天冷吃魚,魚片怎樣才能滑嫩不散?幾個技巧,魚片潔白細嫩還完整

天冷吃魚，魚片怎樣才能滑嫩不散？幾個技巧，魚片潔白細嫩還完整。天冷了，喜歡吃點酸菜魚、麻辣水煮魚，吃著過癮、吃著暖和。可是不知道大家在做魚片的時候會不會遇到這樣的問題：魚肉不滑嫩還容易散？那趕緊來看看魚片不碎、滑嫩有彈性的小技巧：

首先魚一定要新鮮，一定要用新鮮的魚，如果用凍魚的話，是很容易碎的。

其次不要選擇魚身小的魚，魚小沒什麼肉，肯定不好吃。魚肉要選比較厚實的，比如草魚、黑魚、鱸魚等，吃起來很有口感。

最後就是處理魚了，新鮮的魚去魚頭，對半切開，去掉魚骨取淨肉備用。

刀傾斜與魚肉成小於40度的角，小心片下魚肉，不要切斷，再片下第二片切斷，不要太厚和太薄，也就是蝴蝶片，第一刀不要切到底，留下魚肉讓底部相連，第二刀則直接切斷。

魚醃製以前用鹽抓洗幾遍可以去除魚的腥味和雜質，還可以使魚肉緊緻不易碎。一起來實踐一下吧

【酸湯魚片】

【主料】草魚1條 酸湯肥牛醬 紅椒1個豆腐皮1張黃豆芽200克萵筍半根姜3片蔥半顆胡椒粉少許澱粉1小勺料酒20毫升

1.準備食材，草魚去鱗、去鰓、去內臟清洗乾淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨

2.豆腐皮切成寬條、紅椒切絲、萵筍去皮切成小條

3.將草魚剁去魚鰭，切下魚頭，用刀從脊背處片成兩片，用刀緊貼骨頭剔除腹部的大刺，剩下淨魚肉

4、刀傾斜與魚肉成小於40度的角，小心片下魚肉，不要切斷，再片下第二片切斷，不要太厚和太薄

5.魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半

6.片好的魚片加鹽搓洗乾淨，然後用清水衝洗，重複2-3次去除血汙

7.魚片加入鹽、胡椒粉、料酒、澱粉抓勻醃漬10分鐘

8.炒鍋加油倒入蔥、姜、酸湯肥牛醬小火炒出香味，衝入開水大火煮開

9.同時，鍋內加少許油燒熱倒入魚塊翻炒至表面微黃，迅速倒入炒好的酸湯

隨後加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮開，把魚骨和蔬菜一起撈出放入盆中

10.鍋內的酸湯大火再次煮開，將醃好的魚片逐片放入湯中，晃動鍋，魚片變白成熟迅速撈出，放入盆中，澆上熱油即可

【酸菜魚】

【主料】草魚1條酸菜300克 白胡椒粉少許泡椒姜5片澱粉2小勺蛋清1個料酒2勺鹽適量糖1勺

1.將魚洗乾淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭，用刀從脊背處處理成兩片，用刀緊貼骨頭剔除腹部的大刺，剩下淨魚肉

2.魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半，將魚片和魚排魚頭用料酒、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘

3.用上面的方法處理好魚片，加鹽搓洗乾淨用清水衝洗到沒有血汙，重複三次

4.魚片加入鹽、胡椒粉、蛋清半個、食用油、料酒醃漬十分鐘後再用澱粉抓勻備用

5.酸菜洗淨切成絲，泡椒撈出備用

6.鍋內加少許油燒熱倒入酸菜絲翻炒至發出香味備用

7.鍋裡放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭等炒一分鐘，衝入開水大火煮開

8.倒入酸菜絲、白胡椒粉、料酒，糖、大火煮10分鐘到魚湯變白，調入鹽、把湯中料都撈出來鋪在碗底

9.再用大火燒開魚湯，將醃好的魚片逐片放入湯中，晃動鍋，魚片變白成熟撈出放在碗上面

10.油內加入花椒、麻椒大火燒冒青煙，撈出不要，把油澆在魚片上即可。澆上去吱啦一聲才夠味。

【麻辣水煮魚】

【主料】草魚1條黃豆芽100克寬粉100克小油菜4棵 鹽4克糖5克白胡椒粉2克麻椒5克幹辣椒5個料酒2小勺蔥1段姜1片蒜1瓣蛋清半個澱粉少許

按照上面的方法處理好於。片好的魚片加鹽搓洗乾淨用清水衝洗到沒有血汙。魚片用鹽1克，胡椒粉1克，蛋清半個，食用油1小勺匙，料酒1小勺醃漬十分鐘後再用1小勺澱粉抓勻備用黃豆芽洗淨，寬粉截成大段、小油菜洗淨取芯、幹辣椒5個剪成大段開水裡加適量鹽把小油菜燙至斷生，撈出控水排入碗底用同樣方法把黃豆芽燙熟撈出控水放在油菜上炒鍋加油燒熱把魚骨煎黃、倒入蔥姜蒜末爆香衝入開水煮開1分鐘撈出蔥姜蒜末，調入鹽、糖、胡椒粉調味，烹入少許料酒去腥，下入寬粉煮1分鐘把魚骨和寬粉撈入碗中，蓋在黃豆芽上大火，魚片分次下入湯裡，大火燒開魚片變白即可，把魚片連同湯一起倒入碗中11.炒鍋熱鍋涼油倒入麻椒和幹辣椒炸至變成紫色，關火迅速倒入魚片上即成