什麼魚醃臘魚最香?大廚教給你,臘魚鹹香入味,越吃越好吃!

2020-11-25 騰訊網

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導讀：什麼魚醃臘魚最香？大廚教給你，臘魚鹹香入味，越吃越好吃！

天氣越來越冷，在天氣冷的時候，肯定有很多人都不想行動，其實一直待在那兒不動才是最冷的，不如多動動，全身立馬就暖和起來了！我看醃製臘魚就是一個很不錯的「運動」。大家不要看臘魚中有一個「臘」字，就以為它是只能在臘月醃製，其實不是這樣的，臘魚和臘肉的中「臘」都是同一個道理，並不是意味著臘月，它在任何月份都能製作的。而現在已經到冬天了，再過不久就要過年了，魚有「年年有餘」的寓意，大家不妨趁著空閒醃點臘魚過年吃，討好個兆頭！

說起醃製臘魚，南方人醃製的比較多，北方人醃製的較少，所以很多人對醃製臘魚不是很了解，今天我就把大廚教我的方法分享給你們！不過，在醃製之前大家要搞明白一個問題，就是用什麼魚醃製臘魚最好呢？是草魚、鯉魚還是鯽魚呢？其實這些都是可以醃製的，但是大廚告訴我醃製臘魚最香的還要非草魚莫屬。下面我就以醃製草魚的方法為例，教教大家醃製臘魚的方法，不會的朋友可以學學。什麼魚醃臘魚最香？大廚教給你，臘魚鹹香入味，越吃越好吃！

【醃製臘魚】

我們需要準備的食材：草魚、八角、茴香、花椒、陳皮、桂皮、香葉、白寇、鹽、高度白酒

第一步：準備適量的草魚，把草魚的魚肚子劃開，取出魚鰓、魚內臟等不能食用的部位，把上面的黑膜處理乾淨，然後用清水衝洗乾淨，洗乾淨之後瀝乾多餘的水分，然後用廚房用紙把表面面殘留的水分擦拭乾淨，魚身一定要擦拭乾淨。

第二步：在碗中加入9克香葉、4個八角、25粒花椒、1塊桂皮、1塊陳皮、3個白寇，把這些香料用擀麵杖擀碎，儘量擀碎一點，擀好以後，開火把鍋燒熱，鍋中不放水也不放油，直接在鍋中倒入400克左右的鹽，然後把這些配料倒進鍋中，開小火翻炒，等到炒出香味的時候，關火晾涼，炒制過程大概在7分鐘左右。

第三步：魚身上擦乾以後，在魚身裡裡外外均勻的塗抹上高度白酒，一定要把魚身上塗滿，白酒塗好以後，把剛才炒好晾涼的鹽均勻的塗抹在魚身上，裡裡外外多塗幾遍，塗抹的越均勻越好。鹽塗完之後，在魚身上蓋上一層保鮮膜，放在陰涼的地方醃製3-5天。醃製的時候記得每天翻面，讓魚醃製的更均勻。

第四步：等到魚醃製好以後，把魚拿出來，在魚身上穿好繩子，把魚放在通風的地方晾曬，晾曬半個月左右即可。把魚晾曬至七八成幹最好，晾曬好的魚乾一定要放在通風的地方保存，否則容易長黴。

小貼士：

1、醃製臘魚的時候，鯉魚、草魚、鯽魚都是適用的，根據個人喜好選擇即可。

2、醃製的時候，魚肉和鹽的比例要掌握好，一般建議一斤魚不要超過一兩鹽。

3、魚身上一定不要留有生水，在魚身上塗一層高度白酒可以殺菌消毒，這一步不能少。

4、在晾曬臘魚的時候，最好在地面墊一層紙巾，因為臘魚在晾曬的過程中會滴油。

什麼魚醃臘魚最香？大廚教給你，臘魚鹹香入味，越吃越好吃！這樣醃製臘魚你們都學會了嗎？想要醃製臘魚的朋友，不妨試試這個做法吧，做出來的臘魚味道特別香！

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