重慶衛視美食專欄
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日常生活中帶魚應該是我們最為常見的一種海魚了，價格優惠，肉質也非常鮮嫩，主要不管清蒸、香煎還是油炸味道都超級棒。
帶魚要做的好吃，選對魚也是非常關鍵的。不知道你們在購買帶魚時是否注意到我們平常見到的白帶魚是分為黑眼帶魚和黃眼帶魚的呢？
黑眼帶魚味道鮮美、肉質細嫩、腥味比較小，生活中主要被用來做清蒸食用，喜歡清淡飲食的人可以選擇黑眼帶魚。
黃眼帶魚的個體比較大，肉質比較粗糙，會有一些腥味，一般比較適合做紅燒或者油炸食用，喜歡飲食偏辣一些的人群可以選擇黃眼帶魚。
今天廚么妹教給大家的這道香辣帶魚，就是選擇的黃眼帶魚，更適合煎制，而且操作方便簡單，可作為家常菜，好吃健康。
主要食材
帶魚、青紅美人椒、雞蛋、蔥姜蒜、辣醬
八角、米醋、白糖、幹辣椒、黃酒
烹調步驟
①食材處理：新鮮帶魚洗淨，雙面均勻打上一字花刀（切到1/3處即可，便於入味）；美人椒切圈備用。
②醃漬：帶魚入碗，依次加入少許鹽、2勺黃酒（或者花雕酒）充分抓勻，加入1個蛋黃（這一步可以在帶魚表面產生一層漿衣，不容易破皮、粘鍋）、1勺澱粉攪拌均勻，醃製5分鐘即可。
③煎制：平底鍋加少許底油，7成熱關小火逐個下入帶魚，煎制底部成焦殼翻面，待雙面金黃取出備用。
④煸炒：鍋中留底油，下入蒜姜塊煸香，然後依次下入大蔥、幹辣椒、2顆八角、2勺辣醬小火慢煸，再次在鍋邊補充少許黃酒增香。
⑤調味完成：加入適量清水，然後加2勺米醋、鹽、白糖，等湯汁燒開放入帶魚，加入1勺醬油。待湯汁收濃，臨出鍋加入青紅彩椒段，即可完成。
超級香辣的紅燒帶魚，這樣做鮮香不腥氣，越吃越上癮。魚類都含有豐富的蛋白質，常吃魚不會長胖還能補充多種營養元素，大家要經常吃魚呀。
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