長到現在才知道，煎魚時要注意這3步，就能不破皮不粘鍋，肉還嫩
因為現在我們的生活條件越來越好了，所以很多人在生活中都很喜歡吃魚肉，而魚肉的美味和營養價值大家也是有目共睹的，在我們中國的隆重宴席上一直都有一句話叫無魚不成宴，也就是說我們中國的大型宴會都需要有一道魚來作為核心的硬菜，當然也取自年年有餘的意頭。在原來條件不好的時候，大家只能過年過節才能吃到魚，不過現在我們生活中只要想吃就能買到了，但是我也是長到現在才知道煎魚要注意這三步能不破皮不粘鍋，而且魚肉還很嫩，感覺我原來30年的魚都白吃了。
其實我的印象中，小時候媽媽總是會在過年的時候買上兩條魚回家先提前養著等到年根的時候再把他們殺掉，將魚鱗刮乾淨，然後清洗好之後先放在油鍋當中去煎一下，然後再把它燉成魚湯加一些豆腐，我們去喝魚頭豆腐湯，但是可能因為媽媽的廚藝不太好，所以他煎魚的時候老是將魚皮給煎破，我吃到的魚頭豆腐湯都是肉質有些煩惱，而且魚肉也很嚼不動的感覺還有一點腥味兒。所以我到現在並不是很喜歡吃魚，也是因為小的時候吃到的魚並不那麼好吃的原因。
不過前段時間我對於他的印象徹底改觀了，最近一個星期我都經常想著什麼時候能去喝一次魚湯，主要還是因為我的一個廚師朋友親自下廚給我做了一碗魚湯，然後還告訴了我做魚湯的竅門兒，他跟我說在做魚的時候，千萬別急著直接下油鍋去煎魚，一定要做對這三步才能保證我們煎出來的魚不破皮不粘鍋，而且做出來魚肉。特別嫩一點腥味都沒有，今天我就把廚師朋友給我說的這些小竅門分享給大家吧。
第1步非常關鍵，那就是我們要把魚給處理乾淨，如果要想吃到鮮嫩好吃的魚，不把魚處理乾淨肯定是不行的，將魚洗乾淨之後，我們要注意魚，肚子裡邊還有一層黑膜，正是因為這層膜才讓魚肉吃起來特別腥，我們要用指甲把這層黑膜也給摳掉，把它徹底衝洗乾淨，再拿一塊廚房紙或者是乾淨的布，把魚身外邊的那些水全部都吸乾淨，魚皮表面一定要保持乾燥，這也是為了防止煎魚的時候，食用油碰到水滴發生反應濺出來。當然也是為了防止魚皮，因為受熱不均而破皮。
第2步就是我們在煎魚的時候一定要注意用的使用有問題，一般我們都是將油鍋當中加入適量的油，燒熱之後再去煎魚，其實這樣是不對的大廚分享的妙招就是採用熱鍋涼油煎魚，首先我們先把鍋放在火上，用大火燒熱之後再把冷油放在鍋裡邊，用小火趁著油還是冷的趕緊去下鍋，這樣就不會讓魚皮粘鍋了。
第3點就是我們在將魚下鍋之後，千萬不要「輕舉妄動」。也就是說我們把魚放入鍋裡煸之後，不要老是看它的一面有沒有煎好，儘可能讓它慢慢的用小火自己煎透之後再去翻動，不要老是翻過來翻過去，這樣很容易把魚肉給翻爛，而且會讓他產生粘鍋的現象，也很容易讓魚肉破皮，即使我們真的想看的話，也不要用勺子或筷子去亂攪動，而用手拿著鍋巴不停的去轉動，這樣就可以讓魚肉在鍋裡面受熱均勻啦，等到一面金黃之後再翻面就行了。