今天讓小鄧花給大家安排一道原汁原味，肉質嫩滑我們這邊基本每家每戶做喜歡這樣的做的菜，清蒸石斑魚。對於新鮮的魚肉本身鮮味十足的食材來說，最適合的烹飪方法莫過於清蒸了。清蒸魚能將魚的鮮味發揮到極致，做法也簡單，我們這邊海邊的人都是這樣做，很多人石斑魚的認為就是很貴，其實石斑魚分很多種，如果你要說老鼠斑魚，東升斑魚這些斑魚就沒有辦法說了。
我們這邊碼頭有很多巖石，這些巖石就是石斑魚的藏身之地，所以我們當地人時不時都會在這裡釣到石斑魚，這種石斑魚體重不大，基本都在3斤內，清蒸石斑魚看起來好像非常的簡單，但越是這種看起來很簡單的美食。越是要注意細節，要通過簡單的步驟和簡單的調料做出最鮮最嫩的味道，不注意細節就做出來會嚴重影響清蒸魚的口感和味道。那我們話不多說了。
準備一下材料羅，今天去市場正好遇到一個在賣石斑魚的漁民，他今天自己去釣了幾條，價格還可以28一斤，買了一條不到3斤重的，花了幾十塊錢，活蹦亂跳的，由於本事不殺生，所以叫攤主把魚放好血，因為回家馬上蒸的所以新鮮都沒有問題，給大家一個小提示，新鮮的魚在宰殺的時候不能把魚敲死或者敲暈，這樣會有可能有血水在魚的內部，這些血水會導致魚變腥，回到家後，把先馬上衝洗一篇，把多餘的血水衝洗乾淨。
我們這邊石斑魚沒有很多魚鱗的，所以簡單的刮幾下就可以了，刮好了魚鱗用水衝洗一下，然後用刀在魚的腹部開肚，把肚子裡的內裝拿出來，清洗乾淨肚子，然後再在魚肉兩邊切兩刀刀花，這樣更加的入味，肚子還有一個叫魚扣的東西，可不要扔掉了，這東西可脆了很好吃的，用生粉處理魚扣，生粉可以把魚扣的黏液處理乾淨，用生粉處理後再用清水清洗一下就可以了，還有要注意一點就是裡面還有一個魚膽，開肚子的時候要注意點不要把魚膽給弄破了，這樣會讓魚肉變好苦的。
好了，魚清洗好後放一邊備用，這時候我們拿刀把姜去皮然後分兩部分切，一部分切成薑絲，一部分切成薑片，再準備一下蔥，把蔥白切成段，把剩下的蔥尾切成絲，最後切一條不辣的那種紅椒，也把它切成絲，配色用的，把薑絲蔥絲和紅椒絲混合放一起備用，料頭全部準備好了，我們就可以做魚了，把魚拿出來擺好在盤，然後在魚的身上放剛剛切好的薑片和蔥段，再放少許的花生油增香。
熱鍋燒水，看到水冒氣燒開就把魚放進去，蓋上蓋子大火蒸10分鐘左右，這個時候我們就準備燒點花生油，熱鍋燒油，小火看到油冒白色就可以了，這時候魚也到時間了，我們用筷子插一下魚最厚的部位那肉，魚肉最厚的部位就是頸部了，插進去了就證明熟透了，接著把魚拿出來在魚的表面擺入已經準備好的姜蔥紅椒絲然後用剛剛燒的熱水淋到蔥薑絲上，這是你會味道一股濃濃的料頭味道。
還有最後一步就完成了，剛剛熱油的鍋還有底油，我們繼續熱鍋把適量的蒸魚豉油加少許的鹽熱一下，熱好後大概醬油溫度在80度左右就淋在魚周圍兩邊，醬油是蘸魚肉吃的，如果淋到魚身上會奪走了原汁原味的味道，這樣做出來的魚口感嫩滑，不會柴而且很香。一道鮮美好吃肉質嫩滑的清蒸石斑魚就可以開吃了，那今天就給大家分享到這裡了，下次我們不見不散。