做南瓜餅,是用熱水還是涼水攪拌?原來我們一直都做錯了

2020-12-01 騰訊網

導讀：無論是煎什麼瓜餅，直接煮就大錯特錯了！注意以下細節，才能煎出口味極佳，百吃不厭的瓜餅

嗨！大家好，我是大寶。非常高興能夠在這裡和大家分享我的美食日記！今天休假在家本事，於是就想著去買點小龍蝦回來做做點好吃的，結果去到了市場溜達了一圈後，發現一個老奶奶在賣南瓜，看著這南瓜長得特圓潤結實，然後就想著做點南瓜餅解解饞，於是就買了一個三斤左右的南瓜！

實話說，這南瓜確實非常新鮮，買回來的時候，渾身還粘著少許泥土。整個看起來黃裡帶金，就如同一顆金蛋，這比我媽上次在鎮上買的要好上許多！我們都知道南瓜本身含有非常豐富的維生素和纖維素，而且含糖量幾乎為零，可以說南瓜是一種非常益於人體健康的食物，這是其他瓜類無法比較的！

我花了2塊錢買了近四斤的大南瓜，在回家的途中我就已經想清楚了，我要先拿來做南瓜餅，然後剩餘的再拿來炒菜。

在我們家鄉這邊的話，做南瓜餅比較簡單，就是將切好的南瓜放進水裡煮個十分鐘後，就可以拿出來加點水和麵粉或者糯米粉進行攪拌就行了！但是加水攪拌看似特別簡單，實際上卻是非常講究技巧的。如果你加的是熱水，那麼麵團就會特別粘手，而且麵團也不能揉成團狀，最終會導致粘鍋，煎焦，口味不佳！

把煮熟的南瓜和麵粉或糯米粉攪拌時，我們到底是該用涼水還是熱水呢？怎麼樣才能做出既不粘鍋又不會被煎焦，外脆內軟的南瓜餅呢？顧名思義，為此我特意去請教了我奶奶，奶奶說，無論是多好的南瓜，但凡直接加入熱水進行攪拌，就大錯特錯了！我們還需格外注意細節，這樣做出來的南瓜餅才會更加美味可口！經過奶奶的一番調教之後，我終於發現，原來我一直都做錯了，難怪每次做出來的南瓜餅都內硬外軟，特難吃！

炎炎夏日，這樣做出來的百合綠豆粥口味極佳，相信家人們一定會讚不絕口

剛買回來的南瓜是需要清洗的，無論是附著泥土的還是不附著有泥土的，我們都需要事先將南瓜清洗幾遍，目的就是為了把附著在南瓜上的泥土去除掉。

第二步、去皮

我們在清洗完南瓜之後，並不是直接切塊放進鍋裡煮。而是需要將南瓜皮去除掉，這樣才能使我們在和麵粉或糯米粉時，麵團只有瓜肉，不會摻合著任何雜質。只有這麼做才能保證我們做出來的南瓜餅外脆內軟，香甜可口！

第三步、水煮

去除完南瓜皮後，下一步當然就是下鍋啦！大寶在這裡溫馨提示，南瓜不能整個放進鍋裡，而是需要切成小塊，這樣的目的就是為了能夠保證早點將南瓜煮熟，一般來說煮個十分鐘就夠了，如果煮的時間過長容易把南瓜煮成爛泥。（不需要等到水開了才把南瓜倒進去）

煎南瓜餅的時候，要儘可能開最小火，這樣才能避免南瓜餅會煎糊。同時也要有規律的進行翻轉，使每一個地方都能夠被油煎到。這是我和奶奶學的，這個方法不止局限於煎南瓜餅，同樣也適用於冬瓜餅，香蕉餅等等......

還有就是對於這個要煎多長時間的話題，我個人建議是十分鐘左右，但是也不一定要遵循我的時間限制，畢竟每個人喜歡的口感不同，就好比如有的人認為煎得脆一點比較好吃，而有一些人認為煎得軟一點比較好吃。所以對於要煎多長時間這個問題，我覺得它並不是一個特定條件，主要是看大家喜歡什麼樣的口感罷了！

我們無論是煎南瓜餅還是其他的瓜餅類，其實判定它有沒有熟透的方法很簡單。一般來說，但凡只要你看到南瓜餅開始變得金黃，而且整體開始變得膨脹，那麼就代表已經熟了！這是我吸取了好多次經驗，才總結出來的技巧，此方法適用於南瓜餅，同時也是用於其他瓜餅......

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