金膏蟹正肥
金秋時節，豐腴肥美的螃蟹成為中國人餐桌上的最愛。這種美妙的食材，不用加任何調料，上鍋一蒸，就能享受到那至純的鮮味，香甜醇厚的蟹黃，軟糯黏牙的蟹膏，總是讓人難以忘懷。
北宋詞人蘇舜欽曾經寫詞讚美大閘蟹：「 蟹之肥美，抵得上江山之美 」。愛吃大閘蟹，可以算得上是中國人的傳統了。
除了清蒸，文雅的江南人會吃醉蟹，生猛的老饕愛生醉，醃製後的大閘蟹味道濃鬱，口感豐腴，餘味悠長，早晨可配粥，晚上能下酒。
要是有足夠的耐心，也可以自制一點禿黃油。仔細敲開蟹殼，取出蟹肉和蟹黃，用熱鍋融化雪白的豬油，將蟹膏、蟹黃爆香，再用黃酒悶透，放入密封的缸裡儲存起來。在沒有鮮蟹的季節，挖一勺拌飯或者拌麵，那滋味勝過無數佳餚。
橙黃蟹熟正當時
每年初秋，大閘蟹上市的通告就鋪天蓋地。市場上各種大閘蟹魚龍混雜，價格不一，優劣參半，讓人眼花繚亂，不敢下手。
我每年都是朋友圈裡吃蟹最晚的人。剛剛入秋，大閘蟹還沒生長發育好，即使到了金秋國慶，也還沒長得足夠好。2年前我在蘇州，認識的養蟹人告訴我，吃大閘蟹要有耐心。十月底，撈上來的大閘蟹才是真正的美味。
母蟹卵滿，蟹黃鮮美，吃到滿口流油也不誇張；公蟹肉肥膏白，蟹膏口感豐腴圓潤，一口下去，軟糯的蟹膏瞬間把上下牙給裹滿。十月等待，就在此時！
水痕秋落蟹螯肥
影響大閘蟹品質的，其實只有兩點：水質和養殖。
唯有在健康的水質中養殖的大閘蟹，才能在眾多的蟹類中脫穎而出。溫度適中、水質較好的陽澄湖，湖底平坦，平均水深約1.9米，是生長大閘蟹的理想溫床。
陽澄湖健康的水質除了養育肥美的大閘蟹，還養育了豐茂的水草。水草不僅能淨化水源，還能吸引大量的小魚、小蝦和浮遊生物，這些都是大閘蟹的優質食物供給來源。
陽澄湖上的蟹農都有二十多年的養殖經驗，根據不同的季節和氣候，撒播不同的餌料，保證了這些大閘蟹能獲得足夠的營養並茁壯成長。
捕撈季節，每一隻大閘蟹都青背金爪，黃毛白肚，個個肥美。上鍋蒸後肉質鮮嫩，公蟹膏似玉，甘而醇，母蟹黃似金，鮮而美。輕啜一口，就像上癮般根本管不住自己的嘴。
金秋最讓人想念的莫過於大閘蟹，當然要是陽澄湖的就更好了。追求至味的老饕們，千萬別錯過了這品嘗最美味大閘蟹的十幾天。在最正確的時間，吃最好的大閘蟹！