導語：生活美食小妙招，讓生活美味無限好
今日分享：清蒸大螃蟹時，是熱水下鍋好還是冷水下鍋好，大部分人做錯了
說起海鮮美食大家一定吃過，而且還能說起各種各樣的海鮮名字。甚至有時候不用去海邊，在家也能做著吃，同樣也是超級美味的。尤其是大螃蟹，人們都喜歡經常買來在家裡蒸得吃，但是每次蒸的時候不是缺胳膊少腿，就是流出鮮嫩的蟹黃，所剩無幾，只剩為數不多的蟹肉。之所以有這種情況的發生，是因為大部分人在蒸螃蟹的時候方法都用錯了，不知道在蒸螃蟹的時候是該冷水的時候下鍋還是熱水的時候下鍋？所以今天大熊就帶著大家一起來分享一下蒸大螃蟹的小技巧，讓螃蟹不少腿不流黃。
買新鮮且能夠活動的螃蟹
為什麼要買活著螃蟹呢，主要是為了保證被我們吃進肚裡的一定要是正常的，健康的。所以我們買螃蟹的時候要專門挑活著買，這樣能夠確保是新鮮的螃蟹，不是壞的螃蟹。尤其要特別注意的是，當我們買回來的螃蟹已經不動了，儘量不要食用。因為那些沒有活動跡象的螃蟹體內含有的組氧酸會分解成組胺，組胺內的有毒物質會隨著不新鮮的螃蟹沒有活動跡象不斷著在蟹體內積累，而且會越來越多，所以對於不是活著螃蟹我們一定不要買，也不要吃。因此我們要買活著的螃蟹，而且要挑殼特別硬著，我們在買的時候可以用手輕壓一下螃蟹的腹部，如果是硬著就代表螃蟹肉質飽滿。
清蒸螃蟹時一定要把捆綁起來
想要吃到鮮香鬱濃的螃蟹，選擇清蒸是最好的選擇之一。所以為了讓新鮮出爐的螃蟹完好無損地展現在我們的眼前，我們一定要把螃蟹綁起來，儘量放入鍋的時候使那些不安分的螃蟹減少不必要的掙扎。我們在買螃蟹的時候，可以叫攤主幫忙把螃蟹綑紮起來，或者我們買回來洗乾淨後再自己綁起來，然後直接放入鍋中。
清蒸螃蟹到底是熱水下鍋好呢，還是冷水下鍋好呢？
大部分情況下是冷水下鍋。螃蟹冷水下鍋前，首先我們要做的是把買回來的螃蟹要用涼水清洗兩遍以上，把螃蟹表面含有的沙粒用刷子衝洗乾淨，然後我們再洗第三遍的時候在涼水裡面放入少許的鹽浸泡4分鐘，這樣原本髒髒的螃蟹就被清洗的乾乾淨淨。之所以選擇冷水下鍋是因為螃蟹的外殼非常堅硬，需要溫度逐漸地上升，不斷地慢慢進行加熱，讓螃蟹的內部和外部都能均勻的受熱，從而使蟹黃醇香美味，蟹肉鮮嫩可口。如果是熱水下鍋，螃蟹則會因為熱水的原因導致驚慌失措，然後張揚舞爪，致使身上的爪子和腿掉落。同時也是由於這個原因，讓螃蟹無法「冷靜」下來均勻的受熱，而導致蟹肉緊緊著沾在殼內，無法吸出來，當解開螃蟹身上綁的繩子時，爪子會掉落下來。
螃蟹這樣清蒸，不僅秀色可餐，而且還美味佳餚
在螃蟹冷水下鍋前，首先我們要在水裡面先加入料酒，一是為了去腥，二是為了美味。其次我們在每一隻螃蟹的下面都放一片薑片，接著將螃蟹的肚皮朝上，這樣可以防止蟹黃在蒸的過程中流出，然後再將薑片一片一片地放到螃蟹肚子中間的位置，這樣可以在蒸的過程中有蒸汽慢慢滲入蟹體內，讓姜的味道進入螃蟹體內，同時還能中和螃蟹本身自帶的寒性。最後在螃蟹的身上淋上幾滴黃酒，再蓋上鍋蓋煮至十幾分鐘就可以了。這樣既美味又超級香的螃蟹大餐就新鮮出爐了。
不過在這裡，大熊還是要提醒大家一句，螃蟹偶爾吃一下可以，但不要經常性的食用，螃蟹本身偏寒性，吃多了對我們身體影響難免不好，所以還是要注意一下。
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