明代文學家張岱說食蟹「不加醋鹽而五味俱全」。也就是說螃蟹不用加調料便能五味俱全，是對蟹很高的評價。
陽澄湖大閘蟹吃的就是大閘蟹原汁原味的鮮香，最佳的烹飪方式就是蒸，不用添加任何調味料，卻能獲得滿口鮮香，讓人回味無窮。
清蒸大閘蟹要怎麼蒸？
將處理好的陽澄湖大閘蟹放入鍋中蒸，蒸的時間長短取決於螃蟹的大小，一般是在十五分鐘左右。小編的經驗是冷水下鍋，用大火蒸，三兩蟹10分鐘，四兩蟹15分鐘，依此類推，以螃蟹殼完全變紅為蒸熟的標準，然後不揭蓋再悶兩到三分鐘，這個時候的大閘蟹是最好吃的。就蒸大閘蟹的具體火候而言，還需要各位食客自己把握，不能一言蔽之。
蒸大閘蟹的時候給大家幾點建議：
1、大閘蟹最好不要拆開來蒸，拆開會導致蟹大部分鮮味的流失。
2、蒸之前把大閘蟹腿綁上，蒸的時候保持蟹蓋朝下，肚子朝上，可以有效防止蟹腿掉落。
3、蒸蟹的過程不宜打開鍋蓋，蟹要一次性熟透，不然會影響大閘蟹的口感。
當然除了清蒸的原汁原味，清蒸大閘蟹也有它的最佳拍檔，那就是蟹蘸料。
傳統蟹蘸料的做法就是拿一個碟子倒取少許食醋，但隨著食蟹歷史的發展，老饕們對口味的不同追求，大閘蟹的蘸料也有不同的做法。
做法一
材料：鎮江香醋100克、薑末20克、紅糖5克、黃酒3克
方法：
1、先將姜去皮，剁成薑末，放入碗中備用。
2、將食醋倒入盛放姜沫的碗中，醋的用量蓋過姜即可。
3、放入少許紅糖及黃酒調勻，與蟹一同蒸熟即可。
做法二
材料：香蔥適量、香油適量、生薑適量、白糖適量、醬油適量、香醋適量
方法：
1、將適量醬油、香醋、白糖、薑末、蔥花、鹽調勻，在蒸鍋上蒸兩分鐘。
2、出鍋冷卻後淋入芝麻油。
做法三
材料：黃酒15克、薑末30克、醬油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少許
方法：
1、將姜去皮切成細沫。
2、將醬油熬熟。
3、將薑末放在小碗內，加入事先熬熟的醬油，再加入白糖、味精、黃酒、麻油一起攪拌。
貼士
1、大閘蟹與食醋、黃酒結合可以有效解腥。大閘蟹性寒，性溫熱的薑末、紅糖以及黃酒有助於緩解大閘蟹的寒氣。
2、現在市面上購買的大閘蟹基本上都是比較乾淨的，只需要注意清洗兩隻蟹鉗、蟹嘴以及蟹臍這些部位。
3、螃蟹洗淨後放籠屜以蟹殼朝下，肚子朝上的形式蒸，除了可以防止蟹腿掉落，最重要的是可以防止大閘蟹裡面的湯汁流失，保持鮮度。蟹蓋在下，這樣蒸出來的水分都會保存在蓋子裡，而不是營養流失。
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