大閘蟹屬於水產品，在湖水裡會沾上泥土或者其他水生雜草以及泥沙。所以不論是用蒸還是煮或者其他烹飪方式之前都需要洗一下。清洗方法：
1、首先準備一盆約45℃的溫水。將大閘蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過來時就已經喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是大閘蟹只是暈了過去，任你擺布不會再夾你的手指了。
2、拿出一個牙刷，抓住大閘蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
3、然後清洗大閘蟹的兩側及腳和鉗的根部。
4、接下來是最關鍵的一步，抓住雙鉗，用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。打開腹蓋，在中間從裡向外擠出排洩物。
5、最後清洗大閘蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗。
這樣大閘蟹算是清洗完成了。
如果螃蟹綁著繩子，最好是取掉，因為草繩裡有很多髒東西。
蒸螃蟹的時候一定要趴著蒸，因為你放進去的是活蟹，它由生變熟的這個過程會有尿出來的，如果趴著，尿液正好流出來，如果你反著，那尿液就全流到肚子裡了。