【科普君】大閘蟹又肥啦!今年防偽標識有變化?母蟹比公蟹好?死蟹不...

2020-12-06 騰訊網

「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。」

大閘蟹又肥了！

9月21日上午，江蘇陽澄湖大閘蟹正式開捕，你們心心念念的青殼白肚、黃毛金爪的陽澄湖大閘蟹已經上路啦！

△每年金秋十月 南北方餐桌都被螃蟹佔領（央視頻號：吃貨主義）

味道鮮美的大閘蟹，屬於優質蛋白質，其肌肉中含有十餘種游離胺基酸，有利於人體的消化吸收。其維生素A含量不僅比其它水產品高，礦物質含量也十分豐富。

但歷來有關吃大閘蟹的知識眾說紛紜：為什麼叫「大閘蟹」？怎樣挑好蟹？哪些部位不能吃？吃不完的大閘蟹如何保存？最關鍵的，如何辨別陽澄湖大閘蟹真偽？……

「吃蟹黨」們關心的這些事

今天一文說清楚

大閘蟹名稱怎麼來的？

大閘蟹學名中華絨螯蟹，以螺蚌魚蝦藻類水草為食，秋季成熟。

「閘」字源於傳統捕蟹方式，捕蟹者設一竹閘，夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，爬上竹閘一一捕捉，很是便捷，閘蟹之名由此而來。

9月21日，養殖戶在蘇州陽澄湖捕撈大閘蟹。

如何辨別陽澄湖大閘蟹真偽？

和往年不同的是，今年陽澄湖大閘蟹的防偽專用標識分為兩種：其中紅色蟹扣代表陽澄湖湖區圍網養殖，綠色蟹扣代表陽澄湖沿湖高標準改造池塘養殖。

有網友猜測，兩種蟹扣是不是代表兩種不同質量的大閘蟹？其實，不管是湖區圍網養殖還是高標準改造池塘養殖，大閘蟹的品質是一樣的。

因為池塘養殖用的也是陽澄湖的湖水，飼養的流程、投餵的飼料和圍網裡養殖的螃蟹都是一樣的，沒有區別。

怎樣挑選好蟹？

一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。

四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

五看雄雌。農曆八、九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。

雌蟹（左） 雄蟹（右）

最後，還要掂重量。規格一樣的，越重越好。

螃蟹必須吃活的？

螃蟹死後，蟹體很快僵硬和自溶，體內細菌會迅速繁殖、擴散到蟹肉中去。

另外，在弱酸環境下，細菌會分解胺基酸，所以，螃蟹的死亡時間越長，體內的組胺、類組胺物質就越多。

如果食用死蟹，前者會引起過敏性食物中毒，後者造成嘔吐、腹痛、腹瀉等。

陽澄湖大閘蟹

不過，並不是所有的螃蟹都一定要吃活的，比如梭子蟹等海水蟹。許多海水蟹被捕撈後，離開海水很容易就死了，特別是一些遠洋捕撈的，因此捕撈船上的速凍和保鮮是很重要的。

梭子蟹

suo zi xie

哪些部位不宜吃？

蟹腮是螃蟹的呼吸系統，不可食用；

蟹胃內有汙沙，不可食用；

由蟹胃通到蟹臍的一根黑線是蟹腸，不可食用；

中醫常說螃蟹極寒，而蟹心為最，它一般位於螃蟹中央一塊黑色膜衣下，也不可食用。

△螃蟹哪些部位不宜吃？（央視頻號：方圓都知道）

如何保存大閘蟹？

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冰箱（推薦）

把大閘蟹的腳和鉗捆起來，放在冰箱的保鮮櫃（溫度5℃左右），蓋上溼毛巾。用手輕輕觸碰大閘蟹的眼睛，如反應不靈敏請立即食用。

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塑料桶（需將大閘蟹鬆綁）

把大閘蟹放入30至50公分高的塑料桶（不能層疊），然後加水至大閘蟹身體的一半高（保溼），不能把大閘蟹全部淹沒。

室內氣溫15℃左右時可保存2至3天。

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暫養池（需將大閘蟹鬆綁）

把浴缸做暫養池。把大閘蟹輕輕倒入浴缸中，水的高度剛好埋住大閘蟹。室溫控制在15℃左右。根據存儲時間和數量，投食少量的小魚小蝦。

可保存3至5天左右。

大閘蟹不能和哪些食物一起吃？

下面這份提示很重要

轉發給家人

不能吃蜂蜜：蜂蜜和蟹都是涼性食物，兩者一起吃，會對腸胃產生影響，出現一些腸胃疾病。

不能吃柿子：柿子有鞣酸，蟹肉有蛋白，鞣酸+蛋白結合在一起不利於腸胃的消化，會出現嘔吐和腹瀉等情況。

不能喝冷飲：如果喝完冷飲，腸胃溫度會處於一個很低的狀態，這時候再吃大閘蟹，很有可能導致腹瀉。

不能吃紅薯：紅薯和大閘蟹最好也不要一起吃，有可能腹瀉，甚至有可能得結石。

不能喝濃茶：道理與吃柿子相似，濃茶含有較多鞣酸，消化功能較弱或胃腸道較敏感的人不宜同吃，以免引起胃腸不適。

不能吃梨：和蜂蜜一樣，梨為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，對消化功能正常的人來說可能問題不大，但脾胃虛寒、消化不良者這樣吃會損傷脾胃，引起胃腸不適。

除此以外，這五類人不宜吃螃蟹：傷風發熱者、消化系統疾病患者、高尿酸血症和痛風患者、嬰幼兒。

由於加入了沿湖池塘高標準養殖的螃蟹，今年的陽澄湖大閘蟹，預計全年產量10260噸左右，產量較去年增加了好幾倍。其中圍網養殖區產量1500噸左右，沿湖周邊高標準池塘養殖產量8760噸。

這10260噸中的每一隻大閘蟹，從出生到死亡，都經歷了約20次的蛻殼。每一次蛻殼，對於大閘蟹來說，都是一場生死考驗。它們不僅要面對水鳥的空襲，同類的誤傷，甚至鄰居的反目，能活下來的不足千分之二。

△蟹：我需要經歷20次的蛻殼生死考驗才能成熟（央視頻號：吃貨主義）

一年一度的蟹季來了

你準備好了嗎？

來源：央視頻綜合自新華網、中新網、《新聞夜班車》等

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