江蘇揚州首批「六月黃」螃蟹上市 鑑別一看軟殼二看腳毛
2020-11-27 中國水產養殖網 |
    昨天，記者從王鮮記水產了解到，揚州首批「六月黃」螃蟹剛剛搶先上市。記者同時了解到，揚州用「熟食」摻中草藥餵養螃蟹已經開始在公道鎮試點，今年九月份，市民就可以吃上「中藥味」的螃蟹啦！     ■搶鮮上市     王鮮記30年來     首賣「六月黃」     記者在王鮮記水產的官方微博看到，龍蝦售賣已經告一段落，現已全面進入了螃蟹時代，市民期待已久的「六月黃」正式開賣。據王鮮記的「@大閘蟹磚家扁擔姐」介紹，開賣「六月黃」這是從來沒有過的事兒，30年來頭一遭。     大名鼎鼎的「六月黃」為啥30年都沒賣過？王鮮記一位陳姓負責人表示，由於「六月黃」不易運輸,揚州之前從沒有過「六月黃」大批量上市的情況，而本地高郵湖產的螃蟹，更是「金貴」，養殖戶根本捨不得賣。     相對於「三月青」來說，「六月黃」更顯珍貴。高郵菱塘一位張姓養殖戶介紹，蟹苗長成形以後，蟹農就要對蟹苗進行篩選，只有最強壯、「血統」最純正的蟹苗才能在高郵湖放養育肥，「分苗的時候，會有一小部分螃蟹提前成熟，個頭不再長了，如果不挑出來趕緊賣掉，就會影響其它螃蟹生長，『三月青』大多來源於此。」而「六月黃」則是已經過挑選「入圍」成功的「蟹將」，大量售賣「六月黃」無疑割肉放血。     價格不貴     一隻5.8-19.8元     目前，前來買螃蟹的人特別多，很多市民都在網上或者打電話過來預定，「揚州人還是很喜歡吃『六月黃』的，蟹黃鮮嫩，肉質非常細軟，『六月黃』和大閘蟹就像童子雞和老母雞一樣，各有吃頭。」據商家介紹，剛上市的「六月黃」價格在5.8元-19.8元/只不等，一隻1-1.2兩的螃蟹5.8元，2兩以上的就要19.8元/只，價格不算很貴。該負責人告訴記者，真正的高郵湖清水大閘蟹要到8月底才能上市，到那時候，最小的螃蟹一斤也要賣到幾十元，而4-5兩的螃蟹，一隻最少要賣到一百多元。     ■蟹市打假     7月之前的「六月黃」都是假的     早在半個月前，就有市民為了嘗鮮，網購「六月黃」，認為口感還行。隨後，記者登錄淘寶網，輸入「六月黃」，跳出1481件寶貝，多數網店在蘇州、泰州，重量在1.6兩至2.3兩之間，價格在9.9元-25元/只不等，最大的3.4兩一隻，每隻接近40元。其中一家生意較火的店鋪，1.6-1.9兩的「六月黃」售價9.9元/只，最近已經成交了357單。當時，記者走訪了揚城市區多個菜場，都沒有發現「六月黃」的蹤影。     如今，正牌「六月黃」殺到，「李鬼」也隨之原形畢露。這個「李鬼」的原形到底是什麼？王鮮記的工作人員告訴記者，網上之前賣的「六月黃」大多是「三月青」冒充的，在人工養殖條件下，水溫比較高，營養也豐富，導致螃蟹提前成熟。「這些『三月青』只能活幾個月，五月份前後就會自然死亡。撈出來提前吃掉，可以減少養殖成本，還避免了浪費，市民可以放心食用。只是有些不良商販為了抬高螃蟹價格而謊稱『三月青』為『六月黃』。」     ■教你一招     鑑別「六月黃」，一看軟殼二看腳毛     有市民向本報反映,在淘寶上買的「六月黃」的肚子是黑褐色,但有人說真的「六月黃」應該是白色的，這該如何鑑定？據了解,「六月黃」的蟹殼略軟,蟹腳的毛還沒有長全。     揚州農委水產處處長李榮福表示，蟹肚的顏色跟水土的質量有關,水底如果是水草或沙子,蟹肚就是白色的；如果是黑色淤泥或是黏土,蟹肚就可能是深色的，「六月黃」主要看其是否外殼脆、內殼軟、肉嫩，看其是否無腳毛或很短。     有業內人士透露,有蟹農會將不是白肚的成熟蟹用藥水洗白,但「六月黃」太過嬌嫩,受不了藥水的味道反而會死亡。     【相關新聞】     9月市民可吃上「中藥味」螃蟹     愛吃螃蟹的市民注意了，今年的螃蟹還有其獨特之處。記者昨天從公道鎮了解到，中科院水生所揚州水環境與水生物研究分中心研製出了養殖螃蟹的新招，為了培育體格健壯的小蟹苗，養殖人員用中草藥和小魚小蝦一起煮熟，撒在水草中餵食小蟹苗。     公道鎮的相關負責人表示，自然環境下，螃蟹吃的是生食，生長速度慢，而且體質差，用摻有中藥成分的熟食餵養，既科學營養又綠色無公害，讓老百姓的餐桌更安全。據悉，目前中藥熟食餵養方式已經在公道鎮試點，今年9月份，揚州市民就能吃上帶有「中藥味」的螃蟹。 |
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「六月黃」上市啦，教你嘗嘗鮮！與成熟期大閘蟹鋸末型膏黃不同，六月黃的肚子裡充滿流脂型膏黃。六月黃鮮嫩，哪怕七八十歲的老人，牙齒也咬得動。「六月黃」要怎麼挑選？農曆六月裡的公蟹能長到二兩以上，母蟹生長慢，個子還太小，所以六月黃吃公不吃母，吃膏不吃黃。挑選「六月黃」還要選擇肚皮泛黃、蟹殼粗糙凸出的才夠鮮美。 -
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「六月黃」就是未成年的大閘蟹，或者說是大閘蟹的未成年版。據悉，大閘蟹一生中要經歷10多次的蛻殼。每蛻殼一次，它就會成長一次，「六月黃」是大閘蟹進入成熟期前的最後一次蛻殼。換句話說，就是是大閘蟹從「少年」步入「青年」的中間階段。 「六月黃」在每年農曆六月，公曆7月便開始上市，它的體重一般在2兩左右。 -
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國家螃蟹地理
、吳郡、揚州地區發生的文人軼事。>六月黃其實就是沒成熟的大閘蟹。但若能提早規劃養殖部分「六月黃」，就可放下2000隻蟹苗，此時蟹體幼小、消耗的水體營養等也不多，完全可以和諧共處，正常生長，等到了夏天長成「六月黃」，撈起一部分賣出，剩下的就可獲得更多空間生長直到成年。雖然沒有大閘蟹那種緊實緻密的蟹膏，但六月黃體內充裕的蟹黃，已經初露制霸江湖的氣概。 -
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曹打聽丨你吃的螃蟹為什麼會苦?真相在這裡……
螃蟹的苦，肯定不是它們命苦，畢竟現在出水上市的螃蟹基本都是精養長大，肉質白嫩肯定是沒話說，至於膏黃是味美還是味苦，那還真是不好說。螃蟹「發苦」的體驗最早是從中秋節開始的，直到國慶節前都有這樣的反饋。每年中秋節就是螃蟹行業必搶的黃金檔期，各種大湖螃蟹也都肯定會把開湖的日期定在中秋節前，所謂的「秋風起，蟹腳癢」，就是這個道理。但是現在的氣候狀況是，中秋節都還沒有秋天的味道，就要求螃蟹的腳癢得黃足膏滿？螃蟹們顯然做不到啊！ -
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俗話說「秋風起，蟹腳肥」，入秋後又到了螃蟹「橫行霸道」的季節。也是吃螃蟹的好時節，前幾天在樓下小飯館吃飯，還聽到隔壁大媽說剛買了梭子蟹。說起來螃蟹，也不知道是誰第一個發現了螃蟹的美味，魯迅曾經說過：「第一個吃螃蟹的人，是很令人佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？」 -
蕭山這個寶藏江鮮攤,鮮靈靈的刀魚、江鰻、六月黃讓人流口水
最近幾天，洪水退去，雨水暫停，漁民又可以下江捕撈，美味的江鮮再次上市，江鮮攤也熱鬧了起來。「等了大半個月了。」吃慣了江鮮的張大叔說，沒開市的日子只能忍著，最近重開，趕忙就來買了。重新開市的江鮮攤上新了哪些美味？7月最該品嘗什麼魚？小時新聞記者來一探究竟。