雖然已是深秋，不過，還是大閘蟹的銷售旺季。
這不，這兩天老王就看到這樣一條新聞，甭管是建湖的蟹，還是興化的蟹，只要外地的蟹運往陽澄湖「洗個澡」，再上個防偽扣，立馬身價倍增，變成「陽澄湖大閘蟹」。而這個現象已經存在很多年了。
到底是什麼，讓大閘蟹如此深受消費者喜愛呢？
那是因為陽澄湖大閘蟹生長在水質乾淨的水域，且不受人工幹涉，自由生長。肉質細嫩、膏滿黃肥，味道鮮美，是上品中的上品，素有「蟹王」的美稱。
01
膀大腰圓的大閘蟹，為什麼那麼鮮？
螃蟹雖然長得橫，但滋味兒卻是真的鮮，而且其營養價值也不可小覷。
螃蟹的蛋白質含量高達16%以上，其中的穀氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、絲氨酸等呈味胺基酸含量豐富，所以螃蟹吃起來才那麼鮮甜。
同時，螃蟹中的色氨酸和苯丙氨酸等必需胺基酸含量要比其他的魚類和畜禽類高，所以營養價值也相對更高。
螃蟹當中的脂肪含量雖然不低，但以不飽和脂肪酸為主，含量可達76.1%，其中EPA和被我們譽為「腦黃金」的DHA含量尤其豐富，分別高達12.4%和9.7%，對於預防腦血管疾病也非常有益。
此外，螃蟹中的礦物質含量也很豐富，比如，每100g蟹肉當中就含有231mg的鈣，是牛奶的兩倍不止。
不過，這麼有營養的螃蟹，偏偏民間禁忌特別多，比如孕婦吃了要流產、和西紅柿同吃要中毒、不能和柿子一起吃等等，具體怎麼回事，咱們從科學的角度來一探究竟。
02
關於螃蟹的流言蜚語，哪個是真的？
1.螃蟹能導致孕婦流產？
這種說法完全沒有科學根據，看了上面螃蟹的營養價值，我們會發現螃蟹好像還挺適合孕期食用的，尤其是很多孕媽拼命補充的DHA，在螃蟹中，得來全不費功夫呀。
不過要注意的是，螃蟹一定得徹底做熟或充分加熱後再吃。如果在懷孕之前，吃螃蟹就有肚子痛、拉肚子的現象，那就可能是過敏或者腸易激症候群了，保險起見，孕期就最好別吃了。
2.螃蟹和西紅柿一起吃會變砒霜？
其實這個說法和「橙子和蝦同吃變砒霜」的原理是一樣的。因為西紅柿、橙子等新鮮的蔬果含有維生素C，蝦、螃蟹等水產品可能存在砷汙染問題，這個砷主要是五價砷，而維生素C會將五價砷還原成三價砷，也就是我們所說的砒霜。
不過，一方面，我們的體內並不是完美的反應環境，另一方面，要想達到砒霜的致死量，前提條件是得吃足夠多的的食物才行。
根據我國國家標準，蝦蟹類無機砷的上限是 0.5mg/kg 鮮重。對於健康的成年人來說，砒霜的經口致死量約為 100~300mg。按 100mg 砒霜來算，其中含有的砷元素為 75mg。
即使我們吃的全都是汙染較重的，達到無機砷含量上限的螃蟹，那麼，也需要吃下整整 150 kg，才可能被毒死。
這個「死亡成本」實在是太高了，又費事兒、又費肚子，關鍵是錢包也不支持。
3.柿子不能和螃蟹一起吃？
這個說法的原理是，柿子裡的單寧，也就是帶來那種澀澀口感的物質，會和螃蟹當中的蛋白質結合，從而形成「胃柿石」。
沒成熟的柿子當中含有25%以上的單寧，所以我們會覺得很澀，而隨著柿子成熟，我們感覺不到澀味的時候，就意味著單寧的含量已將下降到0.5%以下了，這時很難對我們造成影響。
所以，只要吃的不是沒熟的澀柿子，同時不要一次性大量吃，跟螃蟹一起吃就完全沒問題。
因為螃蟹本身就是容易吃出問題的食物，比如死掉的螃蟹當中會有讓人中毒的物質—組胺，同時螃蟹當中還存在較多的細菌、寄生蟲等，如果沒有完全熟透也會造成食品安全問題。
所以，這也是螃蟹和很多食物相剋謠言的真正原因，因此，生蟹、半熟蟹、死蟹等是絕對不建議大家吃的。
要說螃蟹的毛病，那的確還有一個，就是在我們最愛的蟹黃當中，膽固醇的含量確實不低。每百克蒸大閘蟹的蟹黃中，膽固醇含量可以達到252mg。
所以，如果我們本身存在高血脂等「三高」問題，需要控制食物當中的膽固醇，那每次一個中等大小的螃蟹就好，可別放開肚子使勁吃啊！
還有小夥伴覺得，大閘蟹還有個毛病，那就是貴！除了本身大閘蟹產量極少外，物以稀為貴外，更是因為「利慾」燻黑了一些商家們的心！
做人，最重要的品質就是誠信。誠信決定了一個人能走多高，一個企業能走多遠。所以，千萬別讓真正的大閘蟹隨著誠信的消失而消亡！
每日一問
你覺得大閘蟹最好吃的做法是哪種？