每到周末，家裡的兩個神獸就喜歡去快餐店吃東西，點來點去其實就是那兩種：炸雞和漢堡。你以為她們喜歡吃的是雞肉嗎？才不是！她們喜歡吃的是炸過的、酥酥脆脆的雞肉！
所以重點來了，如果我們自己也可以製作出來炸過的、酥酥脆脆的雞肉，那就不用出去吃了吧？當然啊！可是很多朋友唯一的問題就是，脆炸粉還得買。今天小寧就來教大家製作萬能脆炸粉。
這款脆炸粉為什麼叫萬能脆炸粉呢？因為它不僅僅炸雞好吃，炸魚、炸蝦、炸蘑菇、炸饅頭，炸一切可炸的食物全部沒問題，今天我們就用這款萬能脆炸粉來炸一個蘑菇，保證外酥裡嫩，好吃到停不下來。
【脆炸蘑菇】
食材：
平菇300克，雞蛋1個，玉米澱粉80克，麵粉40克，鹽3克，泡打粉2克，清水少量，椒鹽少許。
製作方法：
1、首先我們先來製作萬能脆炸粉，碗中打入一顆雞蛋，然後加入玉米澱粉80克，麵粉40克，泡打粉2克，椒鹽適量，下手抓拌均勻。
2、儘量用手來抓拌，這樣可以讓脆炸糊更細膩，抓勻後依據炸糊的濃稠程度適量加一點水，抓拌成流動的，抓起來可以練成線的程度，如圖所示即可。
3、下面我們來處理蘑菇，吧蘑菇清洗乾淨以後，撕成均勻的條狀，然後放入鹽，抓拌均勻，醃製15-20分鐘。這一步的目的是為了去除蘑菇中的土腥味。
4、醃製好以後，再次清洗乾淨，然後攥幹水分，有多大力使多大力，一定要攥乾淨，這樣就免去了焯水的一步。因為焯過水的蘑菇會非常容易就變糟，稍微一碰就會爛，無法把水分去除掉，等到下鍋炸的時候，就會不斷的滲出水分，最終炸好的蘑菇就會軟而不脆，那口感，大家可想而知。
5、攥幹水分的蘑菇加入一點玉米澱粉抓拌均勻，這樣可以讓蘑菇更好的附著炸糊而不脫漿。
6、下面我們開始炸蘑菇：鍋中倒油燒至5成熱，把蘑菇一條一條的放入炸糊中蘸一下，然後再放入鍋中。
7、一定要一根一根的放入油鍋中，避免一起放進去粘成一坨一坨的。
8、蘑菇都放入油鍋中以後，轉小火慢炸，繼續炸出蘑菇中的水分。
9、炸幹水分以後，關火撈出控油。趁著控油的間隙，我們把鍋中的渣子撈出來扔掉，鍋中的油再次開大火燒熱後，把控幹油分的蘑菇再次放進去，復炸一遍，這是相當關鍵的一步，如果不加這一步，很難吃到酥脆的蘑菇哦。
10、復炸兩分鐘即可撈出，此時的蘑菇已經可以直接吃了，外酥裡嫩，配上椒鹽，唇齒留香。我家喜歡吃辣，所以炸好以後又用小米辣和青辣椒回鍋炒了一下，大家也可依據個人口味決定要不要再炒一下。
這酥酥脆脆的幹炸蘑菇，我女兒迫不及待的就開吃了，一邊咔呲咔呲的吃，一邊說：比飯店做的還好吃！我轉頭告訴她，明天還可以炸雞翅，炸雞米花，女兒直接樂開了花。如果家有神獸又怕她們出去吃油炸食品的朋友，趕緊學起來吧，這款萬能脆炸粉直接可以解決這個問題啦，學會就試試吧！