1.大黃魚是海魚嗎？它的 營養價值如何？
大黃魚又名黃魚、大王魚、大鮮、大黃花魚、 紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚、大仲、紅口、石首魚、石頭魚、黃瓜魚，為傳統「四大海產」（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一，是我國近海主要經濟魚類。
據中國膳食指南指出：大黃魚每一百克魚肉中含蛋白質17.6克，有17種胺基酸，此外還含有脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2以及尼克酸等。其中磷、碘含量尤高。
大黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用大黃魚會收到很好的食療效果;大黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。
2.大黃魚有哪些好吃的做法？
大黃魚主要有紅燒大黃魚，清蒸大黃魚，家常燉大黃魚等。
大黃魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是我們餐桌上的一道佳餚。
今天我們來分享大黃魚川味做法豆瓣魚，非常簡單，味道很贊，比飯館的還好吃，喜歡的趕緊收藏起來。
第一步：首先我們挑選一條一斤左右的新鮮大黃魚，有活的最好，冷凍的也沒關係，因為是海魚，冷凍的比較多，這個時候，我們挑選要注意一下，首先要聞一下魚，有沒有臭味，再按壓一下，看魚肉是不是緊緻。
首先我們把大黃魚處理一下，去除內臟，清洗乾淨後，用刀在兩面打上花刀，方便入味。
我們把大黃魚醃製 一下：
加適量的食鹽，加點薑片，蔥段，淋點料酒去腥。姜蔥把它捏碎，擠出汁最好，在大黃魚兩面擦一下，塗抹均勻，然後把薑片和蔥段放到魚肚子裡。醃製10分鐘，讓它入味。
第二步：準備一些輔料：
姜，蔥，蒜切末，再舀一勺四川豆瓣醬，用刀把它切碎一點，方便入味。
第三步：非常關鍵的一步來了，很多人煎魚老是粘鍋和破皮，煎不完整，吃相不好，今天就分享大廚煎魚不粘鍋不破皮的方法。
熱鍋燒油，煎魚建議用農村的菜籽油，這樣煎出來的魚才香酥金黃。
油溫七熱後，把鍋炙一下，拿起鍋晃動，讓鍋壁塗滿熱油，然後關火，讓油冷卻。
油冷卻之後再煎魚，魚就不會粘鍋，皮也不會破了，同樣，炒肉，煎雞蛋這樣做也不會粘鍋，下次記得試試哦。
油放涼後，把醃製好的大黃魚放入鍋裡煎，一面煎黃後再煎另外一面。
兩面煎黃後，控油撈出備用。
第四步：鍋中留底油，把豆瓣醬放入炒出紅油，然後把姜蔥蒜放入爆香。
再加一小把豆豉，少許辣椒粉，適量的料酒去腥，然後加入適量的清水，
加入少許醬油調色，少許雞精，一勺白砂糖提鮮，香醋，
攪拌均勻，水燒開後，把煎好的大黃魚放入，小火慢煮，一邊煮，我們一般用勺子不停的舀湯汁澆到魚的上面。這樣魚就不用翻面了。
大黃魚煮得差不多熟的時候，我們用漏勺把大黃魚小心的撈出來，因為煮過之後，魚肉容易爛，所以要十分小心。
剩下的湯汁，我們加半碗水澱粉勾芡一下，再加幾滴香油增香提色，湯汁濃稠後，澆到大黃魚上面。
然後撒上蔥花，香菜，這道豆瓣大黃魚就做好了。
大黃魚魚肉鮮香，豆瓣味濃，非常好吃，營養豐富，要多給家人做哦。
總結一下：
1.大黃魚要先醃製一下入味。
2.煎魚不粘鍋不破皮首先要把鍋炙一下。