今天要和大家分享的是粵菜清蒸石斑魚的做法，香氣四溢、鮮美多汁非常好吃，吃過的朋友應該都知道，這道菜真的很好吃，應該有不少朋友喜歡吃但是不知道怎麼做這道菜，或者說做出來的味道還是有不盡人意的地方，我給大家帶來的就是這道菜的完整的做法了，喜歡做菜的朋友就和我來學一下這道菜的做法吧。
先準備一下蒸魚的料頭，且少許的蔥白備用，剩餘的蔥尾不要丟有用，捲起來切成蔥絲，切好後再準備薑絲和紅椒絲，把三種顏色的絲混在一起備用，下一步來處理一下石斑魚，今天準備了一條一斤三兩的石斑魚，石斑魚這個叫法是幾種魚類的統稱，常見的有東星斑、老虎斑、芝麻斑、青斑，還有今天準備的這條叫做小龍躉。
手抓住腮部，用刀尖切斷頸部的大動脈，再放入清水中讓它自然放血一到二分鐘，注意殺魚的時候儘量不要把魚拍暈，這樣做有可能血會殘留在魚的內部，有血水會導致整條魚變腥，也會影響賣相，看起來沒那麼好看。
放好血後把魚去除打鱗，石斑魚的頭部通常也會有鱗，一定要去除乾淨，鱗片沒刮乾淨的話會大大影響這道菜的口感還有對人的印象，打好之後用清水清洗一遍，再用刀刮乾淨每一個部位的小鱗片，魚頭的部位最容易殘留小鱗片，必須要多刮幾遍，這樣才颳得乾淨徹底。
完成後從魚屁股切一刀，不用切太深，用手指勾斷魚腸，再用剪刀或者火鉗鉗住腮部，轉斷魚腮同時取出內臟，可能大家會覺得奇怪，我為什麼不直接開肚不是更方便，因為粵菜裡面的清蒸石斑魚是不能開肚的，這樣做是想最大限度地保留整條魚的完整度，內臟取出後把魚腸和魚肚分開，只要魚肚。
魚肚在粵菜裡叫魚扣，是整條魚最爽脆的部位，一般講究的海鮮酒店，魚扣都會製作給客人，將處理好的魚扣切開刮乾淨裡面的黏膜，再把魚清洗一遍，把內部的血漬完全清洗乾淨，順著背部的魚鰭劃上一刀，儘量切深一點但不要切穿了，這樣做的目的是讓魚在蒸製時均勻的熟透，魚的身體都會有一條暗暗地魚線，順著魚線再輕輕地劃上一刀，這樣做能讓魚在蒸製時爆花，增加賣相，體現這條魚的新鮮度，把魚扣下入生粉中揉搓，去除還殘留的黏膜。
用清水清洗乾淨，下一步把魚擺盤上鍋蒸，擺盤的時候把背部開過刀的一面放在底下再墊上筷子，墊筷子能讓蒸汽流入到底部，從而讓它可以均勻的熟透，放上魚扣，魚面擺上姜、蔥，由於製作匆忙為準備長盤，使用圓盤是錯誤的示範，不能完整地體現這條魚的賣相，淋上少許的米酒去腥增香，再淋上少許的花生油，下一步就可以把魚上鍋蒸了。
鍋中上汽，放入擺好的魚，蓋上蓋子蒸大概八到十分鐘左右，趁著蒸魚的時間燒少許的花生油，燒至冒白煙，十分鐘到用竹籤插到最厚的頸部，可以插入就代表已經熟透了，反則未熟透，把魚取出，擺上蔥絲、薑絲、紅椒絲，蒸魚大家要記住三個要點：火大、水多、氣足，這樣才可以蒸出一條鮮美的清蒸魚。
用熱油淋到蔥絲上面，讓熱油帶出薑絲、蔥絲和辣椒絲的香味，隨後澆上提前預熱到七十攝氏度左右的蒸魚醬油，醬油預熱的目的是防止冷醬油衝淡魚的溫度，這樣一道非常鮮美的清蒸石斑魚就製作完成了，再給大家分享一個小知識，魚的眼睛爆出代表這條魚是鮮活的，沉下去則相反，活魚在蒸的時候魚肉是裂開的，死魚無論怎麼蒸都是完整的，這一次的製作就到這裡了，感興趣的朋友就趕快去嘗試一下吧。