏,對我來說是創作的動力噢。

相關焦點

  • 大廚:多數人做錯了,難怪蛤蜊肉老不鮮
    大廚:多數人做錯了,難怪蛤蜊肉老不鮮生活處處需要小妙招,飲食當然也一樣,需要各種各樣的小技巧,這樣才能用普通的食材,做出好吃的菜餚,俗話說熟能生巧,同樣的一道菜,飯店大廚之所以能做的比我們做的好吃,便是因為做得多了,自然便會掌握技巧,從而將同樣的菜餚做出好的口感,蛤蜊是一種高蛋白、少脂肪低熱能的肉類,有著「天下第一鮮」的美稱,蛤蜊的肉質及其的鮮美,同樣可以經受得住多種的烹飪,炒蛤蜊、蛤蜊餅
  • 高壓鍋燉肉和普通鍋燉肉在味道上,哪個好?
    作為北方人,我家冬季裡吃燉菜還是比較多的,對此也有一些小經驗,和您分享一下。個人覺得,無論是煲湯還是燉肉,確實是普通燉鍋做出來更香一點。就像昨天,花兒做了海帶筍衣燉肉,是用五花肉和海帶、筍衣、豆芽菜等食材一起燉。五花肉我提前炒了糖色後,加入調味料,溫水,先和筍衣一起燉,用的是中小火。這用灶臺燉肉,一定不能大火。你開大火,水蒸氣就蒸發的快,肉或者其他食材還沒有熟,湯汁就蒸發乾了,做出來很難吃。
  • 西芹炒肉時,有人焯水,有人直接炒,很多人做錯,難怪西芹不鮮嫩
    導讀:西芹炒肉時,有人焯水,有人直接炒,很多人做錯,難怪西芹不鮮嫩眼看著春節馬上就要到來了,還有2天就進入臘月了,老人經常說:進入臘月就是年,這句話挺在理的,因為進入臘月,家家戶戶都開始風乾臘肉一類的食物了,因為臘肉至少需要半月才可以吃
  • 燉排骨時出現的泡沫,是精華還是髒東西,該不該倒掉?長知識了
    現在排骨啊肉啊都便宜了,大家有沒有吃排骨呢?從小吃排骨就喜歡喝排骨湯,我覺得湯喝了能補鈣,更是經常買排骨燉湯喝,每次燉排骨我也知道先煮一遍水,排骨第一遍焯水,鍋裡有很多白色的泡沫,有些顏色還會發黑。那麼排骨焯水時候煮出的泡沫是什麼東西?
  • 肉類焯水,用冷水還是熱水,我總是弄錯,難怪肉硬,腥味濃
    同樣的一道菜在不同人的手裡,會被玩出無數的花樣,同樣的一塊肉,在我的手裡就是又腥又硬的,在婆婆手裡就是軟嫩可口的,小編也很是鬱悶啊,幸好婆婆把竅門交給了我。其實,像排骨、雞肉這一類的肉食,焯水的時候最好還是用冷水,水在加熱的過程中,自動流出裡面的髒東西,不會殘留過多的汙垢血水。
  • 多數人做錯了,難怪吃起來有苦味
    多數人做錯了,難怪吃起來有苦味紅莧菜是一種營養價值很高的蔬菜,現在正是吃紅莧菜的季節,很多家庭裡的餐桌上都會有這道菜,一到夏天,家裡的長輩就要我們多吃紅莧菜,說吃了能夠清熱利溼,對身體是非常有好處的。我們都知道有很多蔬菜在烹調之前都要先進行焯水,那麼炒紅莧菜之前要不要焯水呢?
  • 蒸米飯時,用冷水還是熱水?很多人做錯了,難怪做出來的飯不好吃
    吃的東西一直都是人們生活中的一件大事情,幾乎所有的食物都在四季輪迴中,應時而生,得天地之精華,因而氣味醇厚、營養健康。饋贈於人,便使那些年的我們,雖然窮得像孫子,卻快樂得像爺。就比如說,我們在煮米飯的時候,要放哪種溫度的水,才會更加適合,你真的知道嗎?
  • 茅臺酒到底「豎放」還是「橫放」?多數人都做錯,一瓶好酒浪費了
    茅臺酒到底「豎放」還是「橫放」?多數人都做錯,一瓶好酒浪費了。也就像是現在我們普通人來說的話,白酒對於我們的意義也就是酒桌上面調節氣氛的一個東西了,而且就算是我們平時的一些聚會聚餐,也都完全少不了白酒它的存在。
  • 生蠔肉裡青黑的東西是內臟還是膏?能生吃嗎?網友:不是想吃就有
    最常見的吃法就是生吃,而且也是全世界都很認同的一種吃法,把一顆新鮮的生蠔肉放到嘴裡,然後輕輕的咬破生蠔肉,裡面白色的物質就像牛奶般滑了出來,那味道別提有多鮮美好吃了。可是,不知道大家在生吃生蠔的時候,有沒有遇見一種情況,那就是咬上一口生蠔後,你會發現生蠔肉中間居然出現青黑的東西,此時很多人就會聯想到,這可能是生蠔的內臟,又或者是生蠔膏,不管是哪種,問題是這東西能生吃嗎?不少網友表示:這不是想吃就有的。其實對於青黑的東西是內臟還是生蠔膏的問題,小亨也詢問了海邊的漁民朋友,卻被笑話了。
  • 煮蝦時冷水還是熱水?很多人都做錯了,難怪煮好的蝦肉老,不新鮮
    基圍蝦也是我們生活當中比較常見的一種蝦了,一般都是直接清蒸,這樣也能夠最大程度的保留到它的營養,不過有些人可能覺得清蒸的時候太過於麻煩,所以直接用水煮,煮熟了以後照樣可以蘸著吃,味道也是非常的好,但是,這裡要和大家說清楚的,就是在煮基圍蝦的時候,應該選擇冷水下鍋還是熱水下鍋呢?
  • 很多人做錯,難怪老炒糊,不香不好吃
    比如很多人炒香腸的時候,往往會出現把香腸炒糊,或者炒的非常幹硬的情況,反正就不好吃。炒香腸之前要不要把香腸先蒸一下的問題,非常的重要。今天我們就來說一說,炒香腸之前,要不要先蒸?很多人做錯,難怪老炒糊,不香不好吃。
  • 小龍蝦蝦頭裡是「精華」還是「糟粕」,很多人搞錯了,算浪費大了
    現在越來越多的人都開始吃小龍蝦了,因為現在越來越多口味的小龍蝦能夠滿足人們不同的需求,所以很多人晚上都會去一些夜市吃一點小龍,點一點啤酒,在和朋友一起吃小龍蝦,真的是非常幸福了。小龍蝦蝦頭裡是「精華」還是「糟粕」,很多人搞錯了,算浪費大了。而今天,我們要在這裡和大家討論的就是關於小龍蝦的一些事,很多人都會問,小龍蝦到底髒不髒?
  • 原來一直做錯了,難怪蘑菇不香
    蘑菇是人人都愛吃的美食,無論用來燉湯,還是烹炒,味道都很不錯。日常生活中,炒蘑菇是人人喜愛的家常菜,它的味道鮮美,蘑菇汁還可以用來下飯,不過新手朋友卻有這樣一個疑惑,在炒蘑菇前,到底要不要先焯水呢?其實在炒蘑菇前,焯水是很有必要的,因為蘑菇長期生長於潮溼環境,容易滋生一些其它細菌,若是在炒之前進行焯水,可以有效清理蘑菇上面的髒東西,並去除大部分細菌,不過在焯水的時候,一定要把握時間。若是時間過長,則蘑菇上面的營養物質容易流失,若是時間太短,又會達不到效果。下面小編就為大家介紹一下炒蘑菇的烹飪方式。
  • 時隔兩年,沫子最想刪除的一張照片,還是被挖出來了
    眾所周知,網絡的高速信息使得我們生活方便了很多的,更神奇的是很多年前在網絡上留下的痕跡至今也都能夠再次的找到,只不過這項作用既然有好的一面,也難免會提到很多人的過去,就拿曾經非常想要刪除的照片來說,久違之後的再見面又會是一種什麼樣的心情呢?近日絕地求生的一姐沫子就遇到了這樣的情況。
  • 紅燒茄子,是直接水煮還是先油炸,很多人做錯了,難怪不好吃!
    紅燒茄子,是直接水煮還是先油炸,很多人做錯了,難怪不好吃!茄子綿軟的口感還帶著一絲淡淡的清甜味道,讓它受到了許多人的喜愛。尤其是入冬之後正是吃茄子的好時候,此時市場上的茄子正在熱賣。說起茄子,我們家常的做法中最受歡迎的就是紅燒茄子,但是不少人在製作紅燒茄子之時往往分不清是應該直接水煮還是先下鍋油炸。而這步驟做錯了,直接就會影響到製作好後的茄子的味道。飯店燒的茄子又香又亮,大廚:只要多做這一步,在家也能燒出這味。
  • 燉「鴨肉」時,用冷水還是熱水,我一直做錯了,難怪又老又柴
    鴨肉是一種非常美味的燉湯食材,但是吃鴨子的人卻並不多,因為大家都習慣用雞來燉湯。最近,吃雞成為了一種風尚。在電腦上吃雞還不夠,還要在手機上吃!面對這樣的情況,其實鴨子表示非常的無奈,明明大家都是同類,為什麼會有這麼大的差距呢?今天小編就為鴨子出這一口惡氣,將鴨子的長處發揚光大。
  • 螃蟹有5個地方不能吃,很多人不懂,難怪吃了鬧肚子
    螃蟹有5個地方不能吃,很多人不懂,難怪吃了鬧肚子 吃螃蟹的季節,不管是淡水裡的大閘蟹,還是海裡的梭子蟹、青蟹、石蟹等,都是非常肥美的。價格也有點貴,就比如梭子蟹,最近賣40塊錢1斤左右,要不是很久沒吃過,嘴饞了,還真不捨得買。
  • 燉肉時,記得加上兩味「香料」,不管什麼肉,味道立馬變好吃!
    那麼在肉類那麼多的做法中,最常見也是最簡單的一種,肯定就是燉了,燉肉這種做法,可以讓食客吃到肉類的最原有的鮮美味道,而且也可以最大化的將肉類中的營養保存下來,利於人們吸收,不會輕易的浪費。而想要燉肉味道更好的話,有兩種香料是不能夠錯過的,所以下面就來看看它們的具體介紹吧!燉肉時,記得加上兩味「香料」,不管什麼肉,味道立馬變好吃!
  • 炒香菇時,很多人省了「這1步」,難怪炒熟後,香菇難吃、有異味
    炒香菇時,很多人省了「這1步」,難怪炒熟後,香菇難吃、有異味嗨,大家好,今天小胖又來給大家分享美食啦,今天小胖要跟大家分享的是香菇炒肉。很多人都非常喜歡吃香菇,平時的時候經常會吃到香菇炒肉,也會有人用香菇燉小雞,吃起來格外的香,因為香菇本身不僅非常好吃,還會帶有一種獨特的香味,能使整道菜吃起來獨具特色有,讓人無法忘懷。只是平時的時候在炒香菇,是很多人發現香菇雖然好吃又香,但是沒炒好的話,它會非常難吃,還會有異味。那在炒香菇時有什麼需要注意的呢?
  • 很多人做錯,難怪豆芽不入味,出水多
    原來一直做錯了,難怪豆芽不入味,腥味重豆芽是生活中最常見的蔬菜,它以低廉的價格,較高的營養,深受老百姓的喜愛……豆芽又分為黃豆芽,綠豆芽兩種!它不受季節的影響,一年四季都能見到它的身影。炒豆芽,這道菜看似簡單,實則最考驗人!記得十年前,我第一次做這道菜的時候,被老師傅訓了一頓。一份好吃的豆芽,絕對不是加點醋,加點肉 隨便炒炒這麼簡單的事兒,甚至一些酒店的大廚,都不一定能做好。