中秋是團圓的節日，也正好是大閘蟹最肥美的季節，正所謂秋風起，蟹腳癢，大家都在品嘗著各種各樣美味的大閘蟹，今個給大家推薦的這道美食叫做年糕燒大閘蟹，做法和一般的有所不同，味道確實直擊人心，如何正確的挑選大閘蟹，又是怎樣把大閘蟹和年糕結合在一起都是有講究，下面就直接分享給大家。
首先大家在挑選大閘蟹的時候也有方式，鮮活的大閘蟹很有活力，撕開繩子之後四腳亂動，還能輕易的翻轉過來，還有就是分辨螃蟹的公母，肚子上面的臍是圓形就是母的，尖形的就是公的，而母蟹的蟹膏多一點，肥一點，這次為了滿足味蕾選用的都是母蟹。
在處理大閘蟹的時候也要注意，按住蟹蓋輕輕一拉就出來，能夠明顯看到裡面滿滿的蟹黃，太肥美了，然後把大閘蟹四個不能吃的地方去除乾淨，一就是蟹鰓全部撕掉，二就是蟹黃裡面的蟹胃不能吃，要弄掉，三就是臍蓋的根部不能吃，這個是蟹腸很髒，最後就是螃蟹蒸熟之後中間有一個類似於盾牌樣的蟹心是不能食用的，大家一定要記住這些都是屬於大寒東西。
接著把螃蟹的蟹腳切掉，用刀把螃蟹一分為二，裡面的肉質非常肥美，剩下的螃蟹全部按照這樣的步驟處理完，就準備一大碗的澱粉，用蟹肉的位置輕輕地沾上澱粉，封住螃蟹的切面，讓螃蟹的鮮味不能輕易的流失，然後再準備一份年糕，這個市場上面都能買到，最好是買那種小長方形不用改刀的就行。
炒鍋清洗乾淨之後倒入少一點的食用油，輕輕地晃動潤一下鍋，等到油溫慢慢上來之後把螃蟹蟹肉朝上的擺放在鍋裡面，形狀就像是一個完美的大閘蟹，只需要煎一面就行，晃動一下炒鍋，使螃蟹受熱均勻。
然後加入適量的蔥薑末，能夠中和一下螃蟹本身的寒性，等到香味爆出來之後倒入一點黃酒進去，去除一下腥味，再放入適量的生抽醬油，直接把醬香味激發出來，轉為大火之後加入適量的清水進去，沒過螃蟹即可，哇塞，味道簡直是太香了。
接著把糯糯的年糕放下去，年糕一旦遇上高溫立馬就會變軟，慢慢的吸收鍋裡的湯汁，如果大家喜歡吃年糕可以儘量多放一點，接著放入一點蠔油進去，再來一點點白糖，本身這道菜就是為了突出甜味，多放一點都沒事，不用翻炒，直接把蟹蓋放上去，蟹蓋能夠很快的成熟，吃起來特別爽，保持大火狀態，蓋上蓋子燜煮六分鐘左右就好。
如果想要把海鮮保持鮮味，時間一定要把握好，六分鐘之後鍋裡面的鮮香味四溢，撲鼻而來，打開鍋蓋裡面的螃蟹沸騰著，先把蟹殼挑出來，裡面的蟹黃還是牢牢待在裡面沒有動，然後再準備一點水澱粉，大火把螃蟹收一下汁，年糕本來就有黏性，加入芡汁之後更加濃稠，稍微攪動一下就可出鍋裝盤，然後把蟹蓋擺整齊，裝盤也是有講究，先把年糕墊底，再把螃蟹擺成原來的形狀，最後撒上一些蔥花點綴一下就非常完美。
這樣一道顏值在線，美味無比的年糕燒大閘蟹就出鍋了，色香味俱全，年糕吃起來軟糯香甜，吸足了醬汁，螃蟹外殼脆嫩，裡面的肉質更是保持著原來的鮮美，濃厚醇香，滿滿的 蟹黃味道，在這樣中秋之際最適合一家人圍坐在一起，賞月品美食，家裡人多還可以多加幾隻，味道同樣鮮美。