作為北方人，我家冬季裡吃燉菜還是比較多的，對此也有一些小經驗，和您分享一下。
個人覺得，無論是煲湯還是燉肉，確實是普通燉鍋做出來更香一點。
就像昨天，花兒做了海帶筍衣燉肉，是用五花肉和海帶、筍衣、豆芽菜等食材一起燉。五花肉我提前炒了糖色後，加入調味料，溫水，先和筍衣一起燉，用的是中小火。這用灶臺燉肉，一定不能大火。你開大火，水蒸氣就蒸發的快，肉或者其他食材還沒有熟，湯汁就蒸發乾了，做出來很難吃。
因此既然用灶臺燉肉，就是個時不常盯著費工夫的活，所以中小火慢燉，燉肉的時候，其他搭配的食材，根據易熟的程度，分次放入，比如這道菜，就是筍衣費火，就要和五花肉一起燉，燉了半小時左右放入海帶結，大概7-8分鐘後加入豆芽菜，接下來只需要五分鐘左右就可以了。這樣才能保證一道燉菜，裡面所有的食材都是熟的剛剛好，不會夾生或者熟的過爛。
當然，很多家庭都會用到電壓力鍋（或者高壓鍋），因為省時還省心啊。比如滷牛肉，一般來說，很多家庭喜歡一次滷個兩三斤。牛肉滷好涼拌或者直接切片吃都很香，因此習慣多滷一些。
牛肉本來就肉質緊緻細膩，不易熟。如果滷的多，又用灶臺，炒鍋不太大的話，沒滷多久，湯汁就蒸發了，而牛肉還沒有熟，只能不斷添水，滷肉就是要湯汁濃，老湯才好呢。總是添水，肯定影響口感。所以這時候，就得用壓力鍋，炒鍋先焯好牛肉，牛肉和調味汁、香料一起炒香，加入適量溫水，一起倒入壓力鍋，按照對應的檔位設定好時間，就不用管了。一般豬蹄、棒骨、牛肉的壓力都是在100P，時間在35-40分鐘左右。壓力鍋密封性好，食用安全。壓好後，不僅肉熟了，且湯汁一點也沒減少。這樣最適合滷肉，滷好後為了更入味，一般是一個細篩子把湯汁裡的蔥姜調味料等過濾掉，牛肉放入湯汁裡浸泡3小時以上，這樣涼透後的肉，口感特別好。滷鴨脖、滷蛋也都是這樣，在湯汁裡浸泡這一步尤為關鍵。
所以，用普通鍋還是壓力鍋，一個是看燉的是什麼肉，怎樣的做法。另外也看你的時間，如果下班回來，時間有限，那壓力鍋燉肉，灶臺炒素菜，各不影響，同時出鍋，在冬季裡這樣做飯最省心。很多時候，壓力鍋燉個菜，味道也不會太差，畢竟現在的壓力鍋，都很智能，不同食材設定不同的壓力，製作美食還是可以的。