金秋十月最適合吃蟹,教你最正宗的做法,蟹黃飽滿不油膩

大閘蟹是季節性的美味，在合適的時間享用最重要的。「九雄十雌」、「九月團臍，十月尖」，都是在說吃蟹的時間。農曆九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；嗜愛大閘蟹的人一般都會更加喜歡在陽曆10月吃母蟹，嫩滑的口感也是一種不同體驗。

很多小夥伴，沒有做過螃蟹，這就難免讓人頭疼，而今天薇姐，就幫大家做一道美味的清蒸大閘蟹，保證你吃過之後還想吃。

1、買螃蟹的技巧

買螃蟹的時候，一定要選擇母蟹，這個時候的母蟹最好吃，對於挑選母蟹的方法和技巧，還是有的，再也不用怕被欺騙了。

公螃蟹的腹部為三角尖形，而母螃蟹的腹部則呈圓形或橢圓形。這樣區分螃蟹公母最簡單也最方便，人們用眼睛一看就能分清。

一般情況下，螃蟹無論是郵寄還是在市場上買的，都有一根繩子捆綁著，回家之後，不要把繩子解開，因為繩子解開後，螃蟹會不斷的開始運動，消耗大量的體力，從而死亡，並且一旦繩子被解開，螃蟹在蒸的時候，會在鍋中不斷的亂撞，蟹腳也會隨之脫落。

2、清洗螃蟹

螃蟹要用刷子去刷，這樣才能最大程度的把螃蟹清洗乾淨，這個時候千萬不能用開水清洗，否則螃蟹會死亡，死亡後的螃蟹是不能吃的，並且清洗過後，一定要檢查螃蟹是不是已經死亡，死亡的螃蟹，只能丟掉。

因為死亡後的螃蟹，體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。而過高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死大閘蟹對腎臟是非常不利的。

3、食材和蒸螃蟹

由於是清蒸，所以螃蟹身上的腥氣還是比較重的，我們選用大蔥和薑片，進行去味。要把姜切成片，大蔥切碎，然後把大閘蟹均勻地擺放上去，基本一片薑片放一個大閘蟹。

水在燒開的情況下放入，蒸的時間為15分鐘，可以用表精確的計算時間，時間一到，就可以把大閘蟹拿出來了。

4、製作調味料

調味料可以根據自己的口味去自行調製，沒有特別的秘方和方法，因為很多人不需要蘸料，直接就開始吃，值得注意的是，螃蟹的吃法是很講究的，本人自認為蟹黃和蟹腿肉是最好吃的。

兩種選擇之下，我更偏向於蟹腿肉。

薇姐有話說：

1、螃蟹上邊捆綁的繩子，不要解開，不管是清洗的時候，還是在鍋中蒸的時候，一直等待吃的時候，解開也不晚。

2、螃蟹在蒸的時候，可以把螃蟹背面朝上，這樣可以有效地防止蟹黃溢出來。

3、螃蟹死亡之後，是不能吃的。

我是薇姐，夢想吃遍全世界的美食。到現在還沒吃遍河南，喜歡美食的小可愛們可以關注我哦！每天更新美食，歡迎點讚轉發，如果在做菜方面有什麼問題可以私信我，都會一一回復。