金秋時節菊香蟹肥，在品蟹的黃金季節裡，能吃上一隻正宗的陽澄湖大閘蟹才算得上老饕，它到底是什麼味？一直沒有吃過正宗的大閘蟹，前幾天朋友特意從南方給我郵寄來一箱正宗的陽澄湖大閘蟹，順豐速遞理論上是24小時到達，因為飛機延誤，最終抵達瀋陽已經是第二天夜裡，結果等於快遞用了24+8小時，好在大閘蟹包裝完美，冰袋還沒有完全融化，蟹子都是活蹦亂跳。
快遞小哥送來大閘蟹的時候，一定要當面驗收，其他螃蟹是使用繩子，而蘇蟹閣大閘蟹用青草捆的五花大綁，只要看看螃蟹眼睛動不動就行，如果蟹眼放著兇光，肯定是活力十足的，肚臍凸出來的蟹，肯定是膏肥脂滿的，如果蟹足上絨毛叢生，都是身強力壯的，有冰袋的情況可以放三天，公蟹150克左右，母蟹100克左右，大閘蟹要怎麼做才好吃呢？ 當然是傳統的清蒸，水中加入少許薑片和料酒也可，肚皮上面撒少許鹽。
一盒六個螃蟹，公母各半，公蟹155克，母蟹108克，上手一掂量，手感果然不一樣，大閘蟹的蟹身相對河蟹要雄厚很多。蟹之鮮肥自古被譽為天下美味，已成為備受人們喜愛的季節享受，我們找到網站的介紹，如何鑑別好蟹。
蟹臍兩邊透出紅色是肥美的標誌物，東北話叫做頂蓋肥。河蟹和大閘蟹以前我區分不出來，當解開繩子就知道了，大閘蟹好雄壯有力，簡直就是生龍活虎的樣子。
青背，白肚、黃毛，金爪，蟹眼放著兇光，肯定是活力十足的。
如果大閘蟹保持適度的溫度和溼度就能存放一周，當然是越快吃掉越好了。所有烹飪大閘蟹的方法屬清蒸為最佳。
都說大閘蟹用水蒸最佳，今天還是蒸著吃吧，姜切片、蔥切成段、鋪在蒸格上面，繩子不要解下來，大閘蟹要肚子向上，免得蟹黃流出，蟹肚子上撒少許鹽，再在蟹肚上放一枚薑片，最好把紫蘇葉放水裡煮。大概十二分鐘左右即可。有人說用花雕醃製一下更加美味，我沒有嘗試過，以前的幾次尋蟹季倒是吃過，各有風味吧。為什麼圖片有一隻大閘蟹沒有繩子，因為它掙脫了繩子，憑小女子的實力，也沒辦法與它搏鬥。可以使用巧釜脫糖電飯煲，那就充分發揮巧釜無所不能的蒸功能吧。
我們還有四道蒸菜一道粥，都可以使用巧釜脫糖電飯煲來烹製。
蟹黃冬瓜整道菜色彩淡雅、味道清鮮、滑嫩可口
蟹黃娃娃菜，娃娃菜甘甜與蟹黃鮮味完美融合。
真正蟹黃豆腐，下面是傳統的水豆腐。
金秋時節菊黃楓葉紅，也是蟹正肥的季節，開動大餐吧。
果然大閘蟹是無比美味，但是專家說它也是寒性較重的美食，蟹裡面寒性最重就是內臟，它們分別是蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹腸。
蟹黃都要流淌出來了。
所以吃蟹的時候，要單獨把這幾個部位挑出來，大家很難找到蟹心等這些部位，稀裡糊塗全吃下去了，吃完了才想起來擔心，今天教大家如何找到它們。
蟹心在這裡，揭開黑色內臟膜，就能發現六角形的心臟
這就是傳說的蟹心了，據說它是大寒之物。
蟹心是白色六邊形，蟹心是被一層黑色的膜覆蓋著的，正好在螃蟹身體的中心位置，要小心地將它取下來。蟹胃是三角包，內有蟹的排洩物，蟹胃隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡。
蟹腸和蟹胃連在一起。蟹腸是連接蟹胃和蟹臍的黑色線狀物，打開蟹蓋的蟹臍就能看見。
蟹膏肥蟹黃香，有人偏偏喜歡吃公蟹，有人就得意母蟹。
圖片上方是公蟹、下方是母蟹，
很多人還有醉蟹蒸著吃的習慣，這樣口味更佳，味道濃鬱一些。
蟹肉居然是甜的，果然我是第一次吃真的大閘蟹，難道我以前吃的大閘蟹是假冒的？
蟹肉如此鮮美，絲絲甘甜，真是令我打開大閘蟹的新世界。
美饌離不開佳釀，基於蟹之食材特性，可以搭配不同的酒水或飲品，薑茶和黃酒都是佐餐佳品。
少許薑絲蟹醋更是美味好搭檔。一頓風捲殘雲是不合適的行為，慢慢品鑑才能體驗到大閘蟹的鮮美。遼瀋美食 圖文原創，侵權必究。