不管燉什麼魚，都不要直接下鍋，原來一直做錯了，難怪魚又腥又老。我們家人都特別愛吃魚，基本上隔三差五就會買一次魚來吃，總是吃不厭。魚的肉質細嫩，味道鮮美，備受食客們的喜愛，魚肉是屬於高蛋白低脂肪的健康肉類食材，夏天多吃魚比吃豬肉要強多了。魚肉的吃法也有很多，蒸、煮、煎、炸，燉等等，每一種做法都有它獨特的風味。鮮活的魚最經典的做法當屬清蒸了，清蒸的做法是最能保留魚肉食材本身鮮美和營養的。
除此之外，各種燉魚、水煮魚片、酸菜魚等做法，也是我們家夏天特別喜歡吃的。尤其是酸菜魚，酸辣鮮香，夏天沒啥胃口的時候，來上一盤這美味，上桌準能讓人胃口大開。酸菜魚在很多餐廳裡都能吃得到，其實我們自己在家做也並不難，現在超市裡都有一些做酸菜魚和燉魚的料包，拿回來搭配著煮，味道準不會出錯。主要在魚肉本身的處理上，飯店裡做的魚片鮮香嫩滑，不散也不腥。自己在家如果處理得不好，做出來的魚雖然配料已經配好了，但是魚肉又腥又不入味，味道可就大打折扣了。所以，我們在燉魚或者煮魚片時，魚肉簡單清洗一下直接下鍋，那可就大錯特錯了。
想要做出和飯店裡一樣好吃的魚片來，除了配料，魚肉的處理上也是需要一些技巧的，有幸得到大廚朋友的指點。切好的魚片和魚骨別急著直接下鍋，我們需要用鹽和料酒給魚肉抓一下，抓拌到有粘手的液體，再用水把血水和粘液洗乾淨，這樣清洗處理的魚片更乾淨，腥味也減少了很多，然後再加入配料和生粉（酸菜魚醃魚料包）一起拌勻醃製入味，這樣做出來的魚肉更入味嫩滑還沒有腥氣。最後魚片很容易熟透，我們下鍋燙一下，注意觀察一變色就要立馬撈起來了，煮的時間太長魚肉就容易散爛了。掌握好這幾個技巧，再搭配上現成的料包，想不好吃都難呀。在家也能做出餐廳美味來。煮魚片時，第一步先下鍋就錯了，廚師長教您一招，魚嫩滑不腥不散。接下來一起來看看詳細做法吧。
【黑胡椒酸菜魚】
準備食材：黑魚半條、酸菜魚調料一包、黑胡椒適量、蔥花、薑片適量。
準備配料：油鹽適量、料酒適量。
詳細做法：
1、魚提前處理好，將魚肉和魚骨的部分分開了，魚肉切成小片。（這裡用的是黑魚，沒有小魚刺，肉質緊實，也可以用鱸魚或者其它魚刺少的魚）。生薑洗淨切片、蔥洗淨切蔥花待用。
2、魚肉片用鹽、料酒抓一下，抓拌到有粘手的液體，用水把血水和黏液衝洗乾淨，撈起瀝乾水分待用。（這樣能減少魚腥味）。
3、把洗淨的魚片放入盤裡，加入生薑絲、蔥段和調味包。
4、抓拌均勻，醃製10分鐘入味待用。
5、魚骨同樣也用一勺鹽和料酒抓拌出黏液來，衝洗乾淨待用。
6、鍋燒熱，熱鍋涼油放入魚骨下鍋煎至兩面金黃，起鍋裝盤待用。
7、另起鍋，熱鍋涼油放入酸菜下鍋炒出香味來。
8、加入另一包調味包翻炒均勻。
9、加入適量開水和魚骨下鍋，大火煮開。
10、煮5分鐘左右，撈出酸菜和魚骨裝入大盤中。
11、加入魚片，燙煮至變色。
12、馬上撈出魚片放入裝好魚骨和酸菜的大碗裡。（配料中已經有足夠的鹹味了，所以沒有額外加鹽調味了，如果覺得味道淡的，可以適當加點鹽調味）。
再把湯倒入碗裡，撒上蔥花和適量黑胡椒粉，淋上熱油，即可上桌享用，這樣一道家常版的：黑胡椒酸菜魚就做好啦。這樣做出來的酸菜魚鮮香嫩滑又入味，湯頭酸辣開胃，還帶有黑胡椒獨特的辣味，非常開胃好吃，下飯也下酒，大夏天太熱沒啥胃口，做一盤這道酸菜魚上桌，讓人瞬間胃口大開，我們全家人都很愛吃，每次做一大盤，回回都被光碟，連湯汁都不剩。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、這裡用的是黑魚，大家也可以用草魚、白骨魚、鱸魚等等，根據個人喜好來，建議選擇魚刺少的魚，這樣吃的時候更放心。
2、酸菜需要先炒香，再加水煮，這樣煮出來的味道更香，用的是現成的酸菜魚料包，如果喜歡吃辣的還可以再加點幹辣椒和花椒一起炒香，味道也是很贊的。
3、魚片和魚骨先用鹽和料，抓拌到有粘手的液體，然後衝洗乾淨，這樣洗出來的魚更乾淨，減少魚腥味。
4、如果不懂怎麼片魚片，可以讓商家幫忙處理好，拿回來清洗一下就可以烹飪了，這樣更方便一些。