鮮美的大閘蟹在變成美味之前有一道工序至關重要，那就是清洗大閘蟹。買回家的陽澄湖大閘蟹，雖然青背、白肚很乾淨的樣子，可是畢竟是生長在湖裡的，加上大閘蟹本身奇特的長相以及飲食習慣，導致即使生長環境再優質，大閘蟹身上還是會藏有一些汙漬，這時候就需要對它好好地清洗一番。
清洗步驟詳解
No.1 淡鹽水浸泡
大閘蟹買回家後先用水衝洗，對大閘蟹體表進行簡單的清潔，然後再放入淡鹽水中浸泡一段時間，目的是為了讓大閘蟹把胃裡的髒東西吐出來。鹽水的濃度以嘗起來稍帶鹹味為宜。浸泡期間需要多換幾次清水，直至螃蟹吐出的水變清為止。
No.2 刷洗大閘蟹
首先為了清洗的時候不被大閘蟹夾手，需要提前將大閘蟹弄暈。如果不怕被夾手也可以跳過這個步驟。
●白酒醉蟹法
把大閘蟹放在盆裡，加適量清水，再倒入少量白酒混合均勻，這樣大閘蟹喝了含有白酒的水就會醉倒昏迷，隨便擺布都沒有力氣夾人了。如果還是不太放心，可以用鍋鏟的背面將大閘蟹拍暈，這時的大閘蟹就任你擺布了。用白酒的好處就是可以有效地去除大閘蟹的腥味，還有一定的殺菌效果。
●溫水燙蟹法
如果覺得用白酒醉暈大閘蟹會有酒味，會影響到大閘蟹本身的味道，可以選擇用溫水燙暈大閘蟹。把大閘蟹肚皮朝上放入約45度的溫水中，等它翻過來的時候就已經被溫水燙暈了，這時完全可以放心大膽地下手刷洗了。這樣做的好處是大閘蟹僅僅是暈了，不會影響到大閘蟹本身的鮮美。這個方法需要注意水溫，水溫太低達不到燙暈大閘蟹的效果，而水溫太高則會讓大閘蟹的腳脫落。具體可以靠手來試溫，把手放到水裡，如果感覺有點熱但不怎麼燙手，這個溫度就剛好是45度左右。
拿出一個牙刷，左手用手指用力捏住大閘蟹的左右兩側，並把蟹殼朝上，右手用牙刷刷大閘蟹的8條腿，將泥沙除之，注意要著重刷洗大閘蟹蟹腿根部。
刷完大腿，再用牙刷刷大閘蟹身體兩側、蟹蓋及兩隻蟹鉗，特別是蟹鉗一定要多用力刷幾下，因為蟹鉗上多毛，最容易藏汙納垢。
接下來是最關鍵的一步，抓住雙鉗，打開蟹臍，大閘蟹的蟹臍是需要重點清洗的部位，因為蟹臍下有很多汙染物和排洩物。在清洗前，先在中間從裡向外擠出大閘蟹的排洩物。
然後趁蟹臍沒有貼合蟹肚的時候。用牙刷迅速刷一下蟹肚與蟹臍縫隙處的泥沙。
No.3 清水浸泡大閘蟹
最後將清洗完成的大閘蟹放入加滿清水的容器內，浸泡約十分鐘再衝洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的髒水，這樣螃蟹就徹底清洗乾淨了。
貼士
1.洗螃蟹的時候一定要用力，並且不能遺漏任何一個部位。
2.洗完的螃蟹最好儘快煮熟或蒸熟，因為螃蟹脫水太久容易死掉，死掉的螃蟹肉味會變得不鮮美，甚至放置太久後再吃會引起中毒現象。
3.新鮮的活蟹如果要保存一段時間，最好不要清洗後保存，這樣容易死亡，螃蟹離水後一般最好在3天左右吃完。
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