這些天在減肥，不是快過年了嘛！又到了親朋好友相聚的時刻，想以美好的形象示人，所以這幾天沒都敢吃大魚大肉，尤其晚飯更是只喝一碗粥，吃點水果便算一頓了。人吧，越是得不到什麼，也就越渴望什麼，這不昨晚追劇的時候，看到主人公吃魚，炸魚金燦燦的外皮，酥脆的口感，加上女主角精彩的演繹，饞得我是兩眼放光、直咽口水，恨不得立馬吃上一條！
終究還是沒控制住誘惑，今天一早就去早市買了2斤小魚回來，也忘記問老闆這是什麼魚了，我是魚痴，不怎麼會區分品種，只知道這種扁平狀的魚適合炸和煎就買了，8塊錢一斤，二斤老闆要了15塊，還挺新鮮的，你們那裡都叫這什麼魚呀？
炸魚肯定大多人都喜歡吧？小時候我媽媽就會說「炸的東西還有不好吃的嗎？」是啊，不管是什麼東西，只要入鍋一炸便會格外香，但要說到怎樣做炸魚更好吃，肯定會有很多人擺手：做不好、不酥脆、容易糊、還很腥……是很多朋友炸魚時都會遇到的問題，今天就由我這個資深吃貨給大家分享一下自己的炸魚小妙招，別看我分不清魚的品種，但是對於「吃」和「做」我卻是認真的哦：
炸魚時，直接下鍋炸就錯了！飯店都這樣做，出鍋又酥又脆還不腥氣！喜歡吃便也就喜歡探聽和研究，這個炸魚的方法還是我跟飯店的一個大廚朋友學的，用了很多次，每次做都很成功。首先，我們把買回來的魚肉去掉內臟，清洗乾淨，不管清洗什麼魚時，肚子裡的那層黑膜一定要處理乾淨了，它是腥味的主要來源。
第二步便是醃製：加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、生抽、拍碎的大蔥、大蒜和薑片用手抓拌均勻後醃製20分鐘，這一步的主要目的是為了去除魚腥味和增加它的底味，使魚肉緊實沒有腥味還更入味，加入大一點的拍碎的蔥、姜和蒜，是為了一會兒炸的時候容易挑揀出來，否則不小心進入油鍋後很容易炸糊，使魚吃起來有苦味。
第三步也是關鍵的一步~調麵糊，炸魚是否酥脆，關鍵在調糊上，到底用麵粉還是澱粉？以前我還真沒注意，都是很隨便，有什麼用什麼，難怪魚不酥不脆還很腥！大廚教我這樣調糊：兩勺澱粉、兩勺麵粉、一個雞蛋、適量的清水，比例為25%的麵粉、25%的澱粉、15%的雞蛋、35%的水，大廚說這種糊叫全蛋糊，用這個糊烹製出的菜品幹酥香脆、外焦裡嫩、色澤金黃，涼了也不會變軟，調製的時候，還要注意加入的順序，要先用水將麵粉和澱粉調製均勻後，再加入雞蛋繼續攪拌使之溶為一體，如果先加雞蛋調和，就會出現許多小顆粒，並且很難調均勻，直接影響炸魚的外觀和口感。
魚醃製好以後取出，用廚房紙吸一下表面的水分，然後裹上一層幹澱粉，這一步是輔助拍粉，因為魚表面很溼，直接掛糊很容易脫糊，拍完幹澱粉後，再放到調好的全蛋糊中，均勻地裹上一層糊。
鍋中油燒至5成熱時，我們下入掛好糊的魚，油溫不要太高，避免外焦裡生，剛下入鍋時不要翻動，這個時候的魚很嫩，特別容易翻碎，待魚定型變硬後，我們再輕輕將其翻個面，讓它受熱均勻，炸至微黃時控油夾出。再將油溫升高，看到油鍋冒煙時，再次倒入魚復炸一遍，大約30秒後，魚炸至金黃酥脆時控油撈出，復炸可以讓魚肉更酥更脆，而且高油溫可以將魚內的油逼出，吃起來不會很膩。
一道香酥脆的炸魚就做好了，炸魚千萬不要直接下鍋炸，一要醃製去除它的腥味，二要掛糊加復炸，用這個方法炸出的魚想不脆都難，喜歡就收藏吧，過年吃炸魚，可以用這個方法試試哦。
今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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