無論煎哪種魚,都不要直接下鍋,多做2步,魚不粘鍋不破皮特別香

2020-11-23 騰訊網

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導讀：無論煎哪種魚，都不要直接下鍋，多做2步，魚不粘鍋不破皮特別香

魚是大家都很愛吃的食物，它不僅肉質鮮美有營養，脂肪含量還比較低，吃起來非常健康。我家就會經常吃魚肉，因為我爸喜歡釣魚，所以我家就有供應不斷的魚。他每次是在池塘釣魚，所以釣的都是一些淡水魚，鯽魚、草魚、鯰魚等淡水魚都釣過，不過釣的最多的是鯽魚，因此鯽魚也是我家最常吃的淡水魚。由於鯽魚的個頭較小，所以適合的吃法就只有兩種，一種是燉湯，一種是煎炸。其中，我最喜歡吃的是炸鯽魚，炸好的鯽魚不僅能上飯桌，還被我拿來當零食食用，因此我家做炸鯽魚的次數就非常多。

炸鯽魚雖好吃，但是做起來還是有一定難度的，只要稍不注意，不是炸糊了就是把皮炸破了，炸出來既不好看還不好吃。其實，不只是炸鯽魚，無論是炸哪種魚都會出現這樣的情況。在炸魚的過程中，出現這種情況最大原因的就是：大家把魚處理好後直接下鍋炸。這樣炸的魚不僅粘鍋還會破皮，味道也十分不好。如果大家想要把魚炸好，就一定要在魚入鍋前多做兩步，無論煎哪種魚，都不要直接下鍋，只要多做這2步，魚不粘鍋不破皮，吃起來特別香！

【炸鯽魚】

我們需要準備的食材：鯽魚、食用油

第一步：把準備好的鯽魚清洗乾淨，把魚身上的鱗片、內臟等不能吃的地方都去掉，處理好以後用清水衝洗乾淨，洗乾淨了用廚房用紙把魚身上的水分擦乾淨，等到全部擦乾放在一邊備用。

第二步：在鍋中加入適量的油，端起油鍋輕輕地搖晃一下，把鍋周圍都裹上一層食用油，然後開火把油燒到用筷子插進油鍋中會出現密集的小泡泡時，把火關掉，讓鍋中的油冷卻一會兒，接著再一次搖晃鍋，讓鍋的內壁都裹上一層油。

第三步：等到鍋潤好了，鍋中的油的溫度降到3成熱的時候，把準備好的鯽魚倒進油鍋，再端起鍋柄，輕輕地搖晃一會兒，然後把鍋放好煎魚。直到把魚的底部煎的定型，煎成金黃色的時候，用鏟子把魚翻個面繼續煎。等到魚兩面都煎成金黃色，在魚身上撒一點鹽和胡椒粉或辣椒粉，翻炒均勻了就可以出鍋了。

大家需要多做的兩步：

1、把魚清洗乾淨以後，一定要把魚身上的水分擦拭乾淨，因為魚身上沾有水分的話，在煎魚的時候不僅可能會讓油濺出，還會讓魚粘鍋糊鍋。所以擦拭魚身這一步一定要做。

2、在鍋中加入油，用冷油把鍋潤一下，接著把鍋中的油燒熱，油燒熱以後再晾一會兒降溫，等到油溫降至溫熱的時候再潤一次鍋，然後把魚下進鍋中。這樣煎出來的魚既不會粘鍋也不會破皮，煎出來的口感也會更好。

無論煎哪種魚，都不要直接下鍋，多做2步，魚不粘鍋不破皮特別香！以上就是我帶給大家的煎魚方法，這樣煎出來魚不粘鍋不破皮，吃起來特別香！大家都學會了嗎？學會了以後，這兩步一定不要再省略了。

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