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今天去菜市場買菜，看到新鮮的小黃魚在打特價，5塊錢一斤，價格是挺便宜。雖然魚的個頭小了一些，可畢竟價格便宜，現在這物價幾塊錢能買什麼啊。反正家人也都特別喜歡吃魚，那就買上2斤回家吧。
小黃魚的做法很多，今天買的黃魚小，用來炸著吃最合適了。油炸小黃魚最關鍵的一步，就是下鍋前小黃魚需要先醃製一會，這樣炸出來的小黃魚才會更入味、更酥脆。油炸小黃魚，一道經濟實惠又鮮香酥脆的家常菜，做好的成品酥脆入味，魚肉鮮嫩，不腥不膩，而且口感也很香，吃著過癮又解饞。下面就將油炸小黃魚的詳細做法分享給大家，喜歡的朋友可以試試。
【油炸小黃魚】
所需食材及調料：小黃魚，生薑，香蔥，料酒，生抽，雞蛋，小米椒，白胡椒粉，花椒，麵粉，澱粉，食鹽，植物油
詳細做法：
首先準備食材，小黃魚適量，去掉魚頭、內臟，多清洗幾遍後瀝乾水分，備用；
將瀝乾水分的小黃魚一切為二，這樣醃製時更易入味；
小米椒、生薑、大蒜頭、香蔥洗淨切末，花椒洗淨，備用（小米辣、花椒根據個人口味放）；
醃製：切好的小黃魚放入盆中，加雞蛋、香蔥末、薑末、大蒜頭末、小米辣、白胡椒粉、花椒、生抽、料酒、食鹽、少許植物油（醃製時加少許油，炸出來的魚外皮更酥脆）；
將盆中的魚和調料攪拌均勻後醃製一個小時左右，讓小黃魚醃製入味、也去腥味，炸魚醃製是關鍵；
將乾麵粉、澱粉放入醃製好的小黃魚盆中，比例是1：1，再倒入適量的清水，攪拌均勻，讓每塊小黃魚都均勻的裹上漿；
起鍋燒油，油溫八成熱時，放入裹好漿的小黃魚；
中小火炸至黃魚定型，顏色變微黃後撈出，瀝乾油倒入盆中；
鍋中油再次燒熱，下入小黃魚再復炸一次，外皮更酥脆，口感更好（復炸時火不宜過大，容易炸的顏色發黑）；
小黃魚炸至金黃撈出裝盤即可。成品酥脆鮮嫩，不腥不膩，下酒下飯都不錯。
好了，今天這道家常味的油炸小黃魚就做好了，外皮酥脆鮮香，肉質細嫩入味，做法簡單又好吃。喜歡的朋友不要錯過哦，趕緊試試吧。
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