俗話說：秋風起，蟹腳肥。每年的中秋節前後正是吃螃蟹的季節，相信很多朋友已經「蠢蠢欲動」，準備大開「吃戒」了。螃蟹的口感鮮美、營養豐富，其中含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等，是不可多得的人間美味。雖說現在一年四季都有螃蟹，但在冬天來臨之前它會大量儲存能量，所以還數秋季的蟹子最為肥美，蟹黃多、油滿殼薄、肉質細膩而鮮嫩。
螃蟹的品種很多，生長環境也不一樣，有在海裡的，還有在湖裡和河裡的，最出名的應該就是陽澄湖大閘蟹了！陽澄湖大閘蟹又叫金爪蟹，產於蘇州陽澄湖，個個體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質鮮嫩，蟹黃飽滿。在農曆九、十月份，大閘蟹到了發育的最佳時期，滋味最為鮮美。
我們這裡只產河蟹，口感自然無法和大閘蟹相提並論，正好附近有一個大閘蟹的專賣店，所以就買了幾隻回來嘗鮮。要說這蟹子怎麼吃最好？那無疑就是清蒸了，不僅做法簡單，還保留了螃蟹的原汁原味，營養不易流失。但清蒸蟹也是有技巧的，否則蟹黃都跑丟了，豈不是要吃了個寂寞？下面就來和我一起看看正確清蒸大閘蟹的做法吧！
【清蒸大閘蟹】
所需食材：大閘蟹4隻 姜1塊、料酒3勺 、香醋適量
烹飪步驟：
1.將買回來的大閘蟹用刷子刷洗乾淨，正反面和腿縫裡都要刷乾淨。上面綁蟹的繩子不要解開，否則蟹子會不老實的晃動它的大鉗子，蒸好的樣子也不好看。
2.生薑去皮，切兩片剁成薑蓉，再切四個大片備用。
3.將大閘蟹的肚皮朝上擺放進蒸籠內，這樣蒸的過程中蟹黃就不會流出來了，然後上面放薑片。
4.鍋中添適量清水再淋三勺料酒去腥，將蒸籠置於鍋上大火蒸5分鐘，再轉中火蒸10-15分鐘，具體時間要根據蟹子的大小掌握。
5.到時間後取出蒸好的蟹子晾一會，剪去綁著的繩子即可。
6.再來調個蘸汁兒，薑末和香醋混合均勻即成最簡單的姜醋汁，蘸汁也可以按照個人喜好調配，有的還會加生抽、蒜末之類的。
7.膏肥鮮美的清蒸大閘蟹就做好了，秋季不能錯過的美味呀！
小貼士：
挑選大閘蟹時可以捏捏蟹腿，越硬就越結實，肚皮兩側也用力捏一下，很硬就表示很肥美，軟的就有可能比較空。
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