六月黃大閘蟹怎麼做好吃,怎樣才能買到正宗的「六月黃」?答案來了

六月黃大閘蟹怎麼做好吃，怎樣才能買到正宗的「六月黃」？答案來了

又到了盛夏七月，大街小巷到處都能看到賣小龍蝦的。每到這個季節，一到晚上，很多人都會約上幾位好友，三五成群，吃小龍蝦聊聊家長裡短，這也是在夏夜裡的一種休閒方式吧。但是你有所不知，在這個季節最得時令的不是小龍蝦，當屬「六月黃」。

什麼叫「六月黃」？

「六月黃」就是未成年的大閘蟹，或者說是大閘蟹的未成年版。據悉，大閘蟹一生中要經歷10多次的蛻殼。每蛻殼一次，它就會成長一次，「六月黃」是大閘蟹進入成熟期前的最後一次蛻殼。換句話說，就是是大閘蟹從「少年」步入「青年」的中間階段。

「六月黃」在每年農曆六月，公曆7月便開始上市，它的體重一般在2兩左右。雖然個頭沒有大閘蟹那麼大，但是它具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點。它的口感一點也不遜色於大閘蟹，鮮嫩的肉質、流脂狀的蟹黃、入口即化，輕輕地咬上一口，就讓你有停不下來的感覺。

那麼怎麼樣才能挑選到蟹膏飽滿、殼薄肉嫩、色澤金黃的高品質的「六月黃」呢？

六月黃一般腳毛都還沒長全，尤其是蟹鉗位置的毛更是帶點褐黃色，軟軟的。如果蟹腳毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。「六月黃」黃殼軟、蟹爪尖實，捏下去會帶有彈性。好的「六月黃」腹殼會凸起，凹下去的證明肉不多。還有，要看「六月黃」的蟹身和蟹肚。蟹身較脹的表示肉較多，蟹肚透著黃色的表示蟹膏多，是較佳的「六月黃」。

「六月黃」要怎麼燒做才好吃？

「六月黃」的吃法比較講究，不能按照烹飪大閘蟹的方法烹飪「六月黃」。因為「六月黃」的肉質太嫩，為了不讓「六月黃」的部分水分流失，影響到肉質的鮮美，「六月黃」不能清蒸。今天筆者為大家介紹幾種簡單又好吃的吃「六月黃」的方法，非常適合家庭製作，需要的小夥伴可以收藏起來。

【蔥姜六月黃】

準備的材料：六月黃，蔥，姜，料酒，澱粉，雞精，鹽，糖

做法：

1、把蟹洗乾淨，一切二，蘸上澱粉。

2、熱油鍋先煸姜，放蟹下去煎之變色。

3、放鹽，下料酒、少許水。火不能太大，蓋蓋子燜一會。

4、等煮到差不多時，打開蓋子翻炒，最後撒蔥花出鍋。

【醬爆六月黃】

準備的材料：六月黃 6個、花雕、李錦記豉油、雞汁、李錦記味極鮮適量,澱粉（乾麵粉）適量、糖清水適量、姜蒜片蔥花適量

做法：

1: 「六月黃」用刷子刷洗乾淨，對半切，

2: 切面蘸上澱粉或麵粉，放平底鍋煎至凝固，翻炒一下，

3: 加入姜蒜片，花雕，豉油雞汁，生抽，糖，一點點水，蓋上蓋子燜一下，

4: 放入蔥段，即可出鍋裝盤，入口鮮美無比！

【迷迭香六月黃】

準備的材料：六月黃，迷迭香，澱粉，葡萄酒，鹽，黑胡椒碎

做法：

1、「六月黃」用刷子刷乾淨，一切二，切面蘸上幹澱粉。

2、鍋裡放油燒熱下蟹塊、少許鹽煎至兩面金黃。

3、撒點黑胡椒碎，噴上白葡萄酒翻炒片刻，再放一些迷迭香繼續翻炒。

4、放少許水、一點糖，然後蓋上鍋蓋小火慢慢的燜一會。

5、蟹差不多熟了就可以出鍋裝盤了！

正宗的「六月黃」哪裡買？

怎麼樣，大家看了這些「六月黃」的做法是不是很有胃口啊！那麼哪裡才能買到正宗的「六月黃」呢？筆者推薦自己光顧過的店鋪中，評分比較高的兩家給大家，大家可以買來試試

金膏大螯

這家店鋪的「六月黃」，雖說不是陽澄湖裡的蟹，但是他們家蟹農引進陽澄湖的水，以現代化生態養殖法培育出來的「六月黃」，蟹黃肥美，油脂飽滿，蟹肉味道非常鮮美。

上澄大閘蟹

這家店主要做的是精選蟹，他們家的每隻蟹，在進入市場前都會經過層層篩選，所以他們家的「六月黃」基本上都是滿黃滿膏、肥碩鮮美，而且商家也不短斤缺兩，是個非常難得的良心商家。

果你想吃上鮮嫩美味的「六月黃」，又想不被短斤缺兩，買到陳年老蟹，你可以試試這兩家店，相信他們會給你帶來一次愉快且滿意的體驗。