陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產於蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏膩。農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。
資料圖 新華社供圖
隨著秋分到來，今天（9月23日），陽澄湖正式開捕。
據悉，今年陽澄湖大閘蟹的產量預計為1400噸，去年是1300噸，價格相較往年有小幅上漲。今年陽澄湖大閘蟹的開捕價格與去年開捕價格基本持平：2-2.5兩母蟹+3-3.5兩公蟹一對售價在90元左右，3兩母4兩公一對的售價是160-180元，4兩母4.5兩公一對大閘蟹的售價在240-260元之間。
網友評論
有網友表示：才開始嗎？ 我朋友圈到處都是賣這個的，還說是從這裡捕的。
防偽蟹扣依然是甄別標誌
蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會相關負責人表示，陽澄湖大閘蟹的統一開捕日期是根據當年蟹的長勢而擇定的。蘇州市質監局在陽澄湖大閘蟹的整個生長過程中都會嚴格監查，確保標準化養殖。當大閘蟹成熟度達標，才能夠在開捕日出湖，通過已備案的正規方式供應市場。
關於防偽措施，防偽蟹扣依然是甄別大閘蟹是否出自陽澄湖的標誌。2019款防偽蟹扣將於開捕當日亮相，微信網絡電話均可查詢大閘蟹是否出自陽澄湖以及具體養殖單位。目前蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會會員單位共有456家，各單位在全國各地的每一家門店都將公示在協會官網上，以便社會監督。
陽澄湖大閘蟹的最佳品嘗期為陰曆的九月、十月。正宗的陽澄湖大閘蟹肉質鮮甜，食用後指尖沒有腥氣。青背、白肚、金爪、黃毛是其外貌特徵。「十一」期間，陽澄湖大閘蟹可充足供應北京節日市場。
那麼今年中秋節會有哪些大閘蟹爬上市民餐桌？本報記者從京深海鮮市場、嶽各莊市場了解到，江蘇興化、安徽巢湖、山東微山湖大閘蟹確定將在中秋節期間進入北京市場。「江蘇興化的大閘蟹量要大一些，目前京深海鮮市場已開始有銷售」，京深海鮮市場副總經理林坤松告訴北京晚報記者。
多知一點：食蟹要點
1、一碟陳醋伴薑絲蘸點蟹肉、蟹黃；
2、若叫上一壺溫熱的上等花雕酒，更添風味；
3、一盅檸檬水和溫熱的毛巾洗去滿手的蟹腥；
4、餐後喝一杯薑茶，既可驅蟹之溼熱，也有助消化。
來源：綜合錢江晚報 北京晚報 百度百科 網友評論
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