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中國飲食文化博大精深，不僅僅在菜品的種類上，有多到無法數清的菜品，而且烹飪方法更是多種多樣，據了解中國人在烹飪美食的過程中，用到的烹飪方法高達36種，不過最常用的也就只有不到10種，其中煎就是日常生活中最常用到的。
所謂煎，就是將鍋燒熱，鍋底放少許的油，然後把食材放入裡面，小火慢慢煎，一般先煎好一面再接著煎另一面，而且在煎的過程中要不斷地晃動鍋，讓食材受熱均勻，色澤一致，用煎的方法烹飪出來的菜品口感香酥，比如煎豆腐、煎雞蛋和煎魚，都是十分好吃的菜。不過也有人抱怨，同樣是煎東西，為什麼飯店廚師煎出來的東西很完美，而自己煎出來的東西不是粘鍋就是破散，完全沒有賣相。
筆者很喜歡吃魚，但每次煎魚的時候，魚皮總是粘鍋，外面的魚皮已經煎糊了，但裡面的魚肉卻還是生的，最後端上桌被家人嫌棄，自己非常鬱悶，好好的食材卻做不出美味，因此非常需要掌握煎魚的方法，後來有位老師傅告訴我煎魚的四個小妙招，不管煎啥魚，只要按照下面4個小妙招做，煎出來的魚不僅皮不破，而且魚肉還特別的鮮香。
1、醃製，魚身上首先要抹上一層鹽和料酒，醃製半個小時，這一步雖然很簡單，但容易被人忽略，這樣做不僅能很好地去除魚腥味，而且還能起到保護作用，在煎魚的時候可以給魚皮起到保護作用，使的魚皮不容易破。
2、爆薑片，鍋裡倒入適量的油，油溫至8成熱，加入生薑片大火爆炒，使薑汁溢出，然後撈出薑片，將醃製好的魚平放在鍋底，中火慢煎，待一面煎至金黃色後，在翻面將另一面煎至金黃色，爆炒薑片後再煎魚能使魚皮不容易破。
3、塗薑汁，如果嫌爆薑片麻煩，也可以用這種方法，切一大片姜，鍋裡燒熱後，用薑片來回在鍋裡塗擦，讓薑汁流出來後粘在鍋裡，最後倒入油燒熱，放入醃製的魚小火慢煎，這樣也不會弄破魚皮。
4、掛澱粉，醃好的魚身上抹上一層薄薄的雞蛋清和澱粉，待鍋中的油至8成熱，將魚放入裡面小火慢慢煎，魚身上掛澱粉和雞蛋清能夠起到保護魚皮的作用，用這樣的方法煎出來的魚很完美。
上面四個小妙招大家在家煎魚的時候不妨試試，特別的實用。大家煎魚還有哪些好的方法呢？歡迎評論區留言一起交流討論。