今天在菜市場見到一個攤兒在賣一大盆小魚兒，好奇問了賣家這是什麼魚，他說這是大肚魚，價格10元一斤。我想起了小時候吃的幹炸小魚兒了，所以今天買了一些回來，嘗試自己做了做！農村的夥伴對這種魚應該是非常的了解吧，這種魚在我小時候經常遇到，田間的小溪裡、河溝裡、稻田等水域都能看到它的身影，一個網兜抄過去提起來就是幾十隻，農村娃小時候最喜歡抓它了，它形似柳條，小小的個子，肚子特別大，約2-5釐米長，如今田野變少了，魚塘裡也少見了，這魚也罕見了。
這大肚魚在各地叫法各不相同，在我當地這裡的叫法是「凼仔魚」——廣東話的凼，有"小坑"的意思，泛指「水坑裡的魚」，不知道你們當地叫它什麼呢？別看這傢伙個頭這麼小，其實油炸起來很酥脆的，因為大肚魚腹部裡全是魚卵或小魚籽，就是這一堆魚卵，使得大肚魚吃起來比一般的小魚口感更佳。用油將大肚魚炸得酥脆是最常見的做法，脆脆的連小刺都可以吃掉，是下酒、下飯、喝粥的美味小菜。
【材料】：魚 500克，麵粉 1碗，椒鹽 2湯匙，鹽 1茶匙，小米椒 1個，青椒 1個，蒜苗 1根，生薑 適量，料酒 2湯匙
【做法】：這種魚買回來的時候一定要清洗乾淨，因為比較髒，先把魚倒入盆裡，裝入清水，用手不斷的抓洗，水會變成灰色，然後把水倒掉，裡面還有一些雜草雜質要挑出來，淘洗幾遍後再用流動的清水衝洗，把洗好的魚瀝乾水，放入料酒，1茶匙鹽，磨入多些薑蓉，抓勻醃製15分鐘。
倒入麵粉，讓每條魚細細裹上面糊，我喜歡麵粉多一點，魚身上裹厚厚的一層面殼，像油條酥肉的口感，所以麵糊可以幹一點。不喜歡麵粉厚的可以調稀一點，那就主要吃魚，沒啥面殼吃。
鍋裡倒多些油燒熱，筷子插到底有小泡泡就可以開始炸了。然後放入3片姜，把薑片炸1分鐘左右。
把裹好粉的小魚用漏勺裝著，晃一下勺子抖掉多餘的麵粉，然後把魚倒入鍋裡，倒進去後不要翻動，一直用中小火炸。
炸的途中不要去攪拌，要不會把魚攪爛。一直炸到變硬定型，再用鏟子鏟起翻個面繼續炸透炸脆。炸好的魚表面有一層硬殼，把魚撈起來瀝瀝油，放在盤子裡備用。如果炸好的魚粘在一起結塊了可以用手掰開，脆脆的一掰就散。
炒鍋放入一點油，放入姜、蒜和辣椒炒香，把姜蒜都炒到起焦邊為止。
最後倒入炸好的小魚，撒上2層椒鹽粉，重口一點的，或者用來配粥吃的可以放多點椒鹽，翻炒均勻後就可以出鍋了。
很簡單的炸小魚，沒有特別嚴格的要求，根據自己喜歡怎麼調整都可以。吃起來好香，特別是是一肚子卵的。
【小提示】：大肚魚又叫食蚊魚，它老家在美國東南部、墨西哥等地，屬雜食性，以浮遊動物、小的昆蟲與碎屑為食，當然也包括吃食蚊子的幼蟲孑孓(故名"食蚊"魚)，很多國家引入食蚊魚就是用來消滅蚊子幼蟲的。成年食蚊魚一天能吃上百條蚊子幼蟲孑孓，一天的進食量可達其體重的42%至67%，是個不折不扣的「吃貨」。上世紀50年代開始被引進中國的南方地區。