這個季節是吃大閘蟹的黃金季節。清蒸大閘蟹是最能體現出大閘蟹的原汁原味，也是最好的保留了蟹肉的鮮美多汁和營養價值。
在煮大閘蟹之前，要將大閘蟹放在清水中淨泡，多換幾次水，這樣利於螃蟹在水裡吐出雜質，直到水清了再用刷子將外殼洗乾淨。
蒸鍋中倒入適量水，需再加入少量黃酒、薑片或者大蔥哦，將大閘蟹放入蒸鍋中，大火至水燒開了後再將火調小蒸15分鐘。這樣肉質鮮嫩及美味的大閘蟹就蒸好了。
提到了大閘蟹，怎能忘香辣蟹這一美味。香辣蟹的做法自然是比清蒸的要麻煩些。其實麻煩的部分就在於去除螃蟹不能吃的那些部位。開蓋，螃蟹腮、蟹心和蟹腸都是要去掉的。清洗一下再切成塊，然後在蟹塊的切口處沾上生粉。
鍋中倒入能夠鋪滿鍋底的油即可，待油熱，下入大閘蟹，大閘蟹煎至兩面金黃的時候撈出備用。重點還是在於炒幹辣椒。幹辣椒切成段，鍋中倒適量油，油熱後，放入幹辣椒爆炒，注意不要炒糊了，盛出備用。另起鍋，少量油，薑絲、蒜末、八角和花椒一起倒入炒出香味後，再加入豆瓣醬炒出紅油。這時可以倒入之前煎好的大閘蟹，翻炒均勻，接著倒入生抽、白糖繼續翻炒，最後再倒入炒好的幹辣椒，撒上一些鹽，白芝麻，喜歡吃香菜還可以再放上一把香菜哦。
大閘蟹真的是極其鮮美之物，不過不可貪吃哦。因為大閘蟹極寒，特別是女性朋友哦，一次最多兩三隻。那麼在吃大閘蟹的同時，不要再食冷飲了。柿子和茶水也不要再食用了哦，容易引起結石。
這就是大閘蟹最美好的兩個做法啦。如果比較注重原汁原味，就選擇清蒸，好一口辣的，香辣蟹安排起來，最後別忘了注意事項哦。這樣才是正確的享受美味。