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大家好，今天與你分享的是一道酸湯魚柳。這道湯的特點是營養豐富、鹹鮮酸辣、魚片嫩滑、營養豐富、健脾開胃。這道菜的製作方法比較簡單，經常下廚房的朋友一看就會，很容易上手。因魚改刀過程以前文章中有過介紹，所以本文就不再贅述。下面就把這道菜的具體做法分享給各位朋友。
食材準備：鮮魚、粉皮、蛋液、香芹、蔥薑末、酸湯醬、紅油、鹽、糖、雞精、胡椒粉、紅油、澱粉等；
製作方法：
1、 將少許香芹改刀成末；將蛋液放入平底鍋中煎成蛋皮，然後改刀成小菱形塊待用；將粉皮改刀成小菱形塊待用；
2、 鍋內加適量清水燒開，將粉皮塊下入鍋內，水開後下入蛋皮塊略加焯燙即可全部撈出控水待用；
3、 將魚去頭尾、去骨刺、去魚皮，留淨魚肉（魚柳）待用；將剔除下來的魚頭、魚骨放入鍋內煎制至微黃，加入適量開水、蔥段、薑片熬煮至湯濃白時打去渣滓，留魚湯待用；
4、 將魚柳斜刀改刀成片；將改刀後的魚片放入容器中，加入適量的鹽、糖、料酒、胡椒粉抓勻上勁，再加入少許溼澱粉抓勻，淋入適量油抓勻醃漬待用；
5、 炒鍋上火，熱鍋涼油，下入魚片進行滑炒，至魚片變白時撈出控油待用；
6、 炒鍋內少許底油，下入蔥薑末煸炒出香味，加入適量提前熬煮的魚湯，下入焯過水的粉皮、蛋皮，加入適量的酸湯醬，調入適量的鹽、糖、雞精、胡椒粉進行調味，放入滑過油的魚片，鍋內湯燒開後，加入適量紅油，然後邊攪拌邊淋入適量的水澱粉，至湯汁濃稠時下入香芹末，略加攪拌即可關火，裝盆即成。
溫馨提示：
1、 醃漬魚片時加入油，能使魚片在後續的加工過程中不易粘連；
2、 蛋皮和粉皮改刀成菱形塊時，大小應基本保持一致，同時不應超過魚片的大小；
3、 粉皮焯水，可以有效地去除豆腥味；蛋皮焯水能將蛋皮表面的油脂去除；
4、 魚片滑油時油溫不宜過高，2-3成油溫即可；魚片變色時即可撈出控油；
5、 酸湯醬某寶有售；
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